Caldo de Gallina (Sopa de Galinha peruana)

A sopa de galinha não cura a doença de altitude, mas definitivamente ajuda na saudade de casa. Um canto de Cusco, o mercado de San Pedro do Peru é dedicado às cozinhas abertas onde as senhoras quechua fazem esta sopa com batatas de colheita novas e galinhas resistentes de guisado velho. A idéia é ter uma sopa realmente rica, cozida por horas e cheia com amido da batata e da massa. No final, ao servir à mesa, você adiciona pimentão, cebolinho e uma pitada de cal forte peruana. No Peru, as galinhas estufadas velhas vão para a sopa porque conseguem aguentar um longo fervura melhor que as galinhas jovens, que se desintegrariam e secariam. Descobrimos que galinhas assadas, mais velhas que frangos de carne e fritadeiras, trabalham muito bem, crescendo tenras e suculentas após horas de guisado.

Ingredientes

6 qt. de água fria

1 (6 lb.) galinha assada, cortada em quartos

4 cenouras, descascadas e picadas

2 talos de aipo, aparados e picados

2 dentes de alho, picados

1 alho francês grande, lavado e picado

1 (1″.) pedaço de gengibre, descascado e picado

6 batatas Yukon Gold médias, descascado e finamente picado

8 onças de massa de ovo seca (como kluski)

2 colheres de chá de sal kosher

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

1/4 de chávena de cebolinho fresco picado

1 Fresno chile vermelho fresco, fatias finas

10 quartos de cal fresca

Nutrição

Calorias 322

Calorias 7.3g

Satfat 2.1g

Monofat 2.2g

Polyfat 1.4g

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Proteína 29g

Carboidrato 34g

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Fibra 4g

Colesterol 101mg

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Iron 2mg

Sódio 583mg

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Cálcio 40mg

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Açúcares 3g

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Est. Açúcares adicionados 0g

Como fazer

Combinar os primeiros 7 ingredientes num grande caldeirão ou forno holandês. Deixe ferver alto; reduza o calor a médio-baixo, e ferva em fogo brando durante 5 horas, escumando à superfície, se necessário. (Adicione água fria se necessário se a sopa reduzir muito durante a fervura.)

Remova os quartos de frango da panela com pinça; coloque os quartos num prato. Arrefeça 10 minutos. Puxe a carne dos ossos, triturando em pedaços do tamanho de uma dentada. Descarte a pele.

Adicionar batatas à panela. Deixe ferver em temperatura média-alta; cozinhe 10 minutos. Mexa a massa do ovo; cozinhe 10 minutos ou até que as batatas estejam tenras e a massa esteja al dente. Mexa o frango desfiado e o sal. Cubra cada porção com coentro, cebolinho e chile; sirva com limão.

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