Dressing a Home Killed Chicken for the Table

Preparating a Home Killed Bird for the Table

Door ‘Muntjac’

Na het doden, ophangen en plukken van uw kip, neemt u uw vogel mee naar de keuken om hem te dresseren.

De kop verwijderen

Neem met een scherp mes, 5 cm boven het lichaam, de huid van de nek af en snijd deze door om hem los te maken. Duw nu het vel terug naar het lichaam en gebruik een snoeischaar om de nek zo dicht mogelijk bij het lichaam af te hakken.

Schuif nu de andere kant van het vel naar de kop en verwijder de nek netjes uit de huidzak en leg de kop en de resten aan de kant.

Doe de nek in een pot met water. Draai het vel terug op de nek en kijk of er maïs in de zak (krop) dicht bij de borst zit, haal het eruit en gooi het bij de kop.

Verwijder de poten

Neem nu uw scherpe mes en ga naar de poten, voel voor het gewricht bij de knie en snijd hiertussen naar beneden en scheid het vel. Verwijder ze nu volledig en leg ze bij de kop enz.

Snijden

Neem uw mes en voel over de buik van de vogel naar de onderste punt van het borstbeen, waar het tot een punt komt, en duw de mespunt naar binnen en snijd de huid terug tot aan de staart, tot ongeveer een halve centimeter van de anus. Snijd in een cirkel rond de anus en verwijder deze.

NB: Wees voorzichtig met het snijden rond de anus, want je wilt echt niet dat de inhoud eruit komt als je het kunt vermijden. Als u de darm toch doorsnijdt, wees dan extra voorzichtig bij het wassen van de kip.

Leg het mes neer en steek uw vingers zo ver mogelijk in de kip en trek met uw vingers naar beneden om alles wat in de holte zit vast te pakken en naar buiten te trekken.

Neem geen kneuzingen als het niet anders kan.

Duw uw hand nu helemaal naar binnen en duw hem helemaal naar de bovenkant van de borstkas, voelend naar kleine bobbeltjes (het hart) verwijder hem en ga nu terug naar de bovenkant van de vogel (het halsuiteinde)

Duw uw vingers door de holte die u voelt aan de bovenkant van de borstbeenderen om een pijp te voelen; dit is de luchtpijp. Pak de luchtpijp vast met een theedoek en verwijder hem.

Klaar voor het uitwassen

Dit is uw vogel nu klaar behalve voor het uitwassen.

Giblets

Neem nu de overblijfselen en neem de levers en het hart eruit en leg ze in water met de nek.

Dit zijn de ingewanden om jus te maken die u in een zakje krijgt bij in de winkel gekochte kippen.

Sorteer de ingewanden en voel of u een harde klomp vlees vindt, deze zal aan beide kanten wit vlies hebben en rood zijn. Neem uw scherp mes en terwijl u de spiermaag op de rand houdt als een schelp, snijdt u door het rode vlees naar het midden.

Geniet!

U zult zien dat er kleine stukjes gruis tevoorschijn komen; verwijder deze en forceer de opening open, zoals bij het openen van een mossel, en zoek naar een gele huid aan de binnenkant.

Pel dit van het rode vlees gedeelte dump dit in de vuilnisbak in een kleine zak samen met de overblijfselen van de ingewanden en de kop, doe de spiermaag in het water met de levers enz.

Dat is hoe ik mijn vogels dood en klaar maak.

Zie ook:

Tafelkippen voor de achtertuin &Kippenhouders op kleine schaal

Van oudsher hielden cottagers en kleine boerderijen kippen om hun eigen eieren en vlees te produceren. In plaats van het kopen van vervangende voorraad, de kudde reproduceerde zichzelf. Aangezien de helft van de eieren uitkwam bij hanen en de eierproductie van kippen afnam met de leeftijd,…

Het doden van een kip – Hoe een kip te doden

Het doden van een kip door ‘Muntjac’ Als je kippen houdt voor het vlees of als je een kip moet ruimen, wil je dat natuurlijk op een zo humaan mogelijke manier doen. Er zijn sites met adviezen die ik eerlijk gezegd onzin vind, dus dit is hoe ik het aanpak…

Het plukken van een kip – Hoe een kip te plukken

Dit artikel over het plukken van een kip komt uit Wrights Book of Poultry, circa 1912. Het is een even goede beschrijving van hoe een kip te plukken als alles wat sindsdien is gepubliceerd. Ik heb er een paar moderne toevoegingen aan toegevoegd die het plukken van een kip…

Het aankleden van een zelf geslachte kip voor de tafel

Het klaarmaken van een zelf geslachte kip voor de tafel Door ‘Muntjac’Na het doden, ophangen en plukken van de kip, neem je de kip mee naar de keuken om hem aan te kleden.Verwijder de kop Ga met een scherp mes, 2 centimeter boven het lichaam, rond het nekvel en snijd…

Het in touwen zetten van een kip voor de tafel – Traditionele methoden

Dit artikel over het in touwen zetten van een kip voor de tafel is een bewerkte versie van het stuk dat in Wright’s Book of Poultry (1912 Edition) is afgedrukt. Kippen zijn echter nog steeds kippen en dit moet de definitieve traditionele methode zijn. Hopelijk zal het …

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.