Dressing a Home Killed Chicken for the Table

Preparing a Home Killed Bird for the Table

By ‘Muntjac’

Depois de matar, pendurar e depenar o seu frango, leve o seu pássaro para a cozinha para o vestir.

Remover a cabeça

Puxando uma faca afiada, 2 polegadas para cima do corpo contornar a pele do pescoço, cortando-a para libertá-la. Agora empurre essa pele de volta para o corpo e usando um par de secateurs, corte o pescoço o mais próximo possível do corpo.

Próximo deslize o outro lado da pele até a cabeça e remova o pescoço do bolso da pele de forma limpa e coloque a cabeça e restos para um lado.

Põe o pescoço num pote de água. Vire a pele para trás no pescoço e procure qualquer milho no saco (colheita) perto do peito, tire-o e despeje-o com a cabeça.

Remova os Pés

Agora pegue na sua faca afiada e vá até às pernas, apalpe a articulação no joelho e corte entre esta e separe a pele. Retire agora completamente e coloque com a cabeça etc.

Cortar

Pega na faca e apalpa sobre a barriga da ave para a ponta inferior do osso do peito, onde chega a um ponto, e empurra a faca para dentro e corta a pele para baixo até à cauda, descendo até cerca de 1/2 polegada a partir do ânus. Cortando em círculo à volta do ânus, retire isto.

NB: Tenha cuidado ao cortar à volta do ânus, pois não quer mesmo permitir que o conteúdo saia se o conseguir evitar. Se você dividir o intestino, tome especial cuidado ao lavar o pássaro

Puxe a faca para baixo e force os dedos para dentro da galinha o máximo possível e usando os dedos puxe para baixo segurando qualquer coisa que esteja na cavidade puxando tudo para fora.

Não quebre nada se você puder ajudar. Mas não se preocupe se você fizer.

Empurre sua mão agora completamente para dentro e force-a até o topo do peito para que qualquer caroços (o coração) o remova e agora volte para o topo da ave (a extremidade do pescoço)

Empurre seus dedos através da cavidade que você vai sentir na parte superior dos ossos do peito para sentir para um cachimbo; isto é a traquéia. Segure a traqueia com uma toalha de chá e retire-a.

Pronto para Lavagem

Este é o seu pássaro completo agora, excepto para a lavagem.

Giblets

Agora pegue nos restos e tire os fígados e o coração e coloque-os na água com o pescoço.

Estas são as miudezas para fazer molho, que você recebe em um pequeno saco com galinhas compradas na loja.

Classifique através das vísceras e sinta para um pedaço duro de carne, esta terá a membrana branca em ambos os lados e é vermelho. Pegue na sua faca afiada e segure a moela na borda como uma concha cortada através da carne vermelha até ao centro.

Desfrute!

Vai ver que aparecerão alguns pequenos pedaços de granalha; retire-os e force a abertura, como se abrisse uma amêijoa, e procure uma pele amarela no interior.

Peelar isto da parte vermelha da carne despejar isto no caixote do lixo num pequeno saco junto com os restos das miudezas e cabeça, colocar a moela na água com os fígados etc.

É assim que eu mato e preparo as minhas aves.

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