Caldo de Gallina (Peruvian Hen Soup)

Chicken soup does not cure altibles, but it definitely helps with homesickness. ペルーのクスコのサンペドロ市場の一角にはオープンキッチンがあり、ケチュア族の女性たちが新物のジャガイモと古くて固い鶏の煮込みでこのスープを作っています。 何時間も煮込んで、ジャガイモとパスタのでんぷんをたっぷり含んだ、実に濃厚なスープになるのだ。 そして最後に食卓に出すときに、唐辛子とチャイブ、そしてペルーの強いライムを加えるのです。 ペルーでは、長い煮込みに耐えられる若い鶏よりも、古くなった煮込み鶏をスープに入れます。 ブロイラーやフライヤーよりも古い、広く出回っているロースト用の鶏は、何時間も煮込んでいるうちに柔らかくジューシーになり、うまくいくことがわかります。

人参(皮をむき、みじん切り) 4本

セロリ(皮をむき、みじん切り) 2本

にんにく(みじん切り) 2片

ネギ(洗い、みじん切り)大1本

1インチ (1 in.).) ピースの生姜(皮をむき、みじん切り)

6つの中型ユーコンゴールドポテト。 皮をむき、細かく刻む

乾燥卵麺(クルスキーなど)8オンス

塩小さじ2

生コリアンダー大さじ2

生チャイブ1/4カップ

生赤フレズノ唐辛子1本分, 薄切り

ライム4分の1個

栄養

Calorie 322

Fat 7.3g

Satfat 2.1g

Monofat 2.2g

Polyfat 1.1g

。4g

たんぱく質 29g

炭水化物 34g

繊維 4g

コレステロール 101mg

鉄 2mg

ナトリウム 583mg

カルシウム 40mg

糖類 3g

Est. 糖質 0g

作り方

大きな鍋またはダッチオーブンに最初の7つの材料を入れて混ぜ合わせる。 強火で沸騰させ、中弱火にし、必要に応じて表面の泡をすくいながら、5時間煮込む。 (

トングで鍋から鶏の四つ身を取り出し、皿に盛り付ける。 10分ほど冷ます。 骨から肉をはずし、一口大に細断する。

鍋にジャガイモを入れる。 中火で沸騰させ、10分加熱する。 卵麺を入れ、ジャガイモが柔らかくなり、麺がアルデンテになるまで10分ほど煮る。 細切れの鶏肉と塩を混ぜ合わせる。 コリアンダー、チャイブ、チリをのせ、ライムを添えてできあがり。

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