Chickweed não é uma erva daninha (pelo menos para mim). A chickweed é uma bela erva daninha, de um verde petite com textura crocante e sabor suave e doce que lembra a seda de milho que acrescenta elegância a qualquer prato em que toque, especialmente às gigantescas e suculentas, como a alga-d’água acima, que é a minha favorita. Levei alguns anos para encontrar um bom remendo, mas uma vez encontrado, é um verde fantástico e fácil de conhecer, e um que recomendo deixar algum espaço nas bordas do seu jardim ou quintal, já que você pode forçar quase o crescimento contínuo durante a temporada, aparando-o. As plantas que a maioria das pessoas come serão uma série de espécies diferentes no gênero Stellaria, e há uma série delas que você pode ver, algumas sendo melhores para comer do que outras.

Nature’s Microgreen

Existe uma razão pela qual elas podem ser difíceis de escolher se você é novo na forragem: elas são pequenas e delicadas ao invés de terem folhas grandes ou uma estrutura que se destaca como, digamos, dentes-de-leão que a maioria das pessoas estão familiarizadas Não esqueça, para mim é o microgreen forage-able da natureza, e eu acho que é melhor do que qualquer outro no mercado. Quando eu dirigia restaurantes, eu evitava os micro-verdes comerciais, em vez disso eu mesmo pedia e colhia as ervas daninhas e outros verdes selvagens para tomar o seu lugar, já que eles se levantam melhor para aquecer e têm um tempo de prateleira superior.

Durante um período de calor no inverno, às vezes posso obter algum crescimento jovem na fazenda no Wisconsin.

Como caçar outras plantas e cogumelos, uma vez que eu sabia como era e tinha colhido algumas vezes eu comecei a vê-lo em todos os lugares. Eu o encontrava aqui e ali, enquanto eu estava em incursões, mas só quando o encontrei crescendo num jardim de amigos é que consegui colher o suficiente para fazer algo com.

A mãe da minha namorada tinha permitido que o pintinho crescesse no seu jardim. Há algum conhecimento antigo no que ela estava fazendo, técnicas de jardinagem esquecidas que levam em conta o conhecimento de cada planta individualmente, não importa se você as plantou, se elas eram voluntárias de pilhas de sementes deixadas para os coelhos comerem, ou se elas vieram por conta própria como “ervas daninhas”, como o grão de bico.

Chickweed quase sempre vai para a minha mistura de salada selvagem para o restaurante.

Weeds podem ser invasivas, psicológica e fisicamente. Para a maioria dos jardineiros que se respeitam, a sua aparência é uma ameaça. O segredo que Dorothy sabia era que alguns são mais agressivos que outros. Galinsoga, por exemplo, é invasiva, e pode passar por várias gerações em um ano e sufocará outras plantas rapidamente. A Galinsoga e as outras plantas que Dorothy deixou crescer no seu jardim são mais mansas, até onde vão as ervas daninhas.

O que deveria ser a Stellaria pubera, ou galinha-dos-pintos estrela, note a flor de 5 pétalas duplas.

>

Moando para forçar o crescimento de jovens

Vendo a mãe da minha namorada e o marido a fazer o seu trabalho básico, um dia mostrou-me o truque para manter um bom fornecimento de grão de bico durante o verão: um cortador de relva.

O grão de bico cresce mais baixo até ao chão, e quanto mais baixo até ao chão, melhor sabe, uma vez que é mais novo. Eles não plantam a alga-pintada tanto quanto permitem que ela cresça nas periferias de onde as outras plantas vivem. Ao cortar a alga-pintada quando se corta a relva, revigora o seu crescimento e força-a a voltar à fase inicial de crescimento, que é a melhor para comer. Como tudo o resto, jovem e tenra é o caminho a seguir com a alga dos pintainhos, à medida que envelhece pode ficar fibrosa e dura.

Clusters of tender young growth, cleaned and ready for put on whatever you like. Depois de ler o resto do artigo você pode escolher as duas espécies diferentes?

Eu também estava falando com Sam Thayer há um tempo atrás, e nós estávamos discutindo o corte como um substituto para o pasto de ruminantes, o que faz total sentido, quando você pensa sobre isso. Em Minnesota ou Wisconsin, você pode pensar no seu cortador de grama como um substituto para o búfalo, ou veado.

Pierogi de rampa fermentada, salsicha de veado, galinha da floresta, couve murcha e tomate apenas The Salt Cellar 2016. Um exemplo de como eu costumo usar o grão de bico como o sotaque verde perfeito. Coloquei-a em pratos quentes e frios, já que não murcha como as típicas microverdes.

Porquê colher do jardim

Não costumo apanhar grão de bico enquanto ando à procura de outras coisas mais evasivas, cogumelos, por exemplo. Se eu conseguir, e outras plantas comestíveis que não sejam muito agressivas de áreas em volta do jardim em casa, ao contrário dos arredores do bosque ou algum parque que requer viagens, e pular o transporte que pode envolver ter que voltar para o carro, embalar um refrigerador gelado, ou algum outro plano para mantê-los frescos e evitar que murchem no campo, eu tenho mais tempo para caçar cogumelos que eu não conseguiria cultivar no jardim, por mais que eu tentasse.

À esquerda está a espécie que eu prefiro comer, folhas grandes e suculentas, com um caule que tem poucos pêlos. Compara com a alga-pinto estrela à direita, com um caule muito mais peludo.

Espécie que prefiro (quanto maior melhor)

Existem muitas espécies diferentes de “alga-pinto” lá fora, tecnicamente, a alga-pinto no seu gramado pode ser a Stellaria media, enquanto a alga-pinto no gramado do seu vizinho é a Stellaria pubera. Se estás a pensar, sim, há uma diferença. Eu não sou botânico, mas muitas vezes consigo discernir diferenças nas espécies das coisas, mesmo que não consiga reduzi-las às espécies exactas.

Muitas vezes é por causa das diferenças no sabor, com as folhas de pintinhos, prefiro espécies menos carnudas com folhas maiores e suculentas. Pode ser confuso separar as diferenças, já que várias espécies desfrutam do mesmo habitat e crescem juntas, mas depois de colher qualquer planta algumas vezes, você começa a desenvolver uma relação com ela, um entendimento de suas características. Aqui está uma imagem de perto de duas espécies diferentes.

Note os pêlos finos no caule desta gigantesca e suculenta alga de água. Será tão grande como a rúcula. Os pêlos são de lata… você não vai notar.

Colheita

De manhã para evitar o calor, vou ao jardim, pego numa tesoura, pego num punhado de pintainhos e corto o cacho uns centímetros do chão com uma tesoura. Depois de colocar num saco de papel, depois mantenho os greens o mais fresco possível à sombra enquanto recolho outros greens para o restaurante.

Sete anos de colheita

Como muitos outros greens, depois de crescer e florescer no verão, o grão de bico voltará no outono com uma colheita adicional, e eu o apanhei até dezembro no norte de Wisconsin e Minnesota. A alga-de-galinha do outono é semelhante às urtigas de outono: um pouco mais resistente e íngreme, ou “perna” na linguagem do chefe de cozinha. Prefiro a alga-pintada da primavera e do verão, mas no outono, quando todos os outros greens se foram, eu colho a alga-pintada com abandono, já que não há muitos outros greens selvagens disponíveis.

Vale a pena?

A há algum tempo atrás recebi uma mensagem de outro forager bem conhecido que me disse que ele nunca cozinharia os dois com grão de bico, pois nunca conseguiria recuperar as calorias necessárias para colher, já que a planta é tão pequena. Para que fique claro, isto é um b.s. total. Enquanto que, sim, alguns tipos de pintinhos são muito pequenos, outros não, e as minhas manchas especificamente de pintinhos de água que colho no noroeste do Wisconsin são, pelos padrões de pintinhos, enormes. Não dê ouvidos a ninguém que diga que não vale a pena colher esta planta.

Em áreas onde a alga-dos-pintos pode formar uma boa colónia, vai produzir tapetes densos e espessos de folhas fofas e suculentas que se podem colher rapidamente. Gosto de pensar nisso como dar ao remendo um corte de cabelo. No meu melhor remendo, que está em clareiras ao redor de campos agrícolas antigos, não é nada para mim colher libras de grão de bico fresco em momentos com uma tesoura e uma cesta. Libras.

Um exuberante tapete de grão de bico de bico de queda. Isto não será tão grande como as minhas colheitas de primavera e verão, mas ainda é valioso, e vale a pena coleccionar.

Preço de mercado

Chickweed é uma catnip para chefs que querem pequenos greens e saladas de guarnição. 10$ / quart é um preço justo pelo qual eu paguei e vendi.

Armazém

Até que os greens cheguem ao restaurante estão imersos em água fria durante 5-10 minutos para os estalar se tiverem murchado de viagem, depois enrolados numa toalha para derramar água, ou fiados numa saladeira se os greens forem resistentes como galinsoga, amaranto ou dentes-de-leão. Após a palavra, são imediatamente refrigerados. Mas o trabalho não é feito, eles ainda precisam ser aparados para remover qualquer porção inferior resistente para que possam ser usados a qualquer momento.

As linhas vermelhas mostram onde vou aparar o grão de bico, tudo acima da linha é bonito e tenro, muito caule pode ficar duro e filiforme na boca.

O pintinho pode ser aparado imediatamente e guardado ou guardado e depois aparado em peças para servir mais tarde. Para armazenar sob refrigeração, os cenários de restaurante são diferentes de como eu trato os greens. No restaurante, eu guardo os greens em caixas plásticas de peixe com laterais firmes que impedem que os greens sejam esmagados e permitem o empilhamento para poupar espaço. Em casa você pode usar sacos plásticos de ziploc com um pano ligeiramente úmido ou toalha dentro, o que também funciona bem. Guarde os seus greens em casa como quiser, mas tente refrescar o que apanhar na água antes de a refrigerar, ela devolve a vida a qualquer greens, não apenas ao grão-de-bico.

Cozinhando

Mais, como-a crua

Uma das minhas formas preferidas de a descrever aos chefs é como “Nature’s Microgreen”, uma vez que guarnecer pratos com greens de bebé pode dar um toque agradável, especialmente a pratos frios. Falando de frio também, é assim que eu uso a maior parte do tempo a erva-dos-pintos, mas não o tempo todo, como eu vou mostrar a vocês. Se você quiser cozinhar, você vai precisar de um lanço gigante, e, você deve saber que o grão de bico não vai cozinhar nada depois de cozinhado no vapor ou em uma panela.

Mordendo numa tigela

Esta é uma maneira divertida de incorporar o grão de bico numa simples refeição de sobras: quente e frio. Coloco um punhado de grão de bico dentro de uma tigela, coloco um pouco de grão de bico em cima com legumes quentes a vapor, carne, arroz, etc., e depois coloco um pouco mais de verduras. Os greens no fundo da tigela murcham e cozinham um pouco, mas não perdem tanto volume como se você os cozinhasse em uma panela.

Mais Chickweed

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.