Dressing a Home Killed Chicken for the Table

Preparing a Home Killed Bird for the Table

By 'Muntjac’

After killing, hanging and plucking your chicken, take your bird to the kitchen to dress it out.

Usuń głowę

Biorąc ostry nóż, 2 cale w górę od ciała, obejdź skórę szyi, przecinając ją, aby ją uwolnić. Teraz przesuń skórę z powrotem do ciała i używając sekatora, odetnij szyję tak blisko ciała, jak to możliwe.

Następnie przesuń drugą stronę skóry aż do głowy i usuń szyję z kieszeni skóry czysto i odłóż głowę i pozostałości na jedną stronę.

Włóż szyję do garnka z wodą. Odwróć skórę z powrotem na szyi i poszukaj kukurydzy w worku w pobliżu piersi, wyjmij ją i wyrzuć razem z głową.

Usuń nogi

Teraz weź swój ostry nóż i przejdź do nóg, wyczuj staw kolanowy i przetnij pomiędzy nim i oddziel skórę. Usunąć teraz całkowicie i umieścić razem z głową itd.

Rozstrzyganie

Wziąć nóż i wyczuć na brzuchu ptaka dolną końcówkę kości piersiowej, gdzie dochodzi ona do punktu, wsunąć czubek noża do środka i przeciąć skórę z powrotem w dół do ogona, podróżując w dół do około 1/2 cala od odbytu. Cięcie w kółko wokół odbytu, usunąć to.

NB: Do be careful cięcia wokół odbytu jak naprawdę nie chcesz pozwolić zawartość na zewnątrz, jeśli można tego uniknąć. Jeśli rozcinasz jelito, zachowaj szczególną ostrożność podczas mycia ptaka.

Odłóż nóż i wepchnij palce do wnętrza kurczaka tak daleko, jak to możliwe, i używając palców pociągnij w dół, chwytając wszystko, co jest w jamie, wyciągając wszystko na zewnątrz.

Nie łam niczego, jeśli możesz pomóc. Ale nie martw się, jeśli to zrobisz.

Wepchnij teraz rękę całkowicie do środka i zmuś ją do tego, aby znalazła się na szczycie klatki piersiowej w poszukiwaniu jakichkolwiek małych grudek (serce), usuń ją i wróć do szczytu ptaka (koniec szyi)

Przeprowadź palce przez zagłębienie, które poczujesz na szczycie kości piersiowych, aby poczuć rurę; jest to tchawica. Chwyć tchawicę ręcznikiem do herbaty i usuń ją.

Gotowa do mycia

Teraz ptak jest gotowy, z wyjątkiem mycia.

Podroby

Teraz weź resztki, wyjmij wątróbki i serce i włóż je do wody razem z szyją.

To są podroby do robienia sosu, które dostajemy w małym woreczku razem z kupionymi w sklepie kurczakami.

Sortujemy przez wnętrzności i szukamy twardej bryły mięsa, będzie ona miała białą błonę po obu stronach i jest czerwona. Weź ostry nóż i trzymając żołądek na krawędzi, jak muszlę, przetnij czerwone mięso do środka.

Ciesz się!

Zobaczysz, że pojawią się małe kawałki żwiru; usuń je i otwórz szczelinę, jak przy otwieraniu małża, i poszukaj żółtej skóry wewnątrz.

Obierz to z części czerwonego mięsa wyrzuć to do kosza w małym woreczku razem z resztkami podrobów i głowy, włóż żołądek do wody razem z wątróbkami itd.

Tak właśnie zabijam i przygotowuję moje ptaki.

Zobacz także:

Ptaki stołowe do ogrodu &Drobni hodowcy kurczaków

Tradycyjnie chałupnicy i małe gospodarstwa utrzymywały kurczaki, aby produkować własne jaja i mięso. Zamiast kupować w magazynie zastępczym, stado rozmnażało się samo. Ponieważ z połowy jaj wykluwały się koguty, a produkcja jaj przez kury spadała z wiekiem, …

Zabijanie kurczaka – Jak zabić kurczaka

Zabijanie kurczaka przez 'Muntjac’ Jeśli hodujesz kurczaki na mięso lub jeśli musisz je zabić, oczywiście chcesz to zrobić w najbardziej humanitarny sposób. Istnieją strony oferujące porady, które moim zdaniem są, szczerze mówiąc, bzdurne, więc tak sobie radzę…

Skubanie kurczaka – How to Plucking a Chicken

Ten artykuł o skubaniu kurczaka pochodzi z książki Wrights Book of Poultry, circa 1912. Jest to tak dobry opis skubania kurczaka, jak wszystko, co zostało opublikowane od tego czasu. Dodałem kilka nowoczesnych uzupełnień, które powinny ułatwić skubanie kurczaka…

Ubieranie zabitego w domu kurczaka na stół

Przygotowanie zabitego w domu ptaka na stół By 'Muntjac’After killing, hanging and plucking your chicken , take your bird to the kitchen to dress it out.Remove the Head Taking a sharp knife, 2 inches up from the body go round the neck skin, cutting…

Trussing a Chicken for the Table – Traditional Methods

This article on trussing a chicken for the table is an edited version of the piece printed in Wright’s Book of Poultry (1912 Edition). Jednak kurczaki to wciąż kurczaki i musi to być ostateczna, tradycyjna metoda. Mam nadzieję, że będzie …

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.