Authentic Chicken Parmigiana recipe

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Chicken Parmigiana

もしあなたがチキンパルミジャーナがお気に入りのイタリア料理なら、まったくもってイタリア料理ではないことに驚かれるかもしれませんね。 ほとんどのイタリアンレストランのメニューに載っている料理が、イタリア発祥でないなんて、ありえますか!? そして、どうしてイタリア料理の代名詞になったのでしょうか?

背景

すでにお分かりのように、チキン・パルミジャーナは本当のイタリア料理ではありませんが、南イタリアの古典的な料理でこれによく似たものがあり、それはメランザーネ・アラ・パルミジャーナ(ナスのパルメザン)です。

ナスにパン粉を付けて揚げ、トマトソースとチーズを重ねた料理は、シチリア島などでとても人気があったそうです。 melanzane alla parmigianaは、料理名の由来となったパルマ地方など北イタリアがルーツではないかとの説もあります。 しかし、パルミジャーナとは、料理に使われるパルマ産のチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)を指している可能性が高い。

アメリカに渡った初期のイタリア移民の多くは南イタリア出身で、彼らがナス・パルメザンのアイデアを持ち込んだ。 アメリカに渡った移民たちは、ようやくイタリアよりずっと安い肉を買うことができるようになったのです。

経済的なナスのことは忘れて、鶏肉や仔牛の方がずっと良さそうですね。 レストランでは、伝統的なナスの代わりに肉をパンにして、チーズやソースを重ね、新しい料理が生まれました。 今ではアメリカのどのイタリアンレストランでも定番の料理ですが、実は100%イタリアンではなく、イタリア系アメリカ人の創作料理なのです。

チキン・パルミジャーナとは?

さて、このおいしい料理の背景はわかりましたが、チキン・パルミジャーナの本当の中身は何でしょうか? まず、最初の材料であるチキンを思い浮かべることができると思います。 このように、「チキン・パルメジャン」は、パン粉をつけた鶏肉にマリナーラを塗り、モッツァレラチーズとパルメザンチーズを重ねたスタンダードな料理です。

Chicken Parmesan Variations

このようにシンプルなチキン・パルメザンはそれだけで素晴らしいのですが、長年にわたってレシピに追加され、今では一般的と考えられているものがあります。

1つ目は、パスタの上にチキンを乗せることです。 パスタを加えることで、まさにチキンパルミジャーナが完全な食事になるのです。 実はこの料理は、イタリアからの移民が、チキンのような贅沢品を手に入れられることに喜んだことが始まりとされています。

プレーンなチキンパルメザンをさらに豪華にしたのが、このお皿。 チキンパルメザンとパスタが一緒にお皿の上に!? 現在、多くの人がチキン・パルメザンといえば、自動的にパスタ料理と思い浮かべます。

また、サンドイッチにされることも多いようです。 パン粉をまぶした厚めのチキンカツを皮の厚いパンにはさみ、伝統的なマリナーラとチーズをトッピングしています。

どのようにしてサンドイッチになったかは不明ですが、このように提供するのは完全に理にかなっています。 パンに挟むことで、チキン パルミジャーナは持ち運びができるようになりました。

チキンパルミジャーナの作り方

チキンは、まずチキンカツにパン粉をつけ、キツネ色になるまで揚げるか焼くかして準備します。 このような場合は、小麦粉、泡立てた卵、そして最後にパン粉をつけるとよいでしょう。

より薄いパン粉をつけたい場合は、パン粉だけにつけて焼くだけでもOKです。 鶏肉につけるパン粉は、バジルやオレガノなど、イタリアでよく使われるハーブで味付けするとよいでしょう。

マリナラソースはこの料理の次の重要な材料で、おいしい自家製ソースに勝るものはありません。 サンマルツァーノ種のトマト缶、ハーブ、にんにく、玉ねぎがあれば、完璧なソースに仕上がります。 しかし、もしお気に入りのトマトソース缶があれば、ぜひ使ってみてください。 しかし、お気に入りの缶詰のトマトソースがあれば、それを使ってください!既製のソースは、間違いなくあなたがより速く優れたチキンパルミジャーナを得るでしょう。

パッケージされた安価なモッツァレラと新鮮なモッツァレラには大きな違いがあり、チキンパルミジャーナを最初に食べたとき、より繊細なチーズに感謝することでしょう。

さて、パン粉をつけた鶏肉、おいしいマリナーラ、良質のモッツァレラが揃ったら、チキン・パルメザンを作る準備が整いましたね! これは簡単な部分で、まず鶏肉、次にトマトソース、そしてモッツァレラチーズとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを振りかけます。

その後、オーブンまたはブロイラーでチーズを溶かし、ソースに熱を加えて完成です。 最後に、食べる時間です!

Tips and Tricks to Chicken Parmigiana

さて、チキンパルミジャーナの作り方の素晴らしい基本アイデアがあるとして、それを素晴らしくするためにいくつかのトリックや変更がある。 また、パン粉をつけるときに、新鮮なパンを使うのも、レシピを際立たせる一つの方法です。

  • フードプロセッサーでパンを細かく砕き、乾燥バジル、オレガノ、ガーリックパウダーを少々加えれば完成です。
  • 自家製パン粉は、きっとあなたのチキンパルミジャーナをパワーアップしてくれるでしょう。
  • パン粉をつけた鶏肉を揚げる場合は、揚げ油の温度が高すぎたり低すぎたりしないように気をつけてください。
  • 揚げ油は華氏375度から400度の間であるべきです。
  • 熱すぎる油では、鶏肉が外側だけ焦げてしまい、内側はまだ生の可能性があります。
  • 冷たすぎる油では、長時間揚げなければならないため、パン粉が油っぽくなり、鶏肉が硬くなります。
  • 頻繁に揚げ物をする予定があるなら、調理用温度計に投資するのは素晴らしいアイデアです。

チーズの品質についてはすでに述べたとおりですが、改めて説明する価値があります。 新鮮なモッツァレラは、ほとんどの食料品店やイタリアン専門店で購入でき、包装済みのチーズと比較するとはるかに優れています。 また、”餃子の王将 “では、”餃子の王将 “と “餃子の王将 “の2種類の餃子を用意しています。

レシピ

あなたは今、チキンパルミジャーナのエキスパートです!つまり、料理をする時が来たということです。 美味しいチキンパルメザンができるレシピをご紹介します。 パスタにかけたり、パンにのせたり、そのままお皿に盛って楽しんでくださいね!

Authentic Chicken Parmigiana Recipe

このチキンレシピは主にイタリア系アメリカ人コミュニティで有名ですが、イタリアにも似たレシピがあって、それはパスタなしで出てくるということは誰も知らないんですよ。 Pollo alla Parmigiana(ポロ・アッラ・パルミジャーナ)です。 ともかく、とてもおいしいです!
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プリントピン

コース。 Secondi
Cuisine: Italian-american
Keyword: chicken parmesan, parmigiana
Prep Time: 10 分
調理時間:15 分
合計時間:25 分

サービング。 4人分
カロリー 1022kcal
Author: ノンナボックス

材料

  • 皮なし鶏胸肉(骨なし、薄切り)4枚
  • 塩小さじ1/2
  • コショウ小さじ1/4
  • 小麦粉1 1/2 カップ
  • 卵3個
  • 牛乳大さじ2
  • パン粉2カップ
  • オリーブオイル1カップ(もしあれば)。 マリナラ 3カップ
  • モッツァレラチーズ 1ポンド
  • パルミジャーノおろし 1/4 カップ
  • バジル小さじ3

作り方

  • 叩いた鶏胸肉に塩・胡椒を両面にすり込むように振りかけます。
  • 小麦粉を小さなボウルに、パン粉を別のボウルに、卵と牛乳を3番目のボウルに入れる。 卵と牛乳を泡立てる
  • 鶏胸肉に小麦粉をつけ、両面をコーティングします。 その後、卵、パン粉の順につける。
  • 3.をすべての鶏胸肉で同様に行います。 焼く場合は、シートトレイを350度のオーブンに入れ、15~20分ほど焼きます。
  • 鶏胸肉を皿に盛り、茹でたパスタの上、またはサンドイッチ用パンの下の部分に乗せる。 温かいマリナーラを鶏肉の上に注ぎ、モッツァレラとすりおろしたパルミジャーノをのせる。
  • チキンパルメザンをブロイラーで2〜3分、またはチーズが泡立ち始めるまで加熱する。
  • フレッシュバジルを散らして出来上がり!

メモ

栄養

カロリー 1022kcal|炭水化物: 89g|タンパク質:70g|脂質:42g|飽和脂肪:19g|コレステロール:289mg|ナトリウム:3167mg|カリウム:0. 1338mg|食物繊維:7g|糖質:13g|ビタミンA:1955IU|ビタミンC:14.2mg|カルシウム:827mg|鉄:8.4mg
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Buon appetito!

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