Dit bericht kan affiliatelinks bevatten, zie mijn Affiliates Disclosure.
Een recente studie van de Lund University in Zweden en gepubliceerd in het British Journal of Nutrition onthult dat gerst de diabetesbeheersing kan verbeteren door de bloedsuikerspiegel te verlagen en de eetlust onder controle te houden. Gerst bevat een bepaalde mix van vezels die als “darmvriendelijk” worden beschouwd.”
Middelhoge leeftijd studie proefpersonen werden gevraagd om brood met gerst te eten gedurende 3 dagen. Verbeteringen in de stofwisseling duurden tot 14 uur, waaronder verlagingen van de bloedsuikerspiegel en insulinespiegel, toename van de insulinegevoeligheid en verbeterde eetlustcontrole. Wanneer het unieke mengsel van gerstvezels, bekend als beta-glucaan, de darm bereikt, stimuleert het de toename van goede bacteriën en het vrijkomen van hormonen. Sommige van deze belangrijke hormonen reguleren de eetlust, terwijl andere helpen ontstekingen te verminderen – na verloop van tijd kan deze vermindering van ontstekingen helpen de kans op hartaandoeningen en diabetes te verminderen.
Vorige studies hebben aangetoond dat deze voedingsvezels uit gerst helpen de darmbacteriën Prevotella copri te verhogen, waardoor de bloedsuikerspiegel wordt gereguleerd en de hoeveelheid ongezonde darmbacteriën afneemt.
Hier zijn enkele tips voor het opnemen van gerst in uw dieet:
- Rijst kan worden gebruikt om heerlijke salades te maken en in soepen en stoofschotels
- Vervang rijst in pilafs en roerbakgerechten door gerst
- Geparelde gerst heeft minder voedingsstoffen dan gepelde gerst
- Gebruik gerstemeel ter vervanging van een deel van tarwebloem in broodrecepten
- Gebruik het als gekookte ontbijtgranen
Hoe gerstgranen te koken
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ ½ kop parelgort
- ▢ 1¼ kopjes water
- ▢ zout, naar smaak optioneel
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote sauspan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt koken tot de vloeistof is opgenomen – ongeveer 30-45 minuten. (Parelgort kookt sneller dan gepelde gerst, waarvan de kooktijd kan oplopen tot 50 minuten.)
-
De gerst is zacht, maar knapperig als hij gaar is. Als er nog vocht in de pan zit, laat dit dan 5-10 minuten opstijven. Giet het resterende vocht af alvorens te serveren.
-
Pluis de gerst met een vork alvorens te serveren.
-
*N.B.: als de verpakking van uw gerst kookinstructies bevat, raadpleeg deze dan voor meer specifieke kooktijden en hoeveelheden vocht.