まず第一に、コーヒーは酸っぱい味であってはなりません。 ピリオドです。 このような場合、「auひかり」をご利用ください。 このような場合、”珈琲は酸っぱくてはいけない “ということになります。
まず。
よく耳にするのは、抽出不足という言葉です。 しかし、それは偏狭な表現であり、物語の一部でしかありません。
コーヒーは複雑です。実際、赤ワイン（100以上の成分）よりも複雑で、ほとんどのアラビカコーヒーは、700以上の風味成分、化学的に言えば「成分」で風味計を囲んでいます。
しかし、他の食べ物や飲み物と同様に、味は実際には化学感覚システムと呼ばれる鼻と舌の間の感覚のバランスをとる行為である。 次にお気に入りの炭酸飲料やピザを飲むときに鼻をつまんでみれば、私の言っていることがわかるでしょう。
私たちのロースターでコーヒーをカップするとき（さまざまなコーヒーやローストを味わう）：
- 水を加える前にまず行うのは、カッピング装置で挽いたコーヒーの匂いを嗅ぐことです。
- 次にクラストが形成された後、再び香りを嗅ぎ、
- クラストを壊すときに再び香りを嗅ぎます。
それぞれの段階で、異なる香気成分を感じ取ることができます。 しかし、切ったばかりのレモンを嗅ぐような酸っぱさは、普通は感じられないでしょう…酸っぱい匂いではなく、実は心地よい香りがしているのかもしれません。 それは、味蕾を方程式に入れないと出てこないからです。
しかし、カサを取り除き、コーヒーの最初の味をすすると、成分が舌の周りに分散され、今度は嗅覚と合わさって、このコーヒーがどんなものか全体が感じられるのです。
ここで、酸味のあるコーヒーの抽出不足のケースを説明します。
そう、コーヒーをカップに入れる時間が短すぎると、酸味が出てきます。 それが古典的な抽出不足です。 長く置いておくと苦味が強くなります。
しかし、私たちのようにカップに入れる場合、そして一般的に行われているように、すべてのカッピングで常に同じ時間を使用する必要があります。 あるカップは2分半、別のカップは3分半というようなことはしないのです。
このように醸造手順を一定にしていると（カッピング、プレスなど）時折コーヒーに酸味が出るのはロースト（いわゆるライトロースト）されていないことを示しているのですが、この問題は、ローストが甘い場合から始まっています。 もし、あなたがドリップでコーヒーを淹れているのであれば、タイミングを合わせて淹れることが重要です。 スターバックス®などで人気のブロンドローストは、このことを証明しています。 ブロンドロースト」の高い酸味は、一般にレモンのような、柑橘系の、あるいは酸っぱい味として認識され、人によっては渇望されているようです。 これも新しいものではなく、実は何年も前から「シナモンロースト」と呼ばれていた。 しかし、明らかな混乱のために、多くの人々はそれがシナモンの味を持っているだろうことを意味すると信じて、用語ブロンドローストはfashion.Thisに来た
ブロンドまたは光ローストは大企業で人気となっているもう一つの理由は、次のとおりです。 このローストは、低コストで商業的なコーヒー以外ではほとんど使用されません。 このような軽い程度にローストされたコーヒーのバッチは、バッチの水分損失による重量が少なくなるため、より多くの醸造可能な（そして販売可能な）コーヒーになることを言った。
Under roasted = Light roast = blond roast = sour coffee
抽出不足はどのように影響するのでしょうか。
このように、コーヒーは、その味わいによって、その味に深みが出てきます。 このような場合、”under extraction “は、コーヒー豆を水で素早く洗い流し、最も簡単なフレーバー（柑橘系、酸味のある香り）だけを抽出し、カップやポットの中に流し込んでしまうことを意味します。
適切にローストされたコーヒーの抽出不足には、いくつかの正当な原因があります。
- コーヒーが粗く挽かれている
- 万事において、コーヒーが粗く挽かれていると、水に触れる面積が少なく、正しいカップとのバランスを保つための成分の交響曲があまり抽出されません。
- Brew time was too short
- 粗挽きの問題に似ていますが、コーヒーが適切に挽かれていても、たとえばフレンチプレスの場合、水に浸す時間が短すぎると、やはりコーヒーからさまざまな成分が十分に抽出されず、バランスのとれたカップが作れないという点が異なります。
ただし、挽きが粗い、あるいは水に浸す時間が短いと酸っぱいカップになります。
ロースト不足、ブロンドローストのコーヒーを加えると、惨めな酸っぱいカップになります。 (追記：赤外線も良いですね)
現実には、ほとんどの人は毎日コーヒーの準備を変えることはなく、習慣の生き物なのです。 そのため、新しいコーヒーを飲んでみて酸っぱいと感じたら、それは焙煎が不十分なのです。
アンダーローストのコーヒーは酸味も強く、胃腸の調子を崩すことがあります。
一方、当社の赤外線ローストコーヒーは、赤外線ローストプロセスの性質上、内側から徹底的に均一にローストされています。
ほとんどのコーヒーロースターは、炎のベッドロースターとして知られているものです。 炎のベッド ロースター伝導によってこれらのタイプのロースターの豆に熱を転送: 豆は、ロースターのドラムのホット金属に触れるし、熱は、bean の外を転送します。 このため、焦げたスポットができやすく、多くの人が嫌がる焦げた味を作り出してしまいます。
結局のところ、バランスが大事なのです。
おいしいコーヒーは、トッツィ・ポップ（Tootie Pop®）のようなものだと考えてください。 一番の魅力は何でしょう？ 外側の固いキャンディーを噛んで、トッツィーロール®のセンターと一緒に砕いたときです。 そのキャンディの味と濃厚なチョコレートのマリアージュが、私たちの多くがそのキャンディを思い浮かべる理由です。 このように、コーヒーも同じで、初期には柑橘系の香りがしますが、適切に抽出され、結婚すると、他の何十ものフレーバーが得られ、その結婚が、あなたの好みのコーヒーの良いカップになります。 ミディアムボディのコーヒーが好きな人もいれば、ボディのしっかりしたコーヒーが好きな人もいますが、味蕾が酸味や苦味のどちらかに極端になってはいけないのです。