Smakowanie Hawajów z szefem kuchni Moloka’i Jamesem Temple: MANAPUA, weź bao!

Manapua
Sweet, parzona bułka wypełniona grillowaną wieprzowiną
Kliknij na zdjęcie, aby powiększyć

Golden Coin Manapua
Kliknij na zdjęcie, aby powiększyć

Kantończycy imigrujący z Chin na Hawaje w XIX wieku do pracy na plantacjach trzciny cukrowej, przywieźli ze sobą swoje kulinarne dziedzictwo. Jedną z takich potraw była słodka, gotowana na parze bułka z nadzieniem wieprzowo-barbecue, zwana cha siu bao (pork-filled bun). Ta pyszna bułeczka od razu stała się ulubioną wśród mieszkańców wyspy i wkrótce otrzymała hawajską nazwę mea’ono-pua’a („mea’ono” oznacza ciasto lub ciastko, a „pua’a” wieprzowinę). Z biegiem lat nazwa ta zagubiła się w tłumaczeniu i dziś nazywa się ją po prostu manapua, pidżyn od mea’ono-pua’a. Muszę przyznać, że jest to jedna z moich ulubionych przekąsek. Po raz pierwszy zjadłam cha siu bao w restauracjach dim sum w San Francisco wiele lat temu, ale dopiero po przeprowadzce na Hawaje naprawdę zaczęłam doceniać ten niedrogi, łatwy do przygotowania, chiński przysmak.
Na Oahu można je znaleźć wszędzie, od restauracji dim sum, przez chińskie piekarnie, po food trucki. Jest nawet restauracja o nazwie Island Manapua Factory, w Manoa, która specjalizuje się w manapua z nadzieniem jak kaczka po pekińsku, wieprzowina, taro i słodka pasta z czerwonej fasoli. Tutaj na Moloka’i nie mamy tyle szczęścia, ale możemy dostać worki z mrożoną manapuą w naszych sklepach spożywczych, w workach po 6 sztuk, z filipińskiej piekarni w Honolulu o nazwie Golden Coin Food, (patrz zdjęcie powyżej).
Manapua ma również wersję pieczoną, ale ciasto do tego typu różni się od wersji gotowanej na parze w tym, że jest wykonane z hawajskiego słodkiego ciasta chlebowego i jest zwykle glazurowane miodem. Te w pełni ugotowane bułeczki przygotowuje się poprzez gotowanie na parze lub pieczenie, można też po prostu wyjąć bułeczkę prosto z zamrożonego opakowania i umieścić ją w mikrofalówce na 1 minutę na wysokich obrotach, nie trzeba jej nawet rozmrażać ani przykrywać. Jakie to proste? Są one nie tylko świetne na szybką przekąskę lub lunch, ale mogą być również podawane wraz z innymi chińskimi potrawami. Jest to kolejny powód, dla którego Hawaje są tak wspaniałym kulinarnym tyglem, MANAPUA, weź bao!
Manapua
Dla tych z was, którzy mają ochotę zrobić te smaczne bułeczki na parze samemu, oto przepis, jednak muszę was ostrzec, że jest z nimi trochę pracy.
Składniki do nadzienia char siu:
3/4 filiżanki char siu, chińskiej wieprzowiny grillowanej, znalezionej w sekcji azjatyckiej waszego sklepu spożywczego, lub patrz przepis poniżej

1 łyżeczka oleju sezamowego
3 łyżki stołowe posiekanej
zielonej cebuli
2 1/2 łyżeczki cukru
4 łyżeczki sosu sojowego
1/8 łyżeczki soli
2 łyżeczki mąki
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1/4 szklanki wody
1-2 krople czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Składniki dla ciasta char siu:
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, lub połączenie mąki uniwersalnej i tortowej
1 łyżka stołowa shortening
1/4 szklanki cukru
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
1 szklanka ciepłej wody
Procedura na nadzienie:
Kroić char siu w kostkę. W rondlu, podgrzać olej i mieszać smażyć char siu przez 20 sekund. Dodaj cebulę, cukier, sos sojowy i sól. Wymieszać mąkę i skrobię kukurydzianą z wodą. Wmieszać do char siu. Gotować, aż masa zgęstnieje; ostudzić.
Procedura dla ciasta:
Wsypać trzy filiżanki mąki do miski. Wmieszać skrobię. Wymieszaj z dwiema łyżkami cukru. Połącz pozostałe dwie łyżki cukru z drożdżami i dodaj 1/3 szklanki ciepłej wody. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać pozostałe 1/2 szklanki mąki; dobrze wymieszać. Połącz mieszaninę mąki, mieszaninę drożdży i pozostałe 2/3 szklanki wody. Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy przez pięć minut lub do momentu, gdy będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj plastikową pokrywą i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około jednej godziny w temperaturze pokojowej. Podzielić na 18 porcji. Posmaruj dłonie olejem i spłaszcz kawałki ciasta. Nałóż około 1 łyżkę nadzienia na środek ciasta. Uformuj bułeczki, podciągając ciasto do góry i otaczając nadzienie. Ściśnij i uszczelnij szwy. Umieść na kwadratach papieru woskowanego. Pozostawić na 20-30 minut. Umieścić na stojaku i gotować na parze 15 minut. Z podanych składników wychodzi 18 bułeczek. Podawać z gorącą filiżanką chińskiej herbaty.
Char Siu
Char Siu jest pochodzenia kantońskiego, gdzie szaszłyki z mięsa wieprzowego są marynowane w miodzie i sosie hoisin, a następnie pieczone w piekarniku do zwęglonej, pikantnej i lepkiej, słodkiej perfekcji. Jest to łatwy przepis i wart wysiłku.

Ingredients:

1 funt brzucha wieprzowego, nie krojony ze skórą odciętą
2 łyżki stołowe chińskiego wina do gotowania Shaoxing
2 łyżki stołowe ciemnego sosu sojowego, lub zastąpić zwykłym sosem sojowym
2 łyżki stołowe białego cukru granulowanego
2 ząbki czosnku, zmielone
1/2 łyżki stołowe sosu hoisin
1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
2 łyżki stołowe miodu

Przepis:
W dużej misce wymieszaj razem wino, ciemny sos sojowy, cukier, czosnek, sos hoisin i proszek pięciu przypraw. Pocierać brzuch wieprzowy z mieszaniną marynaty i marynować przez 2 do 3 godzin w lodówce. Rozgrzać piekarnik do 325°F. Zetrzeć nadmiar marynaty z brzucha wieprzowego (ale nie zetrzeć jej całej!) i umieścić w brytfannie. Posmarować wierzch miodem. Piecz wieprzowinę przez 40 do 45 minut, przewracając ją w połowie i smarując miodem z drugiej strony. Wieprzowina jest gotowa, gdy jej boki zaczną się chrupać i czernieć, a środek paska będzie twardy. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 do 10 minut. Przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć plastry na talerzu i podawać bez dodatków jako część wielodaniowego posiłku lub z ryżem czy makaronem, udekorowane pokrojoną zieloną cebulką. Jeśli chcesz użyć char siu do manapua, pokrój mięso w kostkę na 1/4″ kawałki. Robi 4 do 6 porcji.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.