Caldo de Gallina (Supă de găină peruviană)

Supa de găină nu vindecă răul de altitudine, dar cu siguranță ajută cu dorul de casă. Un colț al pieței San Pedro din Cusco, Peru, este dedicat bucătăriilor deschise, unde doamnele Quechua prepară această supă cu cartofi de recoltă nouă și găini vechi și tari pentru fiert. Ideea este de a avea o supă foarte bogată, fiartă ore în șir și plină cu amidon de la cartofi și paste. Apoi, la sfârșit, când se servește la masă, se adaugă ardei iute, arpagic și un strop de lime peruan puternic. În Peru, găinile bătrâne de tocană se pun în supă pentru că rezistă mai bine la fierberea îndelungată decât găinile tinere, care s-ar dezintegra și s-ar usca. Noi considerăm că găinile de friptură disponibile pe scară largă – mai bătrâne decât puii de carne și frigăruile – funcționează foarte bine, devenind fragede și suculente după ore de fierbere.

Ingrediente

6 qt. apă rece

1 (6-lb.) găină la cuptor, tăiată în patru

4 morcovi, curățați de coajă și tăiați

2 tulpini de țelină, curățate și tăiate

2 căței de usturoi, tocați

1 praz mare, spălat și tăiat

1 (1 inch.) bucată de ghimbir, decojit și tocat

6 cartofi Yukon Gold medii, curățați de coajă și tocați mărunt

8 uncii de tăiței de ou uscați (cum ar fi kluski)

2 lingurițe de sare kosher

2 lingurițe de coriandru proaspăt tocat

1/4 cană de arpagic proaspăt tocat

1 ardei iute Fresno roșu proaspăt, feliat subțire

10 sferturi de lime proaspăt

Nutriție

Calorii 322

Grăsimi 7.3g

Grăsimi saturate 2,1g

Grăsimi monoglucide 2,2g

Grăsimi poliglucide 1.4g

Proteine 29g

Carbohidrați 34g

Fibre 4g

Colesterol 101mg

Fier 2mg

Sod 583mg

Calciu 40mg

Adulci 3g

Est. zaharuri adăugate 0g

Cum se prepară

Combinați primele 7 ingrediente într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Aduceți la fierbere la foc mare; reduceți focul la mediu-jos și fierbeți la foc mic 5 ore, degresând spuma de la suprafață dacă este necesar. (Adăugați apă rece, după cum este necesar, dacă supa se reduce prea mult în timpul fierberii.)

Îndepărtați sferturile de pui din cratiță cu cleștele; așezați sferturile pe o farfurie. Se răcește 10 minute. Scoateți carnea din oase, mărunțind-o în bucăți de mărimea unei mușcături. Aruncați pielea.

Adaugați cartofii în tigaie. Aduceți la fierbere la foc mediu-înalt; gătiți 10 minute. Adăugați tăițeii cu ou; gătiți 10 minute sau până când cartofii sunt moi și tăițeii sunt al dente. Se amestecă în puiul mărunțit și sare. Acoperiți fiecare porție cu coriandru, arpagic și ardei iute; serviți cu lime.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.