La cebada puede ayudar a reducir el apetito y a controlar la diabetes de tipo 2

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Un reciente estudio de la Universidad de Lund en Suecia y publicado en el British Journal of Nutrition revela que la cebada puede mejorar el control de la diabetes al reducir los niveles de azúcar en sangre y controlar el apetito. La cebada contiene una determinada mezcla de fibras que se consideran «respetuosas con el intestino».

Se pidió a los sujetos del estudio de mediana edad que comieran pan con cebada durante 3 días. Las mejoras en el metabolismo duraron hasta 14 horas, incluyendo descensos en los niveles de azúcar e insulina en sangre, aumentos en la sensibilidad a la insulina y un mejor control del apetito. Cuando la mezcla única de fibras de cebada conocida como beta-glucano llega al intestino, estimula el aumento de las bacterias buenas y la liberación de hormonas. Algunas de estas importantes hormonas regulan el apetito, mientras que otras ayudan a reducir la inflamación; con el tiempo, esta reducción de la inflamación podría ayudar a disminuir la posibilidad de padecer enfermedades cardíacas y diabetes.

Estudios anteriores han descubierto que esta fibra dietética de la cebada ayuda a aumentar la bacteria intestinal Prevotella copri, regulando los niveles de azúcar en sangre y disminuyendo la cantidad de bacterias intestinales no saludables.

Aquí tienes algunos consejos para incluir la cebada en tu dieta:

  • La cebada puede utilizarse para hacer deliciosas ensaladas y en sopas y guisos
  • Sustituya el arroz en los pilafs y salteados por cebada
  • La cebada perlada tiene menos nutrientes que la descascarada
  • Use la harina de cebada para sustituir una parte de harina de trigo en las recetas de pan
  • Utilícela como cereal cocido en el desayuno

Cómo cocinar el cereal de cebada

Un delicioso tazón de cereal de cebada caliente es una forma saludable de empezar el día. Incluye instrucciones fáciles de seguir sobre cómo cocinar la cebada.
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Curso: Desayuno
Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Raciones: 3
Calorías: 117kcal
Autor: Easyhealth Living

Ingredientes

  • ▢ ½ taza de cebada perlada
  • ▢ 1¼ tazas de agua
  • ▢ sal, al gusto opcional

Instrucciones

  • Agregar todos los ingredientes a una cacerola mediana y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer tapado hasta que se absorba el líquido, unos 30-45 minutos. (La cebada perlada se cuece en menos tiempo que la descascarillada, que puede tardar hasta 50 minutos en cocinarse.)
  • La cebada estará tierna y a la vez gomosa cuando esté hecha. Si queda algún líquido en la sartén, déjelo reposar durante 5-10 minutos. Escurra el líquido restante antes de servir.
  • Esponje la cebada con un tenedor antes de servir.
  • *Nota: si su paquete de cebada incluye instrucciones de cocción, remítase a ellas para conocer los tiempos de cocción y las cantidades de líquido más específicas.

Nutrición

Calorías: 117kcal | Carbohidratos: 26g | Proteínas: 3g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 8mg | Potasio: 93mg | Fibra: 5g | Azúcar: 1g | Calcio: 10mg | Hierro: 1mg
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