- Att förbereda en hemmadödad fågel för bordet
- För att ta bort huvudet
- Ta bort fötterna
- Intarvning
- Klar för utsköljning
- Giblets
- Se även:
- Bordfåglar för trädgården & Småskaliga kycklinguppfödare
- Avlivning av en kyckling – Hur man avlivar en kyckling
- Plockning av en kyckling – Hur man plockar en kyckling
- Prydning av en hemdödad kyckling för bordet
- Trussing a Chicken for the Table – Traditional Methods
Att förbereda en hemmadödad fågel för bordet
Av ’Muntjac’
När du har avlivat, hängt och plockat kycklingen, ska du ta med den till köket och klä upp den.
För att ta bort huvudet
Med en vass kniv, 15 cm upp från kroppen, går du runt nackskinnet och skär igenom för att frigöra huvudet. Tryck nu tillbaka skinnet mot kroppen och använd en sekatör för att hugga av halsen så nära kroppen som möjligt.
Skjut sedan den andra sidan av skinnet upp till huvudet och ta bort halsen från skinnfickan rent och lägg huvudet och resterna åt sidan.
Sätt halsen i en kastrull med vatten. Vänd tillbaka skinnet på halsen och leta efter majs i säcken (crop) nära bröstet, ta ut den och släng den tillsammans med huvudet.
Ta bort fötterna
Ta nu din vassa kniv och gå till benen, känn efter leden vid knäet och skär ner mellan dessa och separera skinnet. Ta bort det nu helt och hållet och lägg det tillsammans med huvudet etc.
Intarvning
Ta din kniv och känn över fågelns mage efter den nedre spetsen av bröstbenet, där det kommer till en spets, och tryck in knivspetsen och skär skinnet tillbaka ner till svansen och gå ner till ungefär en halv centimeter från anus. Skär i en cirkel runt anus och ta bort detta.
NB: Var försiktig med att skära runt anus eftersom du verkligen inte vill släppa ut innehållet om du kan undvika det. Om du delar tarmen ska du vara särskilt försiktig när du tvättar fågeln.
Sätt ner kniven och tvinga upp fingrarna så långt in i kycklingen som möjligt och dra nedåt med hjälp av fingrarna för att ta tag i allt som finns i håligheten och dra ut allting.
Knäck inte något om du kan undvika det. Men oroa dig inte om du gör det.
Påbörja din hand nu helt och hållet och tvinga den ända upp till toppen av bröstkorgen för att känna efter eventuella små klumpar (hjärtat) ta bort den och gå nu tillbaka till toppen av fågeln (nackändan)
Påbörja dina fingrar genom det hålrum som du kommer att känna på toppen av bröstbenet för att känna efter ett rör; det här är luftröret. Ta tag i luftröret med hjälp av en kökshandduk och ta bort det.
Klar för utsköljning
Detta är din fågel färdig nu förutom för utsköljning.
Giblets
Nu tar du resterna och tar ut levern och hjärtat och lägger dem i vatten tillsammans med halsen.
Dessa är de såstillverkande inälvorna som du får i en liten påse tillsammans med köpta kycklingar.
Sortera igenom inälvorna och känn efter en hård köttklump, denna kommer att ha vitt membran på båda sidor och är röd. Ta din vassa kniv och håll kråset på högkant som ett skal och skär ner genom det röda köttet till mitten.
Njut!
Du kommer att märka att det kommer att dyka upp några små bitar grus; ta bort dessa och tvinga upp klyftan, som om du öppnar en mussla, och leta efter ett gult skinn på insidan.
Skala detta från den röda köttdelen dumpa detta i en liten påse i papperskorgen tillsammans med resterna av inälvorna och huvudet, lägg kråset i vattnet tillsammans med levern etc.
Detta är hur jag avlivar och förbereder mina fåglar.
Se även:
Bordfåglar för trädgården & Småskaliga kycklinguppfödare
Avlivning av en kyckling – Hur man avlivar en kyckling
Plockning av en kyckling – Hur man plockar en kyckling
Prydning av en hemdödad kyckling för bordet
