Ricetta della zuppa polacca di crauti (Kapusniak)

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Questa ricetta di zuppa polacca di crauti, sostanziosa e riscaldante, è un piatto nutriente e semplice perfetto da gustare in una giornata fredda. Il post include opzioni di zuppa di crauti sia vegetariana che di carne.

Ricetta polacca della zuppa di crauti

Questa ricetta della zuppa di crauti, ‘kapusniak’ in polacco, è una delle zuppe più calde che conosco. Affilata, pepata e riscaldante, è un ottimo piatto da fare durante i mesi più freddi. È una delle zuppe più popolari in Polonia, dove il cavolo, fresco o fermentato (cioè i crauti), è poco costoso, disponibile tutto l’anno e apprezzato per il suo nutrimento e il suo sapore favoloso.

Zuppa di crauti vegetariana o di carne

La zuppa di crauti polacca è tipicamente fatta con carne, come salsiccia polacca, pezzi di prosciutto, costine di maiale, spesso affumicate.

Questa zuppa di crauti vegetariana è ugualmente deliziosa soprattutto se la guarnisci con erbe fresche e spruzzi con un po’ di paprika affumicata. (Vedi altri suggerimenti di servizio qui sotto).

Se, comunque, vuoi fare una zuppa kapusniak a base di carne, aggiungi semplicemente la carne (salsiccia polacca tritata, prosciutto affumicato, costolette o cosce di pollo ecc) nella pentola all’inizio e cuoci insieme agli altri ingredienti. Una volta che la zuppa è pronta si può togliere la carne, rimuovere le ossa, se presenti, tritare la carne e rimetterla nella pentola.

Sauerkraut

Questo prodotto a base di cavolo fermentato ha un distinto sapore aspro e pungente. Ha anche un odore pungente. Sia nella sua forma cruda che in quella cotta. Che a mio parere è l’unico aspetto negativo dei crauti. Tutto il resto è favoloso. Per me i crauti sono l’equivalente salato del cioccolato. Soddisferà le vostre voglie salate meglio delle patatine (chips), dei pretzel o dei cracker. Ed è molto meglio per te!

Un altro grande vantaggio è che i crauti hanno una lunga durata di conservazione, sono pieni di conservanti naturali, quindi non si rovinano rapidamente. Quindi puoi goderteli non in una ma in diverse ricette! Vedi altre idee di ricette di crauti qui sotto.

Dove comprare i crauti

Consiglio di comprare i crauti in una gastronomia polacca. Cerca i crauti senza conservanti (a parte il sale), di colore giallo piuttosto che grigio.

Altre ricette di crauti facili

Se ti stai chiedendo cosa fare con i crauti avanzati, queste idee potrebbero piacerti:

  • Gnocchetti polacchi di crauti (Pierogi z Kapusta)
  • Insalata di crauti con carote a spirale e mele
  • Casseruola di crauti con pollo
  • Ricetta polacca autentica di stufato di Bigos

Apparecchiature necessarie

  • Bilancia da cucina e misurino
  • Tagliere e coltello
  • Pentola grande e cucchiaio

Come fare la zuppa polacca di crauti

1.Iniziare facendo soffriggere brevemente la cipolla e la foglia di alloro in un po’ d’olio, poi aggiungere i crauti e continuare la cottura per un altro minuto circa.

2. Versare metà del brodo vegetale (e aggiungere la carne se si usa), coprire e portare a ebollizione, poi far sobbollire per 20 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti, compreso il resto del brodo, portare di nuovo a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 50 minuti mescolando di tanto in tanto.

3. Togliere dal fuoco, aggiustare il condimento e/o aggiungere ancora un po’ d’acqua se necessario e servire.

Consistenza della zuppa polacca kapusniak

Si può regolare la quantità di acqua da aggiungere secondo le proprie preferenze. A me piace questa zuppa abbastanza densa, quasi da stufato, ma potete semplicemente aggiungere un po’ più di acqua se preferite. (Non dimenticare di regolare anche il condimento). A volte i crauti vengono forniti con un po’ di carota grattugiata – va benissimo usarla al posto dei soli crauti.

Stagionatura

Fate attenzione ad aggiungere sale a questa zuppa perché i crauti sono abbastanza salati. Una volta che la zuppa è cotta, assaggiatela per determinare la quantità di sale di cui ha bisogno, se ce n’è. Sii generoso, comunque, con il pepe (usa quello nero o quello di Caienna) perché questa zuppa ha un sapore migliore con un po’ di mordente.

Consigli top

  • Consiglio di comprare i crauti in una gastronomia polacca. Cercate crauti senza conservanti (a parte il sale), di colore giallo piuttosto che grigio.
  • Non aggiungete sale finché la zuppa non è pronta e potete assaggiarla per decidere quanto sale, se necessario.
  • Per fare la zuppa di kapusniak di carne aggiungere la carne ai crauti e cuocere per circa 20 minuti, poi continuare la cottura della zuppa secondo le istruzioni.
  • Se si fa questa zuppa di crauti con carne aggiungere acqua piuttosto che brodo (sia la carne che il brodo sono salati). Regolate le quantità in base alle vostre preferenze.
  • Spezie: usate cayenna o molto pepe nero per un po’ di mordente e paprika affumicata (a meno che non stiate aggiungendo carne affumicata alla zuppa). Alcune ricette di kapusniak richiedono maggiorana e semi di cumino. Usate 1 cucchiaino di ciascuno se vi piace.
  • Mettete in frigo fino a 3 giorni.
  • Congelate le porzioni individuali fino a 3 mesi.

Suggerimenti per servire

Garnire con aneto fresco o prezzemolo, cospargere con paprika affumicata, aggiungere una noce di burro, pezzetti di pancetta o pezzi di salsiccia (per un’opzione non vegetariana). Puoi anche gustare questa ricetta vegetariana di crauti con una spessa fetta di pane di segale o pumpernickel.

Consiglio per le allergie

I crauti dovrebbero essere senza glutine, ma leggi sempre l’etichetta prima di fare un acquisto.

Altre ricette di zuppe polacche

  • Ricetta semplice di Borscht (Barszcz polacco vegetariano)
  • Zuppa polacca di aneto (Ogorkowa)
  • Riserva di barbabietola
  • Riserva di acetosa polacca (Zupa Szczawiowa)

Guarda anche questa raccolta di oltre 12 cremose zuppe vegane.

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Ricetta di zuppa polacca di crauti (Kapusniak)

Questa sostanziosa e calda zuppa polacca di crauti (Kapusniak) è una ricetta semplice e nutriente perfetta da gustare in una giornata fredda.
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Corso: Pranzo, Zuppa
Cucina: Polacco

Tempo di cottura: 1 ora 10 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti

Porzioni: 8 porzioni
Calorie: 97kcal
Autore: Monika Dabrowski

Ingredienti

  • ▢ 280 g di crauti tritati
  • ▢ 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti
  • ▢ 1 carota media tagliata finemente a dadini
  • ▢ 50 g di sedano rapa pelato, tagliato finemente
  • ▢ ½ porro piccolo tagliato sottile
  • ▢ 1 cipolla tritata finemente
  • ▢ 1 foglia di alloro
  • ▢ ⅓ 2 cucchiai di olio d’oliva
  • ▢ 6 tazze di brodo vegetale
  • ▢ Sale e pepe a piacere

Istruzioni

  • In una grande pentola scaldare l’olio, aggiungere la foglia di alloro, la cipolla e soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungere i crauti, mescolare e continuare a soffriggere per un altro minuto circa. Aggiungere ½ della quantità d’acqua, coprire e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  • Aggiungere il resto degli ingredienti (NON il sale), compresa l’acqua rimanente, mescolare, coprire, portare di nuovo a ebollizione e continuare la cottura a fuoco basso per 50 minuti. NON aggiungere il sale fino a quando la zuppa è completamente cotta perché i crauti sono salati, quindi assaggia la zuppa per decidere di quanto sale ha bisogno.

Note

  • Si consiglia di comprare i crauti in una gastronomia polacca. Cercate crauti senza conservanti (a parte il sale), di colore giallo piuttosto che grigio.
  • Non aggiungete sale finché la zuppa non è pronta e potete assaggiarla per decidere quanto sale, se necessario.
  • Per fare la zuppa di kapusniak di carne aggiungere la carne ai crauti e cuocere per circa 20 minuti, poi continuare la cottura della zuppa secondo le istruzioni.
  • Se si fa questa zuppa di crauti con carne aggiungere acqua piuttosto che brodo (sia la carne che il brodo sono salati). Regolate le quantità in base alle vostre preferenze.
  • Spezie: usate cayenna o molto pepe nero per un po’ di mordente e paprika affumicata (a meno che non stiate aggiungendo carne affumicata alla zuppa). Alcune ricette di kapusniak richiedono maggiorana e semi di cumino. Usate 1 cucchiaino di ciascuno se vi piace.
  • Mettete in frigo fino a 3 giorni.
  • Congelate le porzioni individuali fino a 3 mesi.
  • Per risparmiare tempo nella preparazione di questa zuppa preparate le verdure mentre i crauti e la cipolla sono in cottura.

Nutrizione

Dose: 1 porzione | Calorie: 97kcal | Carboidrati: 15g | Proteine: 2g | Grassi: 4g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 956mg | Potassio: 391mg | Fibra: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1748IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 41mg | Ferro: 3mg

*Le informazioni nutrizionali sono generate automaticamente e devono essere considerate come una stima.

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