Kawa palona blond smakuje kwaśno. Oto dlaczego

Zobacz film!

Po pierwsze, Twoja kawa nie powinna być kwaśna. Kropka. Istnieje wiele czynników, które mogą to powodować i omówimy je tutaj bardzo krótko. Nie ma sensu zagłębiać się w całą chemię, mielenie i metody palenia zbyt głęboko, wystarczy powiedzieć, że kawa nie powinna być kwaśna.

Oczywiście pojawia się zwykłe pytanie: „A co, jeśli lubię kwaśny smak?”. Cóż, wtedy możesz przestać czytać w tym miejscu i po prostu trzymać się tego, co robisz teraz.

Po pierwsze: Skąd bierze się kwaśny smak?

Wspólnym terminem, który najczęściej usłyszysz jest under extraction. Ale jest to specyficzne określenie i tylko część historii. Najczęściej zaczyna się to już w fazie palenia kawy.

Kawa jest złożona. W rzeczywistości jest bardziej złożona niż czerwone wino (ponad 100 składników), a większość kaw z gatunku Arabica ma na liczniku około 700+ składników smakowych lub chemicznie rzecz biorąc „składników”.

Kwaskowatość pochodzi od pierwszych widocznych smaków, które nie są zaskakująco cytrusowe. Te smaki pochodzą z kwaśnych związków znalezionych naturalnie w fasoli.

Ale jak w przypadku każdej żywności lub napoju, smak jest w rzeczywistości zmysłowym aktem równoważenia między nosem a językiem zwanym systemem chemosensorycznym. Przytrzymaj nos, gdy następnym razem będziesz pił swój ulubiony napój gazowany lub kawałek pizzy, a zobaczysz, o co mi chodzi. Bardzo trudno jest rozróżnić specyfikę bez obu systemów dostarczających dane do mózgu.

Gdy w naszej palarni kawy wypijamy kawę (testujemy smak różnych kaw i rodzajów palenia):

  • Pierwszą rzeczą, jaką robimy przed dodaniem wody, jest powąchanie zmielonej kawy w urządzeniu do zbierania kawy.
  • Następnie, po uformowaniu się skorupki, ponownie wąchamy kawę i
  • Ponownie, gdy przełamiemy skorupkę.

Na każdym etapie wyłapujemy różne składniki aromatyczne. Ale zazwyczaj nie będziesz w stanie wyczuć kwaśnego smaku, tak jak w przypadku świeżo przekrojonej cytryny… nie pachnie ona kwaśno, ale może mieć przyjemny aromat. Dzieje się tak dlatego, że aby to wyczuć, trzeba włączyć do równania kubki smakowe.

Ale kiedy usuniemy skórkę i poczujemy pierwszy smak kawy, składniki są rozproszone na języku i teraz w połączeniu ze zmysłami węchu dają nam ogólne poczucie tego, czym jest ta kawa.

Tutaj sprawa niedostatecznej ekstrakcji w przypadku kwaśnej kawy się nie sprawdza.

Tak, jeśli pozwolisz kawie siedzieć w filiżance przez zbyt krótki czas, będzie miała kwaśny smak. To jest klasyczna niedostateczna ekstrakcja. Jeśli pozwolisz jej siedzieć zbyt długo, stanie się bardziej gorzka. To jest klasyczna nadmierna ekstrakcja.

Jednakże, jeśli filiżanka jak my, i jak to jest powszechną praktyką, należy zawsze używać tego samego czasu dla każdego cuppingu. Nie pozwalasz, aby jedna filiżanka siedziała dwie i pół minuty, a druga trzy i pół. Nie pozwalasz każdej kawie siedzieć przez ten sam określony czas.

Problem zaczyna się od niedostatecznie palonej kawy znanej również jako blond lub light roasts

Podążając za tą praktyką utrzymywania spójnych procedur parzenia (czy cupping, french pressing, itp.) w rzeczywistości otrzymasz kwaśne nuty w kawie od czasu do czasu, które wskazują, że kawa była niedostatecznie palona (aka light roast). Jeśli jesteś regularnym drip brew z pour-over aficionado ponownie, kluczem jest spójność w miarce i czas. Jest to jedyny sposób, aby określić, czy różne kawy są na lub poza celem.

Blond roast popularne dziś przez Starbucks® i innych świadczą o tym fakcie. Wysoka kwasowość „Blonde Roasts” jest ogólnie postrzegana jako cytrynowy, cytrusowy lub kwaśny smak i wydaje się być pożądana przez niektórych ludzi. Nie jest to też nowość, w rzeczywistości przez lata była ona nazywana Cinnamon Roast. Ale z powodu oczywistego zamieszania, wielu ludzi wierzących, że oznaczało to, że będzie miał smak cynamonu, termin blond pieczeń przyszedł do mody.

Inny powód blond lub światło piecze stały się popularne z dużych firm jest to: Ten pieczeń jest rzadko używany poza niskich kosztów, komercyjnych kaw. To powiedziawszy, partia kawy wypalona w tak lekkim stopniu spowoduje większą ilość nadającej się do zaparzenia (i sprzedaży) kawy, ponieważ partia ta straci mniej na wadze z powodu utraty wilgoci.

Ale nazwijmy to tak, jak jest, blond lub cynamonowa palona kawa jest niedostatecznie wypalona przez większość środków i będzie miała tendencję do kwaśnego smaku. To idzie tak:

Niedostatecznie palona = jasna palona = blond palona = kwaśna kawa

Jak się ma do tego niedostateczna ekstrakcja? Yes it is a factor but secondary

Now keep in mind even if you have a properly roasted coffee, you can still get sour notes, but that is truly caused by the go-to term used globally by so many bloggers as under extraction. Pod ekstrakcji po prostu oznacza, że woda myje się nad kawą tak szybko lub szybko, że tylko najprostsze smaki (cytrusy, kwaśne nuty) są ekstrahowane lub usuwane i płynąć do filiżanki lub puli.

Niższa ekstrakcja prawidłowo palonej kawy może mieć kilka uzasadnionych przyczyn i oto one:

  • Kawa została zmielona zbyt grubo
    • Wszystkie rzeczy są takie same, jeśli kawa jest zmielona zbyt grubo, jest mniej powierzchni wystawionej na działanie wody i mniejsza ekstrakcja symfonii składników, które równoważą właściwą filiżankę.
  • Czas parzenia był zbyt krótki
    • Podobny do grubo mielonej kwestii, z wyjątkiem nawet jeśli kawa jest mielona prawidłowo, ale powiedzmy, na przykład, w przypadku prasy francuskiej, niech parzyć w wodzie na zbyt krótki czas, ponownie nie wystarczy różnych składników będą ekstrahowane lub wyciągnąć z kawy do produkcji filiżanki równowagi. Y0u po prostu uzyskać kwaśne nuty.

Ale po prostu pamiętaj, grubo mielone i / lub zbyt mało czasu dla wody, aby zrobić to jest wypłukiwanie składników smakowych będzie produkować kwaśny kubek.

Dodaj pod palone, blond palenia kawy i masz żałośnie kwaśny kubek.

KEY POINT: Zawsze zacząć z prawidłowo palonej kawy. (PS: Podczerwień też jest lepsza)

Rzeczywistość jest taka, że większość z nas nie zmienia przygotowania kawy z dnia na dzień, jesteśmy stworzeniami z przyzwyczajenia. Dlatego, jeśli spróbujesz nowej kawy i smakuje ona kwaśno, wszystkie rzeczy są takie same, masz niedostatecznie paloną kawę. Można ją nazwać lekko paloną, a nawet średnio paloną, ale jeśli jest kwaśna, to jest niedostatecznie palona.

Niedostatecznie palona kawa jest również bardzo kwaśna i może denerwować wrażliwe żołądki.

Nasze kawy palone w podczerwieni, z drugiej strony, dzięki samej naturze procesu palenia w podczerwieni, są dokładnie i równomiernie palone od środka na zewnątrz.

Większość palarni kawy to tak zwane palarnie płomieniowe. W tego typu palarniach ciepło przekazywane jest do ziaren poprzez przewodzenie: ziarno dotyka gorącego metalu bębna palarni i ciepło przekazywane jest na zewnątrz ziarna. Można łatwo uzyskać przypalone plamy, które wytwarzają przypalony smak, którego tak wielu ludzi nie lubi.

W końcu wszystko sprowadza się do równowagi: To jest jak Tootsie Pop®

Pomyśl o dobrej filiżance kawy jak Tootsie Pop®, słodki cukierek na zewnątrz z Tootsie Roll® centrum. Co jest w tym najlepsze? Kiedy w końcu ugryziesz twardy cukierek na zewnątrz i zmiażdżysz go razem z Tootsie Roll® w środku. Ten mariaż smaków cukierków z bogatą czekoladą jest tym, o czym większość z nas myśli, kiedy myśli o tym cukierku.

To samo jest z kawą. Masz cytrusowe nuty wcześnie, ale jeśli prawidłowo ekstrahowane i żonaty dostać dziesiątki innych smaków i że małżeństwo jest dobra filiżanka kawy, jakkolwiek lubisz. Niektórzy wolą kawy o średnim body, inni wolą kawy o mocniejszym body, ale nigdy nie powinny one doprowadzić twoich kubków smakowych do skrajności, kwasowości lub goryczy.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.