Vestire un pollo ucciso in casa per la tavola

Preparare un uccello ucciso in casa per la tavola

da ‘Muntjac’

Dopo aver ucciso, appeso e spennato il pollo, portalo in cucina per vestirlo.

Rimuovi la testa

Prendendo un coltello affilato, a 5 cm dal corpo, gira intorno alla pelle del collo, tagliandola per liberarla. Ora spingi la pelle verso il corpo e con un paio di forbici, taglia il collo il più vicino possibile al corpo.

Poi fai scorrere l’altro lato della pelle fino alla testa e togli il collo dalla tasca della pelle in modo pulito e metti la testa e i resti da un lato.

Metti il collo in una pentola di acqua. Girate la pelle sul collo e cercate il mais nel sacco (raccolto) vicino al petto, toglietelo e gettatelo con la testa.

Rimuovete i piedi

Ora prendete il vostro coltello affilato e andate alle gambe, sentite l’articolazione al ginocchio e tagliate giù tra questa e separate la pelle. Rimuovere completamente e mettere con la testa ecc.

Sventrare

Prendere il coltello e sentire sopra lo stomaco dell’uccello per la punta inferiore dell’osso del petto, dove arriva ad una punta, e spingere la punta del coltello dentro e tagliare la pelle indietro fino alla coda viaggiando fino a circa 1/2 pollice dall’ano. Tagliando in cerchio intorno all’ano, rimuovete questo.

NB: Fate attenzione a tagliare intorno all’ano perché non volete davvero far uscire il contenuto se potete evitarlo. Se dividete l’intestino, fate particolare attenzione quando lavate l’uccello

Mettete giù il coltello e spingete le dita all’interno del pollo il più possibile e con le dita tirate verso il basso afferrando tutto ciò che è nella cavità e tirando fuori tutto.

Non spezzate nulla se potete evitarlo. Ma non preoccupatevi se lo fate.

Spingete ora la vostra mano completamente dentro e forzatela fino alla cima del torace cercando eventuali piccoli grumi (il cuore) rimuovetela e ora tornate alla cima dell’uccello (l’estremità del collo)

Spingete le vostre dita attraverso la cavità che sentirete in cima agli sterni per sentire un tubo; questa è la trachea. Afferra la trachea con un canovaccio e rimuovila.

Pronto per il lavaggio

Questo è il tuo uccello completato ora, tranne che per il lavaggio.

Piastrine

Ora prendi i resti e togli i fegati e il cuore e mettili in acqua con il collo.

Queste sono le frattaglie per fare il sugo che si trovano in un sacchettino con i polli comprati in negozio.

Sfogliate le interiora e cercate un pezzo di carne duro, questo avrà una membrana bianca su entrambi i lati ed è rosso. Prendi il tuo coltello affilato e tenendo il ventriglio sul bordo come una conchiglia, taglia giù attraverso la carne rossa fino al centro.

Goditi!

Troverai che alcuni piccoli pezzi di grana appariranno; rimuovi questi e forza lo spazio aperto, come aprire una vongola, e cerca una pelle gialla all’interno.

Sbucciatela dalla parte di carne rossa e gettatela nel bidone in un piccolo sacchetto insieme ai resti delle frattaglie e della testa, mettete il ventriglio nell’acqua con i fegati ecc.

Ecco come uccido e preparo i miei uccelli.

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