Caldo de Gallina (peruansk hönssoppa)

Hönssoppa botar inte höjdsjuka, men den hjälper definitivt mot hemlängtan. Ett hörn av San Pedro-marknaden i Cusco, Peru, är tillägnat öppna kök där quechua-damer gör denna soppa med nyodlad potatis och sega gamla stuvade höns. Tanken är att få en riktigt fyllig soppa, kokad i timmar och full av stärkelse från potatisen och pastan. I slutet, vid serveringen vid bordet, tillsätter man sedan chili, gräslök och en skvätt stark peruansk lime. I Peru lägger man gamla stuvade höns i soppan eftersom de klarar av långvarig kokning bättre än unga höns, som skulle falla sönder och torka ut. Vi tycker att allmänt tillgängliga stekhöns – äldre än slaktkycklingar och stekhöns – fungerar utmärkt och blir mjuka och saftiga efter flera timmars stuvning.

Ingredienser

6 qt. kallt vatten

1 (6-lb.) stekande höna, kvartat

4 morötter, skalade och hackade

2 selleristjälkar, trimmade och hackade

2 vitlöksklyftor, hackade

1 stor purjolök, tvättad och hackad

1 (1-in.) bit ingefära, skalad och hackad

6 medelstora Yukon Gold potatisar, skalade och finhackade

8 uns torkade äggnudlar (t.ex. kluski)

2 teskedar kosher salt

2 matskedar hackad färsk koriander

1/4 kopp hackad färsk gräslök

1 färsk röd Fresno-chile, i tunna skivor

10 färska limekvarter

Näring

Kalorier 322

Fett 7.3g

Satfett 2.1g

Monofett 2.2g

Polyfett 1.4g

Protein 29g

Kolhydrater 34g

Fiber 4g

Kolesterol 101mg

Järn 2mg

Natrium 583mg

Kalcium 40mg

Socker 3g

Est. tillsatt socker 0g

Hur man gör det

Kombinera de första 7 ingredienserna i en stor gryta eller ugn. Koka upp på hög värme, sänk värmen till medel-låg värme och låt sjuda i 5 timmar, skumma av skummet från ytan vid behov. (Tillsätt kallt vatten vid behov om soppan minskar för mycket under simrandet.)

Ta bort kycklingkvartsparterna från kastrullen med en tång; lägg kvartsparterna på en tallrik. Låt dem svalna i 10 minuter. Dra köttet från benen och strimla det i bitstora bitar. Släng skinnet.

Tillämpa potatisen i pannan. Koka upp på medelhög värme och låt koka i 10 minuter. Rör i äggnudlar; koka 10 minuter eller tills potatisen är mjuk och nudlarna är al dente. Rör i strimlad kyckling och salt. Toppa varje portion med koriander, gräslök och chili och servera med lime.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.