Cieciorka nie jest chwastem (przynajmniej dla mnie). Ciecierzyca to piękna, drobna zielenina o chrupiącej fakturze i łagodnym, słodkim smaku przypominającym jedwab kukurydziany, który dodaje elegancji każdemu talerzowi, którego dotknie, zwłaszcza olbrzymim, soczystym, takim jak powyższa ciecierzyca wodna, która jest moją ulubioną. Znalezienie dobrego miejsca zajęło mi kilka lat, ale gdy już się je znajdzie, jest to fantastyczna, łatwa do poznania roślina zielona, którą polecam posadzić na obrzeżach ogrodu lub podwórka, ponieważ przycinając ją można wymusić niemal ciągły wzrost w trakcie sezonu. Ciecierzyca, którą większość ludzi je, to kilka różnych gatunków roślin z rodzaju Stellaria, i jest ich wiele, niektóre są lepsze do jedzenia niż inne.

Nature’s Microgreen

Jest powód, dla którego mogą być trudne do wyłapania, jeśli jesteś nowy w żerowaniu: są małe i delikatne, w przeciwieństwie do dużych liści lub struktury, która wyróżnia się jak, powiedzmy, mniszek lekarski, z którym większość ludzi jest zaznajomiona Nie przeoczaj ich jednak, dla mnie to Nature’s forage-able microgreen, i myślę, że są lepsze niż jakiekolwiek inne na rynku. Kiedy prowadziłem restauracje, unikałem komercyjnych mikro zielenin, zamiast tego zamawiałem i zbierałem ciecierzycę i inne dzikie zieleniny, aby zająć ich miejsce, ponieważ lepiej znoszą ciepło i mają lepszy okres przydatności do spożycia.

Podczas ciepłych okresów w zimie, czasami mogę dostać trochę młodego wzrostu na farmie w Wisconsin.

Jak polowanie na inne rośliny i grzyby, kiedy już wiedziałem jak to wygląda i zebrałem to kilka razy, zacząłem widzieć to wszędzie. Znajdowałem ją tu i tam podczas moich wypadów, ale dopiero gdy znalazłem ją rosnącą w ogrodzie przyjaciół, zebrałem wystarczająco dużo, aby coś z nią zrobić.

Matka mojej dziewczyny pozwalała rosnąć ciecierzycy w swoim ogrodzie. Jest w tym jakaś stara wiedza, zapomniane techniki ogrodnictwa, które biorą pod uwagę wiedzę o każdej pojedynczej roślinie, bez względu na to, czy je zasadziłeś, czy były to ochotnicy ze stosów nasion pozostawionych królikom do zjedzenia, czy też pojawiły się same jako „chwasty”, jak ta cieciorka.

Ciecierzyca prawie zawsze idzie do mojej dzikiej mieszanki sałat dla restauracji.

Chwasty mogą być inwazyjne, psychicznie i fizycznie. Dla większości szanujących się ogrodników, ich wygląd jest zagrożeniem. Sekret Dorothy wiedział, że niektóre są bardziej agresywne niż inne. Galinsoga, na przykład, jest inwazyjna i może przejść przez wiele pokoleń w ciągu roku i będzie dusić inne rośliny szybko. Ciecierzyca i inne rośliny Dorothy pozwoliła rosnąć w jej ogrodzie są bardziej oswojone, jeśli chodzi o chwasty go.

Co powinno być Stellaria pubera, lub gwiazda ciecierzyca, zauważyć 5-double petaled kwiat.

Koszenie w celu wymuszenia młodego wzrostu

Podglądanie matki mojej dziewczyny i jej męża, którzy pewnego dnia zajęli się swoimi podstawowymi sprawami, pokazało mi sztuczkę z utrzymaniem dobrego zaopatrzenia w ciecierzycę przez całe lato: kosiarka do trawy.

Ciecierzyca rośnie niżej przy ziemi, a im niżej przy ziemi, tym lepiej smakuje, ponieważ jest młodsza. Nie tyle sadzi się ciecierzycę, co pozwala jej rosnąć na obrzeżach miejsc, w których żyją inne rośliny. Ścinając ciecierzycę podczas koszenia trawnika, pobudzasz ją do wzrostu i zmuszasz do powrotu do wcześniejszej fazy wzrostu, która jest najlepsza do jedzenia. Podobnie jak w przypadku wszystkiego innego, młoda i delikatna ciecierzyca jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ z wiekiem staje się żylasta i twarda.

Klastry młodego, delikatnego wzrostu, oczyszczone i gotowe do nałożenia na co tylko chcesz. Po przeczytaniu reszty artykułu, czy możesz wybrać te dwa różne gatunki?

Mówiłem również z Samem Thayerem jakiś czas temu, i rozmawialiśmy o koszeniu jako zamienniku dla wypasu przeżuwaczy, co ma całkowity sens, kiedy o tym pomyślisz. W Minnesocie lub Wisconsin, możesz myśleć o swojej kosiarce do trawy jako substytut bizona lub jelenia.

Fermented ramp Pierogi, venison bratwurst, chicken of the woods, wilted cabbage and tomato jus The Salt Cellar 2016. Przykład tego, jak najczęściej używam ciecierzycy jako idealnego zielonego akcentu. Kładę ją na ciepłe i zimne dania, ponieważ nie zwiędnie jak typowe microgreens.

Dlaczego zbieram z ogrodu

Nie zbieram zwykle ciecierzycy, gdy jestem na żerowaniu innych bardziej nieuchwytnych rzeczy, grzybów na przykład. Jeśli mogę ją zdobyć, i inne jadalne rośliny, które nie są zbyt agresywne, z obszarów wokół ogrodu w domu, w przeciwieństwie do obrzeży lasu lub jakiegoś parku, który wymaga podróży, i pominąć transport, który może obejmować konieczność powrotu do samochodu, spakowania mrożonej chłodnicy lub jakiegoś innego planu, aby utrzymać je w chłodzie i uniknąć ich więdnięcia na polu, mam więcej czasu na polowanie na grzyby, których nie mógłbym wyhodować w ogrodzie bez względu na to, jak bardzo bym się starał.

Po lewej stronie jest gatunek, który wolę jeść, duże soczyste liście, z trzonem, który ma niewiele włosków. Porównaj z cieciorką gwiaździstą po prawej, z dużo bardziej owłosioną łodygą.

Gatunek, który preferuję (im większy tym lepszy)

Jest wiele różnych gatunków „cieciorki”, technicznie rzecz biorąc, cieciorka w twoim trawniku może być Stellaria media, podczas gdy cieciorka w trawniku sąsiada to Stellaria pubera. Jeśli zastanawiasz się, tak, jest różnica. Nie jestem botanikiem, ale często mogę dostrzec różnice w gatunkach rzeczy, nawet jeśli nie mogę zawęzić ich do dokładnego gatunku.

Często jest to spowodowane różnicami w ich smaku, z ciecierzycą, wolę mniej owłosione gatunki z większymi, soczystymi liśćmi. Wybieranie różnic może być mylące, ponieważ wiele gatunków żyje w tym samym siedlisku i rośnie razem, ale gdy zbierzesz roślinę kilka razy, zaczynasz rozwijać z nią relację, rozumieć jej cechy. Oto zdjęcie z bliska dwóch różnych gatunków.

Zauważ delikatne włoski na łodydze tej gigantycznej, soczystej cieciorki wodnej. Będzie ona tak duża jak rukola. Włoski są drobne – nie zauważysz ich.

Zbieranie

Wczesnym rankiem, aby uniknąć upału, idę do ogrodu, biorę nożyczki, chwytam garść ciecierzycy i ścinam nożyczkami pęczek kilka centymetrów od ziemi. Następnie wkładam ją do papierowej torby, po czym trzymam zieleninę w cieniu tak chłodnym, jak to tylko możliwe, podczas gdy ja zbieram inne zieleniny do restauracji.

Zbiory jesienne

Jak wiele innych zielenin, po tym jak dorośnie i zakwitnie latem, ciecierzyca powróci jesienią z dodatkowymi zbiorami, a ja zebrałem ją tak późno jak w grudniu w północnym Wisconsin i Minnesocie. Jesienna ciecierzyca jest podobna do jesiennej pokrzywy: nieco bardziej chropowata i łodygowa, lub „leggy” w języku kucharzy. Wolę wiosenną i letnią ciecierzycę, ale jesienią, gdy wszystkie inne zieleniny znikną, zbieram leggy ciecierzycę bez opamiętania, ponieważ nie ma wielu innych dostępnych dzikich zielenin.

Czy to się opłaca?

Jakiś czas temu dostałem wiadomość od innego dobrze znanego foragera, który powiedział mi, że nigdy nie będzie zarówno gotował z ciecierzycą, ponieważ nigdy nie będzie w stanie uzupełnić kalorii, które trzeba zebrać, ponieważ roślina jest tak mała. Żeby było jasne, to jest totalne B.S.. Podczas gdy tak, niektóre rodzaje ciecierzycy są bardzo małe, inne nie są, a moje łaty specjalnie z ciecierzycy wodnej zbieram w północno-zachodnim Wisconsin są, przez standardy ciecierzycy, ogromne. Nie słuchaj nikogo, kto mówi, że ta roślina nie jest warta zbierania.

W miejscach, gdzie ciecierzyca może tworzyć dobrą kolonię, będzie produkować gęste, grube maty puszystych, soczystych liści, które można szybko zebrać. Lubię o tym myśleć jak o strzyżeniu. W mojej najlepszej łacie, która jest w polanach wokół starych pól uprawnych, to nic dla mnie, aby zebrać funtów świeżej ciecierzycy w chwile z nożyczkami i koszem. Funtów.

Bujny dywan jesiennej cieciorki. Nie będzie tak duży jak moje wiosenne i letnie zbiory, ale wciąż jest cenny i warto go zbierać.

Cena rynkowa

Ciecierzyca jest kocimiętką dla szefów kuchni, którzy chcą małych zielenin do garnirowania i sałatek. 10$ / kwartę to uczciwa cena, za którą zarówno zapłaciłem, jak i sprzedałem.

Przechowywanie

Odkąd zielenie trafiają do restauracji, są zanurzane w chłodnej wodzie na 5-10 minut, aby je schrupać, jeśli w ogóle zwiędły od podróży, a następnie zwijane w ręcznik, aby zrzucić wodę, lub odwirowywane w wirówce do sałatek, jeśli zielenie są twarde jak galinsoga, amarant lub mniszek lekarski. Potem natychmiast trafiają do lodówki. Praca nie jest jednak skończona, nadal trzeba je przyciąć, aby usunąć twarde dolne części, aby można je było wykorzystać w każdej chwili.

Czerwone linie pokazują, gdzie będę przycinać ciecierzycę, wszystko powyżej linii jest miłe i delikatne, zbyt dużo łodygi może stać się twarde i żylaste w ustach.

Ciecierzyca może być przycięta od razu i przechowywana lub przechowywana, a następnie przycięta na kawałki nadające się do serwowania dla usług później. Jeśli chodzi o przechowywanie w warunkach chłodniczych, scenariusze restauracyjne różnią się od tego, jak ja traktuję zieleninę. W restauracji, przechowuję zielenie w plastikowych pudełkach rybnych z twardymi bokami, które zatrzymują zielenie przed zgnieceniem i pozwalają na układanie w stosy, aby zaoszczędzić miejsce. W domu można użyć plastikowych torebek ziploc z lekko wilgotną ściereczką lub ręcznikiem wewnątrz, który działa dobrze też. Przechowuj swoje zieleniny w domu jakkolwiek chcesz, ale spróbuj odświeżyć cokolwiek zbierasz w wodzie przed schłodzeniem, to przywraca życie każdej zieleninie, nie tylko ciecierzycy.

Gotowanie

Najczęściej jem ją na surowo

Jednym z moich ulubionych sposobów opisywania jej kucharzom jest „Nature’s Microgreen”, ponieważ przyozdabianie talerzy młodą zieleniną może dodać miły akcent, szczególnie do zimnych potraw. Mówiąc o zimnych daniach, właśnie w ten sposób używam ciecierzycy przez większość czasu, ale nie przez cały czas, jak wam pokażę. Jeśli chcesz ją ugotować, będziesz potrzebował ogromnego zapasu, i powinieneś wiedzieć, że ciecierzyca ugotuje się do zera po gotowaniu na parze lub na patelni.

Wilczenie w misce

To jest zabawny sposób, w jaki mogę włączyć ciecierzycę do prostego posiłku z resztek: gorących i zimnych. Wrzucam garść ciecierzycy do miski, dodaję do niej parujące, gorące warzywa, mięso, ryż, itp, a następnie dodaję trochę zieleniny. Zielenina na dnie miski więdnie i trochę się gotuje, ale nie traci tak dużo objętości, jak w przypadku gotowania jej na patelni.

Więcej cieciorki

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.