Pregătirea unui pui de casă pentru masă

Pregătirea unei păsări de casă pentru masă

De „Muntjac”

După ce ați ucis, spânzurat și jumulit puiul, duceți pasărea în bucătărie pentru a o pregăti.

Îndepărtați capul

Cu un cuțit ascuțit, la 5 cm în sus de corp, înconjurați pielea gâtului, tăind pentru a o elibera. Acum împingeți acea piele înapoi spre corp și, folosind o pereche de foarfece de grădină, tăiați gâtul cât mai aproape de corp.

În continuare, glisați cealaltă parte a pielii până la cap și scoateți gâtul din buzunarul cu piele curate și puneți capul și resturile într-o parte.

Puneți gâtul într-o oală cu apă. Întoarceți pielea înapoi pe gât și căutați dacă există porumb în sacul (recolta) de lângă piept, scoateți-l și aruncați-l împreună cu capul.

Îndepărtați picioarele

Acum luați cuțitul ascuțit și mergeți la picioare, pipăiți articulația de la genunchi și tăiați în jos între aceasta și separați pielea. Îndepărtați-le acum complet și puneți-le împreună cu capul etc.

Eviscerarea

Căutați cuțitul și pipăiți peste stomacul păsării pentru vârful inferior al osului pieptului, acolo unde acesta ajunge în vârf, și împingeți vârful cuțitului înăuntru și tăiați pielea înapoi până la coadă călătorind până la aproximativ 1/2 inch de la anus. Tăind în cerc în jurul anusului, îndepărtați acesta.

NB: Aveți grijă când tăiați în jurul anusului, deoarece chiar nu doriți să lăsați conținutul să iasă afară dacă puteți evita acest lucru. Dacă despicați intestinul, aveți o grijă deosebită atunci când spălați pasărea

Puneți cuțitul jos și forțați-vă degetele în interiorul puiului cât de mult puteți și cu ajutorul degetelor trageți în jos apucând tot ce se află în cavitate scoțând totul afară.

Nu rupeți nimic dacă vă puteți abține. Dar nu vă faceți griji dacă o faceți.

Împingeți mâna înăuntru acum complet și forțați-o până în partea de sus a pieptului, simțind orice umflătură mică (inima) scoateți-o și acum întoarceți-vă în partea de sus a păsării (capătul gâtului)

Împingeți-vă degetele prin cavitatea pe care o veți simți în partea de sus a osului pieptului pentru a simți o țeavă; aceasta este traheea. Prindeți traheea folosind un prosop de ceai și scoateți-o.

Gata pentru spălare

Aceasta este pasărea dvs. finalizată acum, cu excepția spălării.

Măruntaiele

Acum luați resturile și scoateți ficatul și inima și puneți-le în apă împreună cu gâtul.

Acestea sunt măruntaiele pentru prepararea sosului pe care le primiți într-o pungă mică împreună cu puii cumpărați de la magazin.

Tritați prin măruntaie și pipăiți după o bucată tare de carne, aceasta va avea membrana albă pe ambele părți și este roșie. Luați cuțitul ascuțit și ținând moalele pe margine ca pe o cochilie, tăiați prin carnea roșie până în centru.

Distracție plăcută!

Vă veți vedea că vor apărea niște bucăți mici de nisip; îndepărtați-le și forțați deschizătura, ca și cum ați deschide o scoică, și căutați o piele galbenă în interior.

Descojiți aceasta din partea de carne roșie aruncați-o în coșul de gunoi într-o pungă mică împreună cu resturile de măruntaie și capul, puneți moalele în apă împreună cu ficatul etc.

Așa îmi omor și pregătesc eu păsările.

Vezi și:

Păsări de masă pentru grădina din spate & Crescători de găini la scară mică

În mod tradițional, cabanierii și fermele mici creșteau găini pentru a-și produce propriile ouă și carne. În loc să cumpere animale de înlocuire, turma se reproducea singură. Deoarece jumătate din ouă se transformau în cocoși, iar producția de ouă a găinilor scădea odată cu vârsta, acestea…

Uciderea unei găini – Cum să ucizi o găină

Uciderea unei găini de către ‘Muntjac’ Dacă creșteți găini pentru carne sau dacă trebuie să sacrificați o găină, evident că doriți să o faceți în cel mai uman mod posibil. Există site-uri care oferă sfaturi care cred că sunt, sincer, niște prostii, așa că iată cum mă descurc eu…

Plucking a Chicken – How to Pluck a Chicken

Acest articol despre jumulirea unei găini este preluat din Wrights Book of Poultry, circa 1912. Este o descriere la fel de bună a modului de jumulire a unui pui ca orice altceva publicat de atunci. Am adăugat câteva adăugiri moderne care ar trebui să facă munca de jumulire a unui pui…

Pregătirea unui pui de casă ucis pentru masă

Pregătirea unei păsări de casă ucisă pentru masă De „Muntjac „După ce ați ucis, agățat și jumulit puiul, duceți pasărea în bucătărie pentru a o pregăti.Îndepărtați capul Luând un cuțit ascuțit, la 5 cm în sus de corp, mergeți în jurul pielii gâtului, tăind…

Trussing a Chicken for the Table – Traditional Methods

Acest articol despre trussing a chicken for the table este o versiune editată a articolului tipărit în Wright’s Book of Poultry (ediția 1912). Cu toate acestea, găinile sunt tot găini și aceasta trebuie să fie metoda tradițională definitivă. Să sperăm că va …

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.