Magdalenas de limón y arándanos con yogur

Me divertí tanto probando recetas de magdalenas con trocitos de chocolate la semana pasada, que me sentí inspirada para compartir otra receta de magdalenas. Me encantan los arándanos, así que decidí hacer muffins de limón y arándanos con yogur. El yogur les da mucha humedad, y me hace sentir que son *casi* saludables.

¿Qué es un muffin?

Esto puede parecer una pregunta tonta, pero yo hago un montón de magdalenas y pasteles. ¿Qué proporción de ingredientes hace que esto sea una magdalena?

Las magdalenas entran en la categoría de pan rápido porque no utilizan levadura para fermentar. Se hornean gracias a agentes leudantes como el bicarbonato o la levadura en polvo.

¡Tradicionalmente también se hornean en un molde para magdalenas! Algunas recetas se hornean en moldes, otras tienen que engrasar el molde y hornearlos directamente en cada moldecito.

Yo prefiero hacerlos en moldes para muffins, porque facilita la limpieza. Pero si no tienes forros a mano, puedes engrasar tu molde para magdalenas y hornear estas magdalenas directamente en el molde.

La proporción tradicional para una receta de pan rápido o magdalenas es 2 partes de harina, 2 partes de líquido, 1 parte de huevo, 1 parte de mantequilla.

Esta receta es similar a ésta, pero utiliza algunos ingredientes adicionales para dar a estas magdalenas una textura tierna, esponjosa y ligera.

¿Qué es el método de las magdalenas?

Otra característica de una receta de magdalenas es la forma en que se mezcla la masa. El método de las magdalenas consiste en mezclar los ingredientes secos en un cuenco y los húmedos en otro.

Los ingredientes secos se incorporan a los húmedos y se mezclan hasta que la masa se une.

De hecho, aún deberían verse algunos trozos, y la masa no debería estar perfectamente lisa. Si es así, ¡has mezclado demasiado la masa!

Esfuércese por evitar mezclar demasiado la masa de las magdalenas, ya que puede dar lugar a magdalenas densas y duras.

Conseguir esta receta a la perfección

Cuando trabajé en esta receta, comencé con la proporción básica de una magdalena. Pero no estaba contento con la textura.

Cuando como un muffin, quiero que sea tan húmedo y tierno como los muffins gigantes de costco que crecí comiendo. Sí, ese es el punto de referencia al que me atengo con todas las magdalenas.

Varias tandas después, por fin quedé contenta con esta receta de magdalenas de limón y arándanos.

He jugado con la temperatura de horneado, el tiempo de horneado, las diferentes cantidades de levadura en polvo, la mantequilla frente al aceite, la adición de yogur y la leche frente al suero de leche.

Al final, descubrí que me gustaba más la textura de estas magdalenas de limón y arándanos con un poco más de levadura en polvo, yogur desnatado y aceite.

Los ingredientes utilizados en esta receta de muffins de limón y arándanos &Sustituciones

Aunque me encanta esta receta tal y como es, ¡sé que algunas personas tienen preferencias diferentes! Por ejemplo, si sabes que te encanta hornear magdalenas con mantequilla, puedes cambiar la mitad o todo el aceite por mantequilla.

¡O puede que no tengas todos estos ingredientes a mano! Si te encuentras en cualquiera de estas situaciones, a continuación comparto la finalidad del ingrediente clave junto con los cambios y variaciones que se pueden hacer.

Harina de uso general

Prefiero estos muffins con la buena harina de uso general. Le da a las magdalenas la textura adecuada, y ayuda a que se horneen correctamente con el aceite que se utiliza en esta receta.

Pero no te preocupes, ¡se pueden convertir fácilmente en magdalenas de limón y arándanos sin gluten! Puedes utilizar una mezcla de harina sin gluten de la harina AP en esta receta (taza por taza).

Sólo asegúrese de remover muy bien la masa para ayudar a darle estructura. ¡Necesita ayuda extra ya que no tiene gluten! También hay que dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de hornear las magdalenas (ayuda a que la harina absorba la humedad de la masa)

Si sólo tienes harina para pasteles a mano, también puedes usarla en lugar de la harina AP en esta receta (taza por taza).

Azúcar granulado

Un poco de azúcar le da a estas magdalenas el toque perfecto de dulzura, y ayuda a crear esa textura tierna.

No se necesita una tonelada porque los arándanos también son dulces, pero no recomendaría reducir la cantidad de azúcar en esta receta o afectará negativamente a la textura.

Polvo de hornear

¡Mi agente leudante preferido en estos muffins es el polvo de hornear!

Es menos potente que el bicarbonato de sodio, y les da el aumento perfecto para crear magdalenas ligeras y esponjosas.

Si sólo tienes bicarbonato de sodio a mano, se puede utilizar en lugar del polvo de hornear en esta receta con un par de modificaciones.

Usa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en lugar del polvo de hornear utilizado en esta receta. El bicarbonato de sodio es aproximadamente 3 veces más potente que la levadura en polvo.

El bicarbonato de sodio necesita un ácido para activarlo, así que añada también 1/2 cucharadita de vinagre blanco o de sidra de manzana. Esto no cambiará el sabor, ¡lo prometo!

Suero de leche o leche entera

Estas magdalenas se pueden hacer con leche entera o suero de leche. He probado la receta con ambas y saben muy bien de cualquier manera.

El suero de leche da a las magdalenas un poco de sabor y añade un toque más de humedad. Si estás acostumbrado a hornear y comer productos horneados con suero de leche, te recomiendo que lo utilices.

Si no estás acostumbrado al sabor del suero de leche, te recomiendo que utilices leche entera. Hace magdalenas esponjosas y ligeras que saben exactamente como una magdalena clásica.

También puedes usar leche láctea alternativa (de almendras, de soja, de avena, etc.) en esta receta si eres intolerante a la lactosa o no tienes productos lácteos.

Yogur

Añadir yogur desnatado hace que estas magdalenas sean más húmedas. Si no tiene yogur a mano, también puede utilizar crema agria o leche adicional o suero de leche en su lugar.

También puede utilizar yogur sin lácteos si quiere hacer magdalenas de arándanos y limón sin lácteos.

Aceite vegetal

He probado esta receta con todo el aceite, toda la mantequilla y una mezcla de los dos.

Aunque normalmente soy fan de hornear con mantequilla, ¡realmente siento que las recetas de magdalenas saben mejor con aceite! El aceite le da a estas magdalenas una textura más ligera.

Cuando uso mantequilla, me saben más a magdalenas o a pastel. La textura era más densa y no me parecía del todo bien.

Puedes usar cualquier aceite sin sabor en esta receta, de canola, vegetal, de girasol, etc.

También puedes utilizar mantequilla para sustituir parte o todo el aceite si es lo que tienes a mano, o si simplemente prefieres tus magdalenas con ella.

1 Huevo

El huevo ayuda a dar estructura a esta receta, y une la masa.

Si no tienes huevos a mano o quieres hacer muffins de arándanos y limón sin huevo, ¡no te preocupes! Utiliza 1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar en lugar del huevo y añade 1/4 cucharadita adicional de levadura en polvo.

¡Puedes utilizar un huevo de linaza! Utilice una cucharada de semillas de lino molidas y tres cucharadas de agua para sustituir un huevo.

Asegúrese de moler las semillas de lino hasta convertirlas en un polvo fino utilizando un molinillo de café o de especias, y luego bata el agua hasta que la mezcla se vuelva espesa.

Arándanos

¡Esta parte depende de usted! Yo prefiero usar arándanos frescos y pequeños cuando están en temporada. Si no puedo conseguir buenos arándanos, me gusta usar arándanos congelados.

Los arándanos en esta receta juegan un papel muy importante en el sabor final de estos muffins. Asegúrate de usar bayas sabrosas y deliciosas.

Aunque puedes estar tentado de añadir más arándanos, recomiendo añadir la cantidad que pide la receta. De lo contrario, las magdalenas pueden quedar un poco empapadas por el líquido extra de las bayas.

También recomiendo utilizar arándanos pequeños si es posible. De esta manera se obtienen pequeñas ráfagas de arándanos en cada bocado, en lugar de en unos pocos.

Jugo de limón y ralladura de limón

¡Usar jugo y ralladura de limón fresco en esta receta es una necesidad! El zumo de limón de una botella no es lo mismo.

Si quieres hacer muffins de arándanos normales, puedes omitir el zumo y la ralladura de limón y añadir dos cucharadas extra de yogur.

Azúcar grueso o azúcar de lijar

¡Añadir azúcar extra a la parte superior de estos muffins también es opcional, pero les da la parte superior crujiente más irresistible!

Soy una gran fan de las tapas de las magdalenas, y he sabido arrancarlas directamente de mis magdalenas. Son mi parte favorita de las magdalenas, y creo que lo mejor es espolvorearlas con azúcar glas.

También les da un aspecto precioso y brillante una vez horneadas.

Consejos para hacer las mejores magdalenas de limón y arándanos con yogur

  • ¡No mezcles demasiado la masa! Mezcle hasta que la harina se acabe de incorporar; todavía debe haber algunos trozos pequeños en la masa, y no debe estar del todo suave.
  • Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor, así que asegúrese de poner los ingredientes fríos con antelación.
  • Utilice una cuchara para galletas para rellenar fácilmente los moldes para magdalenas
  • Espolvoree azúcar granulado adicional o azúcar grueso/de lijado en la parte superior de sus magdalenas para darles una parte superior perfectamente crujiente.
  • Una tanda de masa se puede utilizar para hacer unos 18 mini magdalenas de arándanos de limón. Hornee en un horno precalentado a 425 grados F durante 3 minutos, luego disminuya la temperatura a 350 grados F y hornee de 8 a 10 minutos.
  • Utilice su tipo favorito de leche y yogur sin lácteos en esta receta para hacer muffins de arándanos de limón sin lácteos.
  • Para hacer muffins de arándanos de limón sin huevo, utilice 1/4 de taza de puré de manzana sin azúcar en lugar del huevo, y agregue un 1/4 de cucharadita adicional de polvo de hornear o utilice un huevo de semillas de lino.
  • Para hacer muffins de limón y arándanos sin gluten, sustituya la harina AP de esta receta por su mezcla de harina sin gluten favorita. Asegúrate de sobremezclar la masa y dejarla reposar durante al menos 30 minutos antes de hornearla para obtener los mejores resultados

Hacer estos muffins de limón y arándanos con antelación &Consejos de almacenamiento

¡Haz tus muffins con antelación! ¡Si se guardan en un recipiente hermético, pueden durar 2 días a temperatura ambiente o hasta una semana en la nevera.

¡Déjame saber lo que piensas!

Si pruebas esta receta de muffins de limón y arándanos con yogur o cualquier variación de la misma, me encantaría saber qué piensas de ella!

Por favor, deja una valoración, y hazme saber tu opinión compartiendo un comentario.

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Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total40 minutos

Ingredientes

Magdalenas de limón y arándanos con yogur

  • 1 taza de harina de uso múltiplepropósito (130 gramos)
  • 1/2 taza de azúcar granulada (100 gramos)
  • 1 3/4 cucharadita de levadura en polvo (7 gramos)
  • 1/4 cucharadita de sal (1 gramo)
  • 3 cucharadas de suero de leche o leche entera temperatura ambiente (42 gramos)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco (7 gramos)
  • 3 cucharadas de yogur desnatado (48 gramos)
  • 6 cucharadas de aceite vegetal (84 gramos)
  • 1 cucharadita de vainilla (4 gramos)
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente (56 gramos)
  • 1 cucharada de ralladura de limón fresca (6 gramos)
  • 2/3 de taza de arándanos frescos o congelados, mezclados con 1 cucharadita de harina (66 gramos)
  • 2 cucharadas de azúcar gruesa, opcional

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 425°F y forrar un molde para muffins con 6 forros de papel. Ponga a un lado.
  2. En un tazón mediano bata la harina para todo uso, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal.
  3. En un tazón separado bata la leche, el jugo de limón, el yogur, el aceite, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que se combinen.
  4. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos con una espátula de goma, y mezclar hasta que se combinen (¡tenga cuidado de no mezclar demasiado su masa!).
  5. Mezclar suavemente los trozos de arándanos espolvoreados con harina en la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
  6. Distribuya la masa de los muffins de manera uniforme entre los 6 moldes para muffins, llenándolos hasta la parte superior del forro.
  7. Si lo desea, presione algunos arándanos adicionales en la parte superior de cada muffin y agregue una pizca de azúcar gruesa.
  8. Hornee los muffins durante 6 minutos a 425 grados F para darles un buen aumento y una parte superior abovedada y dorada, luego (manteniendo los muffins en el horno) reduzca la temperatura del horno a 350 °F. Continúe horneando durante 22-25 minutos más.
  9. Deje que las magdalenas se asienten en el molde durante 10 minutos para que se enfríen, y luego páselas a una rejilla de alambre para que se terminen de enfriar.

Notas

Hacer estas magdalenas de limón y arándanos con antelación:

Estos muffins pueden durar en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana.

También puedes congelar estos muffins hasta 3 meses. Deja que se descongelen durante la noche en el frigorífico y luego ponlos a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas.

Doblar esta receta:

Para hacer una docena de muffins de limón y arándanos, duplique los ingredientes y llene 12 moldes para muffins. Hornear como se indica más arriba.

Hacer mini muffins de limón y arándanos:
Con una tanda de masa se pueden hacer unos 18 mini muffins de chocolate.

Llene un molde para muffins forrado con la masa y hornee en un horno precalentado a 425 grados F durante 3 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F y hornee durante 8-10 minutos.

Información nutricional

6

Tamaño de la porción

1
Calorías 314Grasas totales 16gGrasas saturadas 2gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 13gColesterol 36mgSodio 280mgCarbohidratos 37gFibra 1gAzúcar 20gProteínas 5g

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