Smaka på Hawai’i med Moloka’i-kocken James Temple: MANAPUA, ta en bao!

Manapua
Sweet, ångad grillad fläskfylld bulle
Klicka på bilden för att förstora

Golden Coin Manapua
Klicka på bilden för att förstora

Kantoneserna som invandrade från Kina till Hawaii på 1800-talet för att arbeta på sockerrörsplantagerna, tog med sig sitt kulinariska arv. En av dessa maträtter var en söt, ångad grillad fläskfylld bulle som kallas cha siu bao (fläskfylld bulle). Denna läckra bulle blev genast en favorit bland öborna och fick snart det hawaiianska namnet mea’ono-pua’a (”mea’ono” för kaka eller bakverk och ”pua’a” för fläskkött). Under årens lopp gick det namnet förlorat i översättningen och idag kallas den bara för manapua, pidgin för mea’ono-pua’a. Jag måste säga att det är ett av mina favoritsnacks. Jag fick först cha siu bao på dim sum-restauranger i San Francisco för många år sedan, men det var inte förrän jag flyttade till Hawaii som jag verkligen började uppskatta denna billiga, lätt tillagade, kinesiska godbit.
På Oahu finns de överallt, från dim sum-restauranger till kinesiska bagerier och food trucks. Det finns till och med en restaurang som heter Island Manapua Factory i Manoa, som specialiserar sig på manapua med fyllningar som Pekingankan, fläskhasa, taro och söt rödbönspasta. Här på Moloka’i har vi inte den turen, men vi kan få tag på frysta säckar med manapua i våra livsmedelsbutiker, i säckar om sex stycken, från ett filippinskt bageri i Honolulu som heter Golden Coin Food (se bild ovan).
Manapua har också en bakad version, men degen för denna typ skiljer sig från den ångade versionen genom att den är gjord av hawaiiansk söt bröddeg, och är vanligtvis glaserad med honung. Dessa färdigkokta bullar tillagas genom att ångas eller bakas, eller så kan du bara ta en bulle direkt ur den frysta förpackningen och placera den i mikrovågsugnen i 1 minut på hög effekt, du behöver inte ens tina upp den eller täcka den. Hur enkelt är inte det? De är inte bara utmärkta som ett snabbt mellanmål eller lunch, utan kan också serveras tillsammans med andra kinesiska rätter. Detta är ytterligare en anledning till varför Hawaii är en sådan stor kulinarisk smältdegel, MANAPUA, take a bao!
Manapua
För de av er som känner för att göra dessa goda ångade bullar själva finns här ett recept, men jag måste varna er, de är lite jobbiga.
Ingredienser för char siu-fyllning:
3/4 kopp char siu, kinesiskt grillfläsk, finns på den asiatiska avdelningen i din livsmedelsbutik, eller se receptet nedan
1 tesked sesamolja
3 matskedar hackad
grönlök
2 1/2 matskedar socker
4 teskedar sojasås

1/8 tesked salt
2 teskedar mjöl
2 teskedar majsstärkelse
1/4 kopp vatten
1-2 droppar röd matfärg (valfritt)
Ingredienser för char siu-deg:
3 1/2 koppar mjöl för alla ändamål, eller en kombination av mjöl för alla ändamål och kakmjöl
1 matsked shortening
1/4 kopp socker
1 paket aktiv torrjäst
1 kopp varmt vatten
Förfarande för fyllning:
Tärna char siu. Värm olja i en kastrull och stek char siu under omrörning i 20 sekunder. Tillsätt lök, socker, sojasås och salt. Blanda mjöl och majsstärkelse med vatten. Rör ner i char siu. Koka tills blandningen tjocknar; svalna.
Förfarande för deg:
Menna tre koppar av mjölet i en skål. Skär i shortening. Rör i två matskedar av sockret. Blanda de återstående två matskedar socker med jästen och tillsätt 1/3 kopp av det varma vattnet. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt resterande 1/2 kopp mjöl och blanda väl. Blanda mjölblandningen, jästblandningen och resterande 2/3 kopp vatten. Knåda på lätt mjölad bräda fem minuter eller tills degen är smidig och elastisk. Lägg degen i en smord skål, täck den med plast och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka en timme i rumstemperatur. Dela upp degen i 18 portioner. Smörj in händerna och platta ut degbitarna. Lägg ca 1 matsked fyllning i mitten av degen. Forma bullar genom att dra degen uppåt och runt fyllningen. Knip ihop och försegla sömmarna. Lägg dem på rutor av vaxat papper. Låt vila 20-30 minuter. Lägg dem på ett galler och ånga i 15 minuter. Ger 18 bullar. Servera med en varm kopp kinesiskt te.
Char Siu
Char Siu är av kantonesiskt ursprung där spett av fläskkött marineras i en honung- och hoisinsås och sedan steks i ugnen till kolad, smakrik och klibbigt söt perfektion. Detta är ett enkelt recept som är värt ansträngningen.

Ingredienser:

1 pund fläskbuk, oskivad med skinnet bortklippt
2 matskedar Shaoxing kinesiskt matlagningsvin
2 matskedar mörk sojasås, eller ersätt vanlig sojasås
2 matskedar vitt strösocker
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 matsked hoisinsås
1/2 tesked femkryddighetspulver
2 matskedar honung

Tillagning:
I en stor skål blandar du ihop vin, mörk sojasås, socker, vitlök, hoisinsås och kryddpulver. Gnid in fläskbuken med marinadblandningen och marinera i 2 till 3 timmar i kylskåpet. Förvärm ugnen till 325°F. Gnugga bort överflödig marinad från fläskbuken (men gnugga inte bort allt!) och lägg den i en stekpanna. Pensla toppen med honung. Stek fläsket i 40-45 minuter, vänd fläskmagen efter halva tiden och pensla honung på andra sidan. Fläskköttet är färdigt när utsidan börjar bli knaprig och svart, och mitten av fläskmagen känns fast. Ta ut fläskköttet ur ugnen och låt det svalna i 5-10 minuter. Lägg över på en skärbräda och skär i tunna skivor. Lägg upp skivorna på en tallrik och servera dem, antingen utan något annat som en del av en flerrättersmiddag eller med ris eller nudlar, garnerade med skivad grönlök. Om du vill använda char siu till manapua, tärna köttet till 1/4-tumsbitar. Ger 4 till 6 portioner.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.