- Preparating a Home Killed Bird for the Table
- De kop verwijderen
- Verwijder de poten
- Snijden
- Klaar voor het uitwassen
- Giblets
- Zie ook:
- Tafelkippen voor de achtertuin &Kippenhouders op kleine schaal
- Het doden van een kip – Hoe een kip te doden
- Het plukken van een kip – Hoe een kip te plukken
- Het aankleden van een zelf geslachte kip voor de tafel
- Het in touwen zetten van een kip voor de tafel – Traditionele methoden
Preparating a Home Killed Bird for the Table
Door ‘Muntjac’
Na het doden, ophangen en plukken van uw kip, neemt u uw vogel mee naar de keuken om hem te dresseren.
De kop verwijderen
Neem met een scherp mes, 5 cm boven het lichaam, de huid van de nek af en snijd deze door om hem los te maken. Duw nu het vel terug naar het lichaam en gebruik een snoeischaar om de nek zo dicht mogelijk bij het lichaam af te hakken.
Schuif nu de andere kant van het vel naar de kop en verwijder de nek netjes uit de huidzak en leg de kop en de resten aan de kant.
Doe de nek in een pot met water. Draai het vel terug op de nek en kijk of er maïs in de zak (krop) dicht bij de borst zit, haal het eruit en gooi het bij de kop.
Verwijder de poten
Neem nu uw scherpe mes en ga naar de poten, voel voor het gewricht bij de knie en snijd hiertussen naar beneden en scheid het vel. Verwijder ze nu volledig en leg ze bij de kop enz.
Snijden
Neem uw mes en voel over de buik van de vogel naar de onderste punt van het borstbeen, waar het tot een punt komt, en duw de mespunt naar binnen en snijd de huid terug tot aan de staart, tot ongeveer een halve centimeter van de anus. Snijd in een cirkel rond de anus en verwijder deze.
NB: Wees voorzichtig met het snijden rond de anus, want je wilt echt niet dat de inhoud eruit komt als je het kunt vermijden. Als u de darm toch doorsnijdt, wees dan extra voorzichtig bij het wassen van de kip.
Leg het mes neer en steek uw vingers zo ver mogelijk in de kip en trek met uw vingers naar beneden om alles wat in de holte zit vast te pakken en naar buiten te trekken.
Neem geen kneuzingen als het niet anders kan.
Duw uw hand nu helemaal naar binnen en duw hem helemaal naar de bovenkant van de borstkas, voelend naar kleine bobbeltjes (het hart) verwijder hem en ga nu terug naar de bovenkant van de vogel (het halsuiteinde)
Duw uw vingers door de holte die u voelt aan de bovenkant van de borstbeenderen om een pijp te voelen; dit is de luchtpijp. Pak de luchtpijp vast met een theedoek en verwijder hem.
Klaar voor het uitwassen
Dit is uw vogel nu klaar behalve voor het uitwassen.
Giblets
Neem nu de overblijfselen en neem de levers en het hart eruit en leg ze in water met de nek.
Dit zijn de ingewanden om jus te maken die u in een zakje krijgt bij in de winkel gekochte kippen.
Sorteer de ingewanden en voel of u een harde klomp vlees vindt, deze zal aan beide kanten wit vlies hebben en rood zijn. Neem uw scherp mes en terwijl u de spiermaag op de rand houdt als een schelp, snijdt u door het rode vlees naar het midden.
Geniet!
U zult zien dat er kleine stukjes gruis tevoorschijn komen; verwijder deze en forceer de opening open, zoals bij het openen van een mossel, en zoek naar een gele huid aan de binnenkant.
Pel dit van het rode vlees gedeelte dump dit in de vuilnisbak in een kleine zak samen met de overblijfselen van de ingewanden en de kop, doe de spiermaag in het water met de levers enz.
Dat is hoe ik mijn vogels dood en klaar maak.
Zie ook:
Tafelkippen voor de achtertuin &Kippenhouders op kleine schaal
Het doden van een kip – Hoe een kip te doden
Het plukken van een kip – Hoe een kip te plukken
Het aankleden van een zelf geslachte kip voor de tafel
