Rețetă autentică de Pui Parmigiana

943shares
  • 52
  • 891

Pui Parmigiana

Dacă Puiul Parmigiana este mâncarea ta italiană preferată, ai putea fi surprins să afli că nu este deloc italiană. Cum este posibil ca un fel de mâncare care se regăsește în aproape toate meniurile restaurantelor italiene să nu fi luat naștere în Italia! Și cum a devenit atât de sinonim cu mâncarea italiană? Ei bine, sunteți pe cale să aflați totul despre acest fel de mâncare emblematic!

Background

După cum ați aflat deja, Puiul Parmigiana nu este cu adevărat un fel de mâncare italian, dar există ceva care seamănă foarte mult cu el în bucătăria clasică din sudul Italiei și anume melanzane alla parmigiana sau vinetele cu parmezan.

Vinetele care erau pane, prăjite și așezate în straturi cu sos de roșii și brânză erau foarte populare în zone precum Sicilia. Unele surse spun că melanzane alla parmigiana ar putea avea rădăcini din nordul Italiei, cum ar fi în regiunea Parma, pentru care este numit acest fel de mâncare. Cu toate acestea, cel mai probabil, parmigiana face referire doar la brânza din zona Parma (Parmigiano Reggiano) care este folosită în acest fel de mâncare.

Mulți dintre primii imigranți italieni care au călătorit în Statele Unite erau din sudul Italiei și au adus cu ei ideea de vinete cu parmezan. Odată ajunși în Statele Unite, imigranții și-au putut permite în sfârșit să cumpere carne, care era mult mai ieftină decât în Italia.

Uitați de vinetele economice, puiul și vițelul sună mult mai bine! Restaurantele au început să folosească carnea pentru pane și să o așeze în straturi cu brânză și sos, mai degrabă decât vinetele tradiționale și s-a născut un nou fel de mâncare. Ceea ce este acum un element de bază în fiecare restaurant italian din Statele Unite nu este sută la sută italian, ci de fapt o creație italo-americană.

Ce este puiul parmigiana?

Acum cunoașteți istoricul acestei mâncăruri delicioase, dar ce conține cu adevărat puiul parmigiana? Pun pariu că puteți ghici primul ingredient- puiul! Pui pane, un strat frumos de marinara urmat de un strat de mozzarella și parmezan formează puiul parmezan standard. Apoi vin variațiile…

Variații ale parmezanului de pui

În timp ce parmezanul de pui simplu, așa cum este descris, este grozav ca atare (puneți-l pe o farfurie și serviți-l!), de-a lungul anilor au existat adăugiri la rețetă care acum sunt considerate a fi comune.

Primul este de a servi puiul peste paste. Adăugarea pastelor face cu adevărat din puiul parmigiana o masă plină, completă! De fapt, se crede că această versiune datează încă de la originea felului de mâncare, când imigranții italieni erau exaltați că își puteau permite luxuri precum puiul.

Ce este chiar mai luxos decât puiul parmezan simplu pe o farfurie? Pui cu parmezan și paste împreună pe o farfurie! Astăzi, mulți oameni se gândesc automat la puiul cu parmezan ca la o mâncare de paste.

Este, de asemenea, frecvent transformat într-un sandviș. O cotletă groasă de pui pane este așezată între o pâine crocantă bună și acoperită cu tradiționala marinara și brânză.

Deși nu este clar cum a devenit pentru prima dată un sandviș, este complet logic să fie servit în acest fel. Când este așezat între pâine, puiul parmigiana este acum portabil! Este, de asemenea, excelent servit cald sau rece atunci când este mâncat în acest fel, așa că puneți-l în cutia de prânz și veți avea ceva de așteptat cu nerăbdare la ora prânzului!

Cum se prepară puiul parmigiana

Puiul se prepară prin acoperirea mai întâi a unei cotlete de pui într-o pesmetă și fie se prăjește, fie se coace la cuptor până devine auriu. Pentru cei cărora le place o pane bine groasă, cel mai bine este să înmoaie cotletul de pui în făină, apoi în ou bătut și în final în pesmet.

Pentru o pane mai subțire, puteți să înmuiați pur și simplu puiul doar în pesmet și apoi să îl coaceți. Panificația pentru pui este mai bună atunci când este condimentată cu ierburi italiene comune, cum ar fi busuiocul și oregano. În ceea ce privește care este cel mai bun ulei pentru a găti puiul în el, uleiul de măsline italian este de departe câștigător, mai ales dacă coaceți puiul la cuptor.

Sosul Marinara este următorul ingredient cheie pentru acest fel de mâncare și un sos frumos făcut în casă nu poate fi învins! Câteva roșii San Marzano din conservă, câteva ierburi, usturoi și ceapă și sunteți pe drumul cel bun spre un sos perfect. Cu toate acestea, dacă aveți un sos de roșii conservat preferat pe care ați dori să-l folosiți, dați-i drumul! Sosul pre-fabricat vă va obține, fără îndoială, mai repede un excelent pui parmigiana.

Cașcavalul este ultimul ingredient semnificativ și, deși poate fi tentant să cumpărați o brânză mai ieftină, să vă răsfățați pentru o mozzarella de calitate superioară va merita costul suplimentar.

Există o mare diferență între mozzarella ieftină, ambalată, și o mozzarella proaspătă și veți aprecia brânza mai delicată la prima mușcătură din parmigiana de pui.

Acum aveți puiul pane, o marinara bună și o mozzarella de bună calitate, sunteți gata să vă construiți puiul parmezan! Aceasta este partea cea mai ușoară – mai întâi puiul, apoi sosul de roșii, urmat de mozzarella și un strop de brânză parmigiano reggiano.

Puiul parmezan merge apoi la cuptor sau sub un grătar pentru a topi brânza și a încălzi sosul până la perfecțiune. În cele din urmă, este timpul să mâncați!

Tips and Tricks to Chicken Parmigiana

Acum că aveți o idee de bază despre cum se prepară puiul parmigiana, există câteva trucuri și modificări pentru a-l face grozav. O modalitate de a face ca rețeta să iasă în evidență este să folosiți pâine proaspătă și crocantă pentru pane.

  • Utilizați un robot de bucătărie pentru a măcina pâinea în firimituri mici, apoi adăugați puțin busuioc uscat, oregano și un strop de praf de usturoi.
  • Panatura făcută în casă va amplifica cu siguranță puiul dumneavoastră parmigiana.
  • Dacă intenționați să prăjiți puiul pane, asigurați-vă că temperatura uleiului de prăjit nu este prea fierbinte sau prea rece.
  • Uleiul de prăjit trebuie să fie între 375 și 400 de grade Fahrenheit.
  • Un ulei care este prea fierbinte va face ca puiul să se ardă la exterior în timp ce interiorul este potențial încă crud.
  • Uleiul care este prea rece va face ca pâinea să fie unsuroasă și puiul să fie tare, deoarece va trebui să se prăjească pentru o perioadă lungă de timp.
  • Dacă intenționați să prăjiți frecvent, investiția într-un termometru de gătit este o idee excelentă.

Am menționat deja calitatea brânzei, dar merită să o reiterăm. Mozzarella proaspătă este disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare sau de specialitate italiene și este mult superioară în comparație cu brânza preambalată. Același lucru este valabil și pentru parmezan – renunțați la chestiile uscate și radeți niște parmigiano sau grana padano adevărat peste puiul dumneavoastră.

Rețeta

Sunteți acum un expert în parmigiana de pui, așa că asta înseamnă că este timpul să gătiți! Iată o rețetă excelentă care va produce un pui parmezan delicios. Serviți-l peste paste, pe pâine sau singur pe o farfurie și savurați-l!

Rețeta autentică de pui parmigiana

Rețeta aceasta de pui este faimoasă mai ales în comunitatea italo-americană, dar nu toată lumea știe că în Italia există o rețetă similară, dar care se servește fără paste: Pollo alla Parmigiana. Oricum ar fi, este foarte delicioasă!
5 din 5 voturi

Print Pin

Curs: Secondi
Bucătărie: Italo-americană
Cuvinte cheie: pui parmezan, parmigiana

Timp de preparare: Se prepară: 10 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 25 minute

Porții: 4 persoane
Calorii: 1022kcal
Autor: Nonna Box

Ingrediente

  • 4 piepturi de pui fără piele dezosate și bătute subțire
  • 1/2 linguriță de sare
  • . 1/4 linguriță de piper
  • 1 1/2 căni de făină
  • 3 ouă
  • 2 linguri de lapte
  • 2 căni de pesmet
  • 1 cană de ulei de măsline (dacă se prăjește)
  • 3 căni de marinara
  • 1 livră de mozzarella proaspătă
  • 1/4 cană de parmigiano proaspăt ras
  • 3 lingurițe de busuioc proaspăt tocat

Instrucțiuni

  • Sărați și piperați pieptul de pui bătut cu sare și piper, frecând ambele părți cu condimente.
  • Puneți făina într-un castron mic, pesmetul într-un castron separat, iar ouăle și laptele într-un al treilea castron. Bateți împreună ouăle și laptele
  • Pătrundeți piepturile de pui în făină și acoperiți-le pe ambele părți. Apoi, înmuiați puiul în ou, urmat de pesmet. Asigurați-vă că acoperiți bine puiul în pesmet, apoi puneți-l pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu.
  • Repetați pasul numărul 3 cu toți piepturile de pui.
  • Dacă prăjiți piepturile de pui, încălziți 1 cană de ulei de măsline la 375 grade F și prăjiți fiecare piept de pui până când devine auriu. Dacă coaceți puiul la cuptor, puneți tava de foaie în cuptorul de 350 de grade și coaceți timp de 15 până la 20 de minute.
  • Așezați piepturile de pui pe o farfurie, deasupra pastelor fierte sau pe bucata inferioară de pâine de sandviș. Turnați marinara caldă peste pui și acoperiți cu mozzarella și parmezan ras.
  • Puneți puiul cu parmezan sub grătar timp de 2-3 minute sau până când brânza începe să facă bule.
  • Se presară cu busuioc proaspăt și se servește!

Note

Nutriție

Calorii: 1022kcal | Carbohidrați: 89g | Proteine: 70g | Grăsimi: 42g | Grăsimi saturate: 19g | Colesterol: 289mg | Sodiu: 3167mg | Potasiu: 1338mg | Fibre: 7g | Zahăr: 13g | Vitamina A: 1955IU | Vitamina C: 14.2mg | Calciu: 827mg | Fier: 8.4mg
Ți-a plăcut această rețetă?Urmărește-ne NonnaBox pentru mai multe!

Buon apetit!

Să ne spuneți cum v-a plăcut această rețetă!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.