Dressing a Home Killed Chicken for Table

Preparing a Home Killed Birds for Table

By ‘Muntjac’

After killing, hanging and plucking your chicken, take your bird to the kitchen to dress it out.

頭を取る

鋭いナイフで、胴体から2インチほど上にある首の皮を一周し、切り開いて離す。

次に、皮の反対側を頭までスライドさせ、皮のポケットから首をきれいに取り出し、頭と残骸を片側に寄せます。 首の皮を裏返し、胸に近い袋(クロップ)の中にトウモロコシがないか探し、取り出して頭と一緒に捨てます。

足を外す

次に鋭いナイフを持って足に行き、膝の関節を感じ、この間に切り込みを入れて皮を切り離します。

Gutting

ナイフを取り、鳥のお腹の上から胸骨の下の先端を感じ、それがポイントになるところで、ナイフの先を押し込み、肛門から約1/2インチまで下って尾まで皮を切り戻す。

NB: 肛門の周りの切断は、できれば中身を出したくないので、慎重に行うこと。

包丁をおろし、指をできるだけ鶏の中に入れ、指の腹で内臓をつかみながら引き下げます。

手を完全に押し込み、小さな塊(心臓)を感じながら胸の上まで押し込み、それを取り除き、今度は鳥の上(首の端)に戻る。

胸の骨の上部に感じる空洞から指を押し、パイプを感じるが、これが気管である。

Ready For Washing Out

これで、洗い出しを除けば、鳥は完成です。

Giblets

次に、遺体を取り出し、肝臓と心臓を取り出し、首と一緒に水につけます。

これは肉汁を作るための臓物で、店で買った鶏と一緒に小さな袋に入っています。

内臓を分類して、硬い肉の塊を探します。これは両面に白い膜があって赤くなっています。 鋭いナイフを持ち、砂肝を貝のように端に持ち、赤い肉を中心に向かって切り落とします。

これを赤身の部分から剥がし、臓物や頭の残骸と一緒に小袋に入れて捨て、砂肝は肝臓などと一緒に水に入れます。

これが私の鳥の殺し方と下ごしらえの方法です。

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