Att klä en hemmadödad kyckling för bordet

Att förbereda en hemmadödad fågel för bordet

Av ’Muntjac’

När du har avlivat, hängt och plockat kycklingen, ska du ta med den till köket och klä upp den.

För att ta bort huvudet

Med en vass kniv, 15 cm upp från kroppen, går du runt nackskinnet och skär igenom för att frigöra huvudet. Tryck nu tillbaka skinnet mot kroppen och använd en sekatör för att hugga av halsen så nära kroppen som möjligt.

Skjut sedan den andra sidan av skinnet upp till huvudet och ta bort halsen från skinnfickan rent och lägg huvudet och resterna åt sidan.

Sätt halsen i en kastrull med vatten. Vänd tillbaka skinnet på halsen och leta efter majs i säcken (crop) nära bröstet, ta ut den och släng den tillsammans med huvudet.

Ta bort fötterna

Ta nu din vassa kniv och gå till benen, känn efter leden vid knäet och skär ner mellan dessa och separera skinnet. Ta bort det nu helt och hållet och lägg det tillsammans med huvudet etc.

Intarvning

Ta din kniv och känn över fågelns mage efter den nedre spetsen av bröstbenet, där det kommer till en spets, och tryck in knivspetsen och skär skinnet tillbaka ner till svansen och gå ner till ungefär en halv centimeter från anus. Skär i en cirkel runt anus och ta bort detta.

NB: Var försiktig med att skära runt anus eftersom du verkligen inte vill släppa ut innehållet om du kan undvika det. Om du delar tarmen ska du vara särskilt försiktig när du tvättar fågeln.

Sätt ner kniven och tvinga upp fingrarna så långt in i kycklingen som möjligt och dra nedåt med hjälp av fingrarna för att ta tag i allt som finns i håligheten och dra ut allting.

Knäck inte något om du kan undvika det. Men oroa dig inte om du gör det.

Påbörja din hand nu helt och hållet och tvinga den ända upp till toppen av bröstkorgen för att känna efter eventuella små klumpar (hjärtat) ta bort den och gå nu tillbaka till toppen av fågeln (nackändan)

Påbörja dina fingrar genom det hålrum som du kommer att känna på toppen av bröstbenet för att känna efter ett rör; det här är luftröret. Ta tag i luftröret med hjälp av en kökshandduk och ta bort det.

Klar för utsköljning

Detta är din fågel färdig nu förutom för utsköljning.

Giblets

Nu tar du resterna och tar ut levern och hjärtat och lägger dem i vatten tillsammans med halsen.

Dessa är de såstillverkande inälvorna som du får i en liten påse tillsammans med köpta kycklingar.

Sortera igenom inälvorna och känn efter en hård köttklump, denna kommer att ha vitt membran på båda sidor och är röd. Ta din vassa kniv och håll kråset på högkant som ett skal och skär ner genom det röda köttet till mitten.

Njut!

Du kommer att märka att det kommer att dyka upp några små bitar grus; ta bort dessa och tvinga upp klyftan, som om du öppnar en mussla, och leta efter ett gult skinn på insidan.

Skala detta från den röda köttdelen dumpa detta i en liten påse i papperskorgen tillsammans med resterna av inälvorna och huvudet, lägg kråset i vattnet tillsammans med levern etc.

Detta är hur jag avlivar och förbereder mina fåglar.

Se även:

Bordfåglar för trädgården & Småskaliga kycklinguppfödare

Traditionellt sett har stugägare och små gårdar hållit kycklingar för att producera egna ägg och kött. Istället för att köpa in ersättningsdjur, förökade sig flocken själv. Eftersom hälften av äggen kläcktes till tuppar och hönsens äggproduktion minskade med åldern,…

Avlivning av en kyckling – Hur man avlivar en kyckling

Avlivning av en kyckling By ’Muntjac’ Om du håller kycklingar för kött eller om du behöver avliva en kyckling vill du självklart göra det på ett så humant sätt som möjligt. Det finns webbplatser som erbjuder råd som jag tycker är, rent ut sagt, skräp så det här är hur jag hanterar…

Plockning av en kyckling – Hur man plockar en kyckling

Den här artikeln om att plocka en kyckling är hämtad från Wrights Book of Poultry, cirka 1912. Det är en lika bra beskrivning av hur man plockar en kyckling som allt som publicerats sedan dess. Jag har lagt till ett par moderna tillägg som bör göra det lättare att plocka en kyckling…

Prydning av en hemdödad kyckling för bordet

Förberedelse av en hemdödad fågel för bordet By ”Muntjac ”Efter att ha avlivat, hängt och plockat kycklingen tar du med fågeln till köket för att pynta den.Ta bort huvudet Ta en vass kniv och gå runt nackskinnet med en snäcka, 5 cm upp från kroppen och skär av…

Trussing a Chicken for the Table – Traditional Methods

Den här artikeln om att trussa en kyckling är en redigerad version av den artikel som trycktes i Wrights Book of Poultry (1912 års utgåva). Kycklingar är dock fortfarande kycklingar och detta måste vara den definitiva traditionella metoden. Förhoppningsvis kommer den …

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.