Kikkererwten

Kikkererwten zijn geen onkruid (althans niet voor mij). Kikkererwt is een prachtige, kleine groene groente met een knapperige textuur en een milde, zoete smaak die doet denken aan maïszijde. Het voegt elegantie toe aan elk bord dat het aanraakt, vooral reusachtige, sappige exemplaren zoals de water-kikkererwt hierboven, die mijn favoriet is. Het kostte me een paar jaar om een goede plek te vinden, maar als je er eenmaal een paar gevonden hebt, is het een fantastische, makkelijke groene om te kennen, en een die ik aanraad om wat ruimte te laten rond de randen van je tuin of erf, omdat je een bijna voortdurende groei kunt forceren tijdens het seizoen door hem te snoeien. De kikkererwten die de meeste mensen eten zijn een aantal verschillende soorten planten van het geslacht Stellaria, en er zijn er een aantal die je kunt zien, waarvan sommige beter zijn om te eten dan andere.

Nature’s Microgreen

Er is een reden waarom ze lastig te vinden zijn als je nieuw bent met foerageren: ze zijn klein en delicaat in tegenstelling tot grote bladeren of een structuur die opvalt zoals bijvoorbeeld paardenbloemen waar de meeste mensen bekend mee zijn. Maar zie ze niet over het hoofd, voor mij is het Nature’s foerageerbare microgreen, en ik denk dat het beter is dan alle andere op de markt. Toen ik nog restaurants runde, schuwde ik commerciële microgroenten, in plaats daarvan bestelde en oogstte ik zelf kikkererwt en andere wilde groenten om hun plaats in te nemen, omdat ze beter tegen hitte kunnen en een superieure houdbaarheid hebben.

Tijdens een warme periode in de winter, kan ik soms wat jonge aanwas krijgen op de boerderij in Wisconsin.

Net als bij de jacht op andere planten en paddestoelen, toen ik eenmaal wist hoe het eruit zag en het een paar keer had geplukt, begon ik het overal tegen te komen. Ik vond het hier en daar tijdens mijn uitstapjes, maar pas toen ik het in de tuin van een vriend vond groeien, plukte ik genoeg om er echt iets mee te doen.

De moeder van mijn vriendin liet het kikkererwt in haar tuin groeien. Er is wat oude kennis in wat ze deed, vergeten technieken van tuinieren die rekening houden met kennis van elke individuele plant, ongeacht of je ze geplant, of ze waren vrijwilligers uit stapels zaden achtergelaten voor konijnen om te eten, of als ze kwamen op hun eigen als “onkruid”, zoals de kikkerwier.

Kuikenkruid gaat bijna altijd in mijn wilde salademix voor het restaurant.

Onkruid kan invasief zijn, psychologisch en fysiek. Voor de meeste zichzelf respecterende tuiniers, is hun verschijning een bedreiging. Het geheim dat Dorothy kende was dat sommige agressiever zijn dan andere. Galinsoga bijvoorbeeld, is invasief, en kan meerdere generaties per jaar doormaken en andere planten snel verstikken. Kikkererwt en de andere planten die Dorothy in haar tuin liet groeien, zijn tammer, wat onkruid betreft.

Wat zou moeten zijn Stellaria pubera, of ster kikkererwt, let op de 5-dubbelbladerige bloem.

Maaien om jonge groei te forceren

Toen ik op een dag de moeder van mijn vriendin en haar man bezig zag, ontdekte ik de truc om de hele zomer een goede voorraad kikkererwten in huis te hebben: een grasmaaier.

Het kikkererwt groeit lager bij de grond, en hoe lager bij de grond, hoe beter het smaakt, want het is jonger. Ze planten het kikkererwt niet zozeer, maar laten het groeien in de periferie van waar de andere planten leven. Door het kikkererwt te maaien als je het gazon maait, stimuleer je de groei ervan en dwing je het terug naar het vroegere groeistadium dat het beste is om te eten. Zoals met alles geldt ook voor kikkererwt dat het jong en zacht moet zijn. Naarmate het ouder wordt, kan het draderig en taai worden.

Clusters van tere jonge groei, schoongemaakt en klaar om op wat je maar wilt te smeren. Kunt u na het lezen van de rest van het artikel de twee verschillende soorten onderscheiden?

Ik sprak een tijdje geleden ook met Sam Thayer, en we hadden het over maaien als vervanging voor het weiden met herkauwers, wat volkomen logisch is, als je erover nadenkt. In Minnesota of Wisconsin, zou je kunnen denken aan uw grasmaaier als een vervanging voor buffels, of herten.

Gegiste schanspierogi, hertenbraadworst, boskip, verwelkte kool en tomatenjus The Salt Cellar 2016. Een voorbeeld van hoe ik kikkererwt meestal gebruik als het perfecte groene accent. Ik leg het op warme en koude gerechten omdat het niet verwelkt zoals typische microgreens.

Waarom ik oogst uit de tuin

Ik pluk meestal geen kikkererwt terwijl ik op zoek ben naar andere, meer ongrijpbare dingen, paddenstoelen bijvoorbeeld. Als ik het kan krijgen, en andere eetbare planten die niet al te agressief uit gebieden rond de tuin thuis in tegenstelling tot de rand van het bos of een park dat reizen vereist, en sla het vervoer dat zou kunnen inhouden om terug te gaan naar de auto, pak een ijskoeler, of een ander plan om ze koel te houden en te voorkomen dat ze verwelken in het veld, heb ik meer tijd om te jagen op paddestoelen die ik niet kon groeien in de tuin, hoe hard ik ook probeerde.

Links staat de soort die ik het liefst eet, grote sappige bladeren, met een stengel die weinig haren heeft. Vergelijk het met het sterrekruid rechts, met een veel harigere stengel.

Soorten die ik het liefst eet (hoe groter hoe beter)

Er zijn een heleboel verschillende soorten “kikkererwten”. Technisch gezien kan het kikkererwt in uw gazon Stellaria media zijn, terwijl het kikkererwt in het gazon van uw buurman Stellaria pubera is. Als je het je afvraagt, ja, er is een verschil. Ik ben geen botanicus, maar ik kan vaak verschillen onderscheiden in soorten van dingen, zelfs als ik ze niet kan beperken tot de exacte soort.

Maakelijk is het vanwege verschillen in hoe ze smaken, met chickweeds, geef ik de voorkeur aan minder behaarde soorten met grotere, sappige bladeren. Het kan verwarrend zijn om verschillen uit te zoeken omdat meerdere soorten van dezelfde habitat genieten en samen groeien, maar nadat je een paar keer een plant hebt geplukt, begin je er een relatie mee te ontwikkelen, een begrip van de kenmerken. Hier is een foto van dichtbij van twee verschillende soorten.

Let op de fijne haren op de stengel van dit reusachtige, sappige waterkruid. Het wordt zo groot als rucola. De haartjes zijn minuscuul, u merkt ze niet.

Oogst

Ochtends vroeg om hitte te vermijden, ga ik naar de tuin, neem een schaar, pak een handvol kikkererwt en knip het bosje een paar centimeter van de grond met een schaar. Daarna doe ik het in een papieren zak en houd het zoveel mogelijk koel in de schaduw terwijl ik andere groenten verzamel voor het restaurant.

Oogst in de herfst

Zoals veel andere groenten, nadat het in de zomer is opgegroeid en gebloeid, komt het kikkererwt in de herfst terug met een extra oogst, en ik heb het in Noord-Wisconsin en Minnesota tot in december geplukt. Herfstkerskruid lijkt op herfstnetels: een beetje ruiger en stengeliger, of “leggy” in chef-koksjargon. Ik geef de voorkeur aan lentekriebels en zomerkriebels, maar in de herfst, als alle andere groenten op zijn, oogst ik de plukkerige kikkererwt met overgave, omdat er niet veel andere wilde groenten beschikbaar zijn.

Is het de moeite waard?

Een tijdje geleden kreeg ik een bericht van een andere bekende foerageerder die me vertelde dat hij nooit zou koken met kikkererwt omdat het nooit de calorieën kan opbrengen die het kost om het te plukken omdat de plant zo klein is. Om duidelijk te zijn, dit is totale B.S.. Sommige soorten kikkererwt zijn inderdaad klein, maar andere niet, en mijn plukjes waterkersen die ik in Noordwest Wisconsin pluk, zijn naar kikkererwtmaatstaven enorm groot. Luister niet naar iemand die zegt dat deze plant het niet waard is om te plukken.

In gebieden waar de plant een goede kolonie kan vormen, produceert ze dichte, dikke matten van pluizige, sappige bladeren die je snel kunt oogsten. Ik zie het als het geven van een knipbeurt. In mijn beste lapje, dat zich bevindt in open plekken rond oude landbouwvelden, kan ik in een oogwenk kilo’s vers kikkererwt oogsten met een schaar en een mand. Ponden.

Een weelderig tapijt van herfst kikkererwt. Dit zal niet zo groot zijn als mijn lente- en zomeroogsten, maar het is nog steeds waardevol, en het verzamelen waard.

Marktprijs

Kuikenkruid is katnip voor koks die kleine garneringstuintjes en salades willen. 10 $ / kwart is een eerlijke prijs die ik zowel betaald als verkocht heb.

Opbergen

Als de groente eenmaal in het restaurant is, wordt hij 5-10 minuten in koel water gedompeld om hem knapperig te maken als hij al verwelkt is door het reizen, en vervolgens in een handdoek gerold om het water eruit te laten lopen, of in een slacentrifuge gedraaid als hij winterhard is, zoals galinsoga, amarant of paardenbloemen. Daarna worden ze onmiddellijk in de koelkast gezet. Het werk is echter nog niet gedaan, ze moeten nog worden bijgesneden om taaie onderste delen te verwijderen, zodat ze op elk moment kunnen worden gebruikt.

De rode lijnen geven aan waar ik het kikkererwt zal bijsnijden, alles boven de lijn is lekker mals, te veel stengel kan taai en draderig worden in de mond.

Het kikkererwt kan meteen worden afgesneden en opgeslagen of opgeslagen en dan in serveerbare stukken worden gesneden om later te serveren. Voor het bewaren onder koeling zijn de scenario’s van restaurants anders dan hoe ik groenten behandel. In het restaurant bewaar ik groente in plastic visdozen met stevige zijkanten, zodat de groente niet geplet wordt en gestapeld kan worden om ruimte te besparen. Thuis kun je plastic ziploc zakjes gebruiken met een licht vochtige doek of handdoek erin, dat werkt ook goed. Bewaar je groente thuis zoals je wilt, maar probeer wat je plukt eerst in water te verfrissen voordat je het in de koelkast zet, het geeft alle groente weer leven, niet alleen kikkererwten.

Koken

Meest eet ik het rauw

Eén van mijn favoriete manieren om het aan koks te beschrijven is als “Nature’s Microgreen”, omdat het garneren van borden met babygroente een leuke touch kan geven, vooral aan koude gerechten. Over koud gesproken, zo gebruik ik kikkererwt meestal, maar niet altijd, zoals ik zal laten zien. Als je het wilt koken, heb je er een enorme hoeveelheid van nodig, en je moet weten dat kikkererwt niet meer gaar wordt na stomen of koken in een pan.

Wiegen in een kom

Dit is een leuke manier waarop ik kikkererwt zou kunnen verwerken in een eenvoudige maaltijd van restjes: warm en koud. Ik doe een handvol kikkererwt in een kom, top het met dampende hete groenten, vlees, rijst, enz., dan top het af met wat extra greens. De groenten op de bodem van de kom verwelken en garen een beetje, maar ze verliezen niet zo veel volume als wanneer je ze in een pan zou koken.

Meer kikkererwten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.