Caldo de Gallina (Peruaanse kippensoep)

Kippensoep geneest geen hoogteziekte, maar het helpt zeker tegen heimwee. Een hoek van Cusco, Peru’s San Pedro markt is gewijd aan open keukens waar Quechua dames maken deze soep met nieuwe oogst aardappelen en taaie oude stoofkippen. De bedoeling is een echt rijke soep te maken, urenlang gekookt en vol met zetmeel van de aardappel en de pasta. Aan het eind, bij het opdienen aan tafel, voeg je chilipepers, bieslook en een scheutje sterke Peruaanse limoen toe. In Peru gaan oude braadkippen in de soep, omdat die beter tegen lang sudderen kunnen dan jonge kippen, die uit elkaar zouden vallen en uitdrogen. Wij vinden dat algemeen verkrijgbare braadkippen – ouder dan braadkippen en braadkippen – prima werken en mals en sappig worden na uren stoven.

Ingrediënten

6 qt. koud water

1 (6-lb.) braadkip, in vieren gesneden

4 wortelen, geschild en fijngehakt

2 selderijstengels, gesnipperd en fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 grote prei, gewassen en fijngehakt

1 stuk gember van 1 cm.) stukje gember, geschild en fijngehakt

6 middelgrote Yukon Gold aardappelen, geschild en fijngesneden

8 ons gedroogde eiernoedels (zoals kluski)

2 theelepels koosjer zout

2 eetlepels gehakte verse koriander

1/4 kop gehakte verse bieslook

1 verse rode Fresno chilipeper, dun gesneden

10 kwartjes verse limoen

Voeding

Calorieën 322

Vet 7.3g

Vet 2.1g

Monofat 2.2g

Polyfat 1.4g

Eiwit 29g

Koolhydraten 34g

Vezels 4g

Cholesterol 101mg

Iron 2mg

Natrium 583mg

Calcium 40mg

Suikers 3g

Est. toegevoegde suikers 0g

Hoe te maken

Samenvoeg de eerste 7 ingrediënten in een grote kookpot of Nederlandse oven. Breng het geheel aan de kook; zet het vuur laag en laat de soep 5 uur sudderen, schep zo nodig schuim van het oppervlak. (Voeg zo nodig koud water toe als de soep tijdens het sudderen te veel inkookt.)

Haal de kwarten van de kip met een tang uit de pan; leg ze op een bord. Laat 10 minuten afkoelen. Trek het vlees van de botten en hak het in hapklare stukjes. Gooi de huid weg.

Voeg aardappelen toe aan de pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook 10 minuten. Roer de eiernoedels erdoor; kook 10 minuten of tot de aardappelen gaar zijn en de noedels beetgaar. Roer de kipreepjes en zout erdoor. Top elke portie met koriander, bieslook en chili; serveer met limoen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.