A provar o Hawai’i com o Chef James Temple de Moloka’i: MANÁFUA, toma um bao!

Manapua
Sweet, Pão de churrasco cheio de porco a vapor
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Golden Coin Manapua
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Os cantoneses que imigraram da China para o Havaí no século XIX para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar, trouxeram a sua herança culinária com eles. Um desses alimentos era um doce pãozinho de porco cozido no vapor, chamado cha siu bao (pãozinho de porco). Este delicioso pãozinho tornou-se imediatamente um dos favoritos dos ilhéus e logo recebeu o nome havaiano, mea’ono-pua’a (“mea’ono” para bolo ou pastelaria, e “pua’a” para carne de porco). Ao longo dos anos esse nome perdeu-se na tradução e hoje chama-se apenas manapua, pidgin para mea’ono-pua’a. Devo dizer que é um dos meus petiscos favoritos. Eu comi primeiro cha siu bao em restaurantes dim sum em San Francisco há muitos anos, mas só quando me mudei para o Havaí é que comecei a apreciar esta comida chinesa, barata e fácil de preparar.
Em Oahu eles são encontrados em toda parte, desde restaurantes de dim sum, a padarias chinesas, até caminhões de comida. Existe até um restaurante chamado Island Manapua Factory, em Manoa, que é especializado em manápua com recheios como pato de Pequim, haxixe de porco, taro e pasta de feijão vermelho doce. Aqui em Moloka’i não temos essa sorte, mas podemos conseguir sacos de manápua congelada nas nossas mercearias, em sacos de 6, de uma pastelaria filipina em Honolulu chamada Golden Coin Food, (ver foto acima).
Manapua também tem uma versão assada, mas a massa para este tipo é diferente da versão vaporizada, pois é feita com massa de pão doce havaiano, e normalmente é glaceada com mel. Estes pães totalmente cozidos são preparados a vapor ou cozidos, ou você pode simplesmente tirar um pãozinho do pacote congelado e colocá-lo no microondas por 1 minuto no alto, você não precisa nem descongelá-lo ou cobri-lo. Quão fácil é isso? Eles não só são ótimos para um lanche ou almoço rápido, como também podem ser servidos junto com outros pratos chineses. Esta é outra razão pela qual o Havaí é um grande caldeirão culinário, MANAPUA, tome um bao!
Manapua
Para aqueles que têm vontade de fazer estes saborosos pãezinhos cozidos a vapor, aqui está uma receita, no entanto tenho que avisá-los, eles são um pouco de trabalho.
Ingredientes para o recheio de char siu:
3/4 chávena de char siu, porco barbecue chinês, encontrado na secção asiática da sua mercearia, ou veja a receita abaixo
1 colher de chá de óleo de gergelim
3 colheres de sopa picadas
cebola verde
2 1/2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de chá de molho de soja
1/8 colher de chá de sal
2 colheres de chá de farinha
2 colheres de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de água
1-2 gotas de corante alimentar vermelho (opcional)
Ingredientes para a massa de char siu:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo, ou uma combinação de farinha de trigo e farinha de bolo
1 colher de sopa de encurtamento
1/4 xícara de açúcar
1 pacote de levedura seca ativa
1 xícara de água morna
Procedimento de recheio:
Disco char siu. Em uma panela, aqueça o óleo e mexa o char siu durante 20 segundos. Adicione cebola, açúcar, molho de soja e sal. Misture a farinha e o amido de milho com água. Mexa em char siu. Cozinhe até a mistura engrossar; deixe esfriar.
Procedimento para a massa:
Põe três xícaras da farinha em uma tigela. Cortar em encurtamento. Mexa em duas colheres de sopa do açúcar. Combine as duas colheres de sopa restantes de açúcar com o fermento e adicione 1/3 da água morna. Mexa até que a levedura esteja dissolvida. Adicione o restante 1/2 xícara de farinha de trigo; misture bem. Combine a mistura de farinha, a mistura de levedura e os 2/3 de xícara de água restante. Amassar em tábua levemente enfarinhada cinco minutos ou até que a massa esteja lisa e elástica. Colocar a massa numa tigela untada, cobrir com plástico e deixar crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente uma hora à temperatura ambiente. Dividir em 18 porções. Olear as mãos e achatar os pedaços de massa. Colocar cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro da massa. Forme pães puxando a massa para cima e ao redor do recheio. Aperte e sele as costuras. Colocar em quadrados de papel encerado. Deixe descansar 20-30 minutos. Colocar em prateleira e vaporizar 15 minutos. Faz 18 pãezinhos. Servir com uma chávena de chá quente chinês.
Char Siu
Char Siu é de origem cantonesa onde espetos de carne de porco são marinados em um molho de mel e hoisin, e depois assados no forno para queimar, salgados e doces pegajosos perfeição. Esta é uma receita fácil, e vale o esforço.


Ingredientes:

1 libra de barriga de porco, sem alho, com a pele aparada
2 colheres de sopa de vinho chinês de cozinha Shaoxing
2 colheres de sopa de molho de soja escuro, ou substituir o molho de soja normal
2 colheres de sopa de açúcar branco granulado
2 dentes de alho, picados
1/2 colher de sopa de molho hoisin
1/2 colher de chá de cinco especiarias em pó
2 colheres de sopa de mel

Procedimento:
Numa tigela grande, misturar o vinho, molho de soja escura, açúcar, alho, molho de hoisin, e cinco especiarias em pó. Esfregue a barriga de porco com a mistura da marinada e deixe marinar durante 2 a 3 horas no frigorífico. Pré-aqueça o forno a 325°F. Esfregue o excesso de marinada na barriga do porco (mas não esfregue tudo!) e coloque em uma assadeira. Pincele a parte de cima com o mel. Assar o porco durante 40 a 45 minutos, virando a barriga do porco a meio caminho e escovando o mel do outro lado. A carne de porco é feita quando o lado de fora começa a ficar crocante e escurecida, e o centro da barriga de porco fica firme. Retire a carne de porco do forno e deixe-a arrefecer durante 5 a 10 minutos. Transfira para uma tábua de corte e corte em fatias finas. Disponha as fatias num prato e sirva, quer simples como parte de uma refeição de vários pratos, quer com arroz ou macarrão, guarnecido com cebolinhas verdes cortadas em fatias. Se você quiser usar o char siu para manapua, corte a carne em cubos de 1/4″. Faz de 4 a 6 porções.

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