Se procura uma sobremesa de make-ahead para servir para companhia, este Butterscotch Budino é um showtopper total tanto no sabor como na apresentação.
Como o Budino não é mais popular e bem conhecido é uma das minhas muitas perguntas sobre a vida. É uma das sobremesas mais celestiais que já comi, e esta sobremesa atinge pontos que eu nem sabia que podiam ser atingidos.
A minha primeira prova foi num restaurante em Minneapolis, onde fizeram uma interpretação directa do Butterscotch Budino de Nancy Silverton. Mesmo apesar de toda a propaganda dos meus amigos sobre como seria bom, eu não podia acreditar como era espetacular.
Quando cheguei em casa coloquei o Butterscotch Budino na minha “lista de fazer” e fiquei agradavelmente surpreso com a facilidade com que esta sobremesa é preparada. É alterada tão ligeiramente em relação à original da Nancy, e também reduzida à metade, porque ter um lote cheio por perto me mete-me em demasiados problemas, haha.
Porque esta sobremesa pode ser feita com antecedência, e tem de ser, uma vez que é melhor servida fresca, fi-la para um jantar, uma vez que gosto sempre de ter a sobremesa feita à frente para entreter. Foi um sucesso selvagem! Esta receita é tão perfeita para companhia.
O que é Budino?
Se você nunca experimentou antes, é basicamente um pudim de fantasia. Servido fresco, é doce e cremoso, e o caramelo de manteiga dá-lhe um sabor complexo que combina tão bem com o doce de leite.
A parte mais importante é observar o caramelo muito de perto no final, porque pode passar de perfeito a queimado muito rapidamente.
Como fazer o Budino Butterscotch:
Comece combinando açúcar mascavado, sal e água numa caçarola:
Cozinha esta mistura até estar realmente escuro e quase a fumar, mas não queimado:
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Adicionar creme de leite e leite para parar o cozimento:
Aqueça novamente até que o creme e o leite se combinem com o caramelo.
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Próximo, bata alguns ovos e amido de milho:
Tempere o caramelo com a mistura de ovos, depois leve o creme de leite de volta a ferver, até que o creme engrosse:
Passe o creme através de um coador de malha fina, para o caso de haver algum caroço:
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Porcione o creme em copos:
Frio durante três horas, depois, encha os budinos com molho de caramelo caseiro e chantilly:
Para mais sobremesas de make-ahead, eu também adoro Tiramisu e Brown Butter Blondies. Aproveite!
Butterscotch Budino
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Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavado escuro
- 1/4 xícara de chá de água
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1.5 chávenas de creme de leite
- 3/4 de chávena de leite
- 1 ovo grande
- 2 gemas grandes
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de rum escuro
- molho de caramelo
- chantilly para servir
Instruções
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Combinar o açúcar mascavo, água e sal em uma panela com fundo pesado, e coloque a panela em fogo médio-alto. Cozinhe até o caramelo ficar muito escuro, e quase a fumar, o que deve demorar cerca de 10 minutos.
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Pouse de volta com cuidado, adicione o creme e o leite ao caramelo. Isto provavelmente fará com que a mistura se agarre no início, mas se você continuar a bater e deixar aquecer de volta, ela irá combinar. Levar a mistura de volta a ferver e depois reduzir o calor para um nível médio.
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Em uma tigela grande, bata o ovo, as gemas e o amido de milho.
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Agora vamos temperar a mistura de caramelo nos ovos, adicionando uma xícara de caramelo aos ovos, batendo constantemente, e depois despejando a mistura de ovos de volta na panela.
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Azeie o fogo para ferver esta mistura, e continue batendo à medida que o creme engrossa do amido de milho, o que deve levar cerca de dois minutos.
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Retirar a frigideira do fogo e adicionar a manteiga e o rum.
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Colar o creme de leite através de um coador fino para remover quaisquer grumos grandes que possam ter-se formado, e porcionar o creme de leite em ramekins.
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Cobrir os ramequins com filme plástico e resfriar o creme de leite por pelo menos 3 horas. É melhor cerca de 6-8 horas antes, ou mesmo fazer um dia antes.
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Para servir, verta numa fina camada de molho de caramelo, depois adicione um pouco de creme de leite batido. Desfrute!
Notas
Nutrição
Nutrição é estimada utilizando uma base de dados alimentar e destina-se apenas a ser utilizada como orientação para fins informativos.
Pós actualizado com imagens reeditadas, escrita, e dicas em Julho de 2018. Originally posted July 2014.