Preparación de un pollo casero para la mesa

Preparación de un pájaro casero para la mesa

Por ‘Muntjac’

Después de matar, colgar y desplumar su pollo, lleve su pájaro a la cocina para vestirlo.

Retire la cabeza

Cogiendo un cuchillo afilado, a 5 centímetros del cuerpo, rodee la piel del cuello, cortándola para liberarla. Ahora empuje esa piel hacia el cuerpo y, con unas tijeras de podar, corte el cuello lo más cerca posible del cuerpo.

A continuación, deslice el otro lado de la piel hasta la cabeza y saque el cuello de la bolsa de piel limpiamente y deje la cabeza y los restos a un lado.

Ponga el cuello en una olla con agua. Volved a poner la piel en el cuello y buscad si hay maíz en el saco (buche) cerca de la pechuga, sacadlo y echadlo con la cabeza.

Retirad las patas

Ahora coged vuestro cuchillo afilado y dirigíos a las patas, buscad la articulación a la altura de la rodilla y cortad entre ésta y separad la piel. Quitarlo completamente y ponerlo junto con la cabeza, etc.

Evacuación

Tome su cuchillo y busque en el estómago del ave la punta inferior del hueso del pecho, donde llega a un punto, y empuje la punta del cuchillo hacia adentro y corte la piel hasta la cola viajando hasta aproximadamente 1/2 pulgada desde el ano. Cortando en círculo alrededor del ano, quítalo.

NB: Ten cuidado al cortar alrededor del ano ya que no quieres dejar salir el contenido si puedes evitarlo. Si se parte la tripa, hay que tener especial cuidado al lavar el ave.

Ponga el cuchillo en el suelo y meta los dedos en el interior del pollo todo lo que pueda y, con los dedos, tire hacia abajo agarrando todo lo que haya en la cavidad para sacarlo.

No rompa nada si puede evitarlo. Pero no se preocupe si lo hace.

Introduzca la mano por completo y llévela hasta la parte superior del pecho buscando cualquier pequeño bulto (el corazón), retírela y vuelva a la parte superior del ave (el extremo del cuello)

Pase los dedos por la cavidad que sentirá en la parte superior del esternón para buscar un tubo; esta es la tráquea. Agarre la tráquea con un paño de cocina y retírela.

Listo para el lavado

Este es su pájaro completado ahora excepto para el lavado.

Menudillos

Ahora tome los restos y saque los hígados y el corazón y póngalos en agua con el cuello.

Estos son los menudillos para hacer la salsa que vienen en una bolsita con los pollos comprados en la tienda.

Revise las vísceras y busque un bulto duro de carne, que tendrá una membrana blanca en ambos lados y será de color rojo. Coge tu cuchillo afilado y, sujetando la molleja en el borde como si fuera una concha, corta hacia abajo la carne roja hasta el centro.

¡Disfruta!

Verás que aparecen algunos trozos pequeños de arenilla; retíralos y fuerza el hueco, como si abrieras una almeja, y busca una piel amarilla en el interior.

Pele esto de la parte de la carne roja vierta esto en la basura en una bolsa pequeña junto con los restos de los menudillos y la cabeza, ponga la molleja en el agua con los hígados, etc.

Así es como mato y preparo mis aves.

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