Proeven van Hawaii met Moloka’i Chef James Temple: MANAPUA, neem een bao!

Manapua
Sweet, gestoomd, met barbecue-varkensvlees gevuld broodje
Klik op foto om te vergroten

Golden Coin Manapua
Klik op foto om te vergroten

De Kantonezen die in de 19e eeuw vanuit China naar Hawaï emigreerden om op de suikerrietplantages te werken, brachten hun culinaire erfgoed met zich mee. Een van die etenswaren was een zoet, gestoomd broodje gevuld met barbecue-varkensvlees, cha siu bao (broodje gevuld met varkensvlees) genoemd. Dit verrukkelijke broodje werd onmiddellijk een favoriet bij de eilandbewoners en kreeg al snel de Hawaïaanse naam, mea’ono-pua’a (“mea’ono” voor taart of gebak, en “pua’a voor varkensvlees). In de loop der jaren is die naam verloren gegaan in de vertaling en tegenwoordig wordt het gewoon manapua genoemd, pidgin voor mea’ono-pua’a. Ik moet zeggen dat het een van mijn favoriete snacks is. Ik heb cha siu bao jaren geleden voor het eerst gegeten in dim sum restaurants in San Francisco, maar pas toen ik naar Hawaï verhuisde, begon ik deze goedkope, gemakkelijk te bereiden, Chinese traktatie echt te waarderen.
Op Oahu zijn ze overal te vinden, van dim sum restaurants, tot Chinese bakkerijen, tot foodtrucks. Er is zelfs een restaurant genaamd de Island Manapua Factory, in Manoa, dat gespecialiseerd is in manapua met vullingen als Peking eend, varkensvlees hash, taro en zoete rode bonenpasta. Hier op Moloka’i hebben we niet zoveel geluk, maar we kunnen in onze kruidenierswinkels zakken bevroren manapua krijgen, in zakken van 6, van een Filipijnse bakkerswinkel in Honolulu genaamd Golden Coin Food, (zie foto hierboven).
Manapua heeft ook een gebakken versie, maar het deeg voor dit type is anders dan de gestoomde versie in die zin dat het wordt gemaakt van Hawaiiaans zoet brooddeeg, en meestal geglazuurd met honing. Deze volledig gekookte broodjes worden bereid door ze te stomen of te bakken, of u kunt gewoon een broodje uit de diepvriesverpakking halen en het 1 minuut in de magnetron op hoog zetten, u hoeft het niet eens te ontdooien of af te dekken. Hoe makkelijk is dat? Ze zijn niet alleen lekker als snelle snack of lunch, maar kunnen ook naast andere Chinese gerechten worden geserveerd. Dit is nog een reden waarom Hawaï zo’n geweldige culinaire smeltkroes is, MANAPUA, neem een bao!
Manapua
Voor degenen onder u die zin hebben om deze smakelijke gestoomde broodjes zelf te maken, hier is een recept, maar ik moet u waarschuwen, ze zijn een beetje werk.
Ingrediënten voor de char siu vulling:
3/4 kop char siu, Chinees barbecue varkensvlees, te vinden in de Aziatische afdeling van uw kruidenierswinkel, of zie recept hieronder

1 theelepel sesamolie
3 eetlepels gehakte
groene uien
2 1/2 eetlepels suiker
4 theelepels sojasaus
1/8 theelepel zout
2 theelepels maïzena
1/4 kopje water
1-2 druppels rode voedselkleurstof (optioneel)
Ingrediënten voor char siu deeg:
3 1/2 kopjes bloem voor algemeen gebruik, of een combinatie van bloem voor algemeen gebruik en cakemeel
1 eetlepel vetschuim
1/4 kopje suiker
1 pakje actieve gedroogde gist
1 kopje warm water
Werkwijze voor de vulling:
Verdeel de char siu in blokjes. Verhit in een pan de olie en roerbak de char siu gedurende 20 seconden. Voeg uien, suiker, sojasaus en zout toe. Meng bloem en maïzena met water. Roer door de char siu. Kook tot het mengsel dikker wordt; laat afkoelen.
Werkwijze voor het deeg:
Doe drie kopjes van de bloem in een kom. Snijd in shortening. Roer twee eetlepels van de suiker erdoor. Combineer de resterende twee eetlepels suiker met de gist en voeg 1/3 kopje van het warme water toe. Roer tot de gist is opgelost. Voeg de resterende 1/2 kopje bloem toe; meng goed. Combineer bloemmengsel, gistmengsel en resterende 2/3 kopje water. Kneed vijf minuten op een licht met bloem bestoven plank of tot het deeg glad en elastisch is. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plastic en laat rijzen tot het verdubbeld is in omvang, ongeveer een uur bij kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 18 porties. Olie uw handen in en druk de deegstukken plat. Doe ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van het deeg. Vorm broodjes door het deeg omhoog en rond de vulling te trekken. Knijp en verzegel de naden. Leg ze op waspapier. Laat 20-30 minuten rusten. Leg op een rooster en stoom 15 minuten. Er kunnen 18 broodjes van gemaakt worden. Serveer met een heet kopje Chinese thee.
Char Siu
Char Siu is van Cantonese oorsprong waar spiesjes varkensvlees worden gemarineerd in een honing en hoisin saus, en vervolgens geroosterd in de oven tot verkoolde, hartige, en kleverig zoete perfectie. Dit is een makkelijk recept, en zeker de moeite waard.

Ingrediënten:

1 pond varkensbuik, ongesneden en ontdaan van vel
2 eetlepels Shaoxing Chinese kookwijn
2 eetlepels donkere sojasaus, of vervang gewone sojasaus
2 eetlepels witte kristalsuiker
2 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 eetlepel hoisinsaus
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels honing

Werkwijze:
Meng in een grote kom de wijn, donkere sojasaus, suiker, knoflook, hoisinsaus en vijfkruidenpoeder door elkaar. Wrijf de buikspek in met de marinade en marineer 2 tot 3 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 325°F. Wrijf de overtollige marinade van de buikspek (maar wrijf niet alles eraf!) en leg het vlees in een braadslee. Bestrijk de bovenkant met de honing. Braad het varkensvlees in 40 tot 45 minuten gaar, draai het halverwege om en bestrijk de andere kant met honing. Het varkensvlees is gaar als de buitenkant knapperig en zwart begint te worden en het midden van de buikreep stevig aanvoelt. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 5 tot 10 minuten afkoelen. Leg het vlees op een snijplank en snijd het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een bord en serveer ze, als onderdeel van een meergangendiner of met rijst of noedels, gegarneerd met gesneden groene uien. Als u de char siu wilt gebruiken voor manapua, snijd het vlees dan in blokjes van een halve centimeter. Voor 4 tot 6 porties.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.