- Preparing a Home Killed Birds for Table
- 頭を取る
- 足を外す
- Gutting
- Ready For Washing Out
- Giblets
- See Also:
- Table Birds for Back Garden & Small Scale Chicken Keepers
- 鶏を殺す – 鶏を殺す方法
- Plucking a Chicken – How to Pluck a Chicken
- Dressing a Home Killed Chicken for the Table
- Trussing a Chicken for the Table – Traditional Methods
Preparing a Home Killed Birds for Table
By ‘Muntjac’
After killing, hanging and plucking your chicken, take your bird to the kitchen to dress it out.
頭を取る
鋭いナイフで、胴体から2インチほど上にある首の皮を一周し、切り開いて離す。
次に、皮の反対側を頭までスライドさせ、皮のポケットから首をきれいに取り出し、頭と残骸を片側に寄せます。 首の皮を裏返し、胸に近い袋（クロップ）の中にトウモロコシがないか探し、取り出して頭と一緒に捨てます。
足を外す
次に鋭いナイフを持って足に行き、膝の関節を感じ、この間に切り込みを入れて皮を切り離します。
Gutting
ナイフを取り、鳥のお腹の上から胸骨の下の先端を感じ、それがポイントになるところで、ナイフの先を押し込み、肛門から約1/2インチまで下って尾まで皮を切り戻す。
NB: 肛門の周りの切断は、できれば中身を出したくないので、慎重に行うこと。
包丁をおろし、指をできるだけ鶏の中に入れ、指の腹で内臓をつかみながら引き下げます。
手を完全に押し込み、小さな塊（心臓）を感じながら胸の上まで押し込み、それを取り除き、今度は鳥の上（首の端）に戻る。
胸の骨の上部に感じる空洞から指を押し、パイプを感じるが、これが気管である。
Ready For Washing Out
これで、洗い出しを除けば、鳥は完成です。
Giblets
次に、遺体を取り出し、肝臓と心臓を取り出し、首と一緒に水につけます。
これは肉汁を作るための臓物で、店で買った鶏と一緒に小さな袋に入っています。
内臓を分類して、硬い肉の塊を探します。これは両面に白い膜があって赤くなっています。 鋭いナイフを持ち、砂肝を貝のように端に持ち、赤い肉を中心に向かって切り落とします。
これを赤身の部分から剥がし、臓物や頭の残骸と一緒に小袋に入れて捨て、砂肝は肝臓などと一緒に水に入れます。
これが私の鳥の殺し方と下ごしらえの方法です。
See Also:
Table Birds for Back Garden & Small Scale Chicken Keepers
鶏を殺す – 鶏を殺す方法
Plucking a Chicken – How to Pluck a Chicken
Dressing a Home Killed Chicken for the Table
