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Un recente studio della Lund University in Svezia e pubblicato nel British Journal of Nutrition rivela che l’orzo può migliorare il controllo del diabete riducendo i livelli di zucchero nel sangue e controllando l’appetito. L’orzo contiene un certo mix di fibre che sono considerate “gut-friendly”.
Ai soggetti di mezza età è stato chiesto di mangiare pane contenente orzo per 3 giorni. I miglioramenti nel metabolismo sono durati fino a 14 ore, compresa la diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue e di insulina, l’aumento della sensibilità all’insulina e un migliore controllo dell’appetito. Quando la miscela unica di fibre d’orzo conosciuta come beta-glucano raggiunge l’intestino, stimola l’aumento di batteri buoni e il rilascio di ormoni. Alcuni di questi importanti ormoni regolano l’appetito, mentre altri aiutano a ridurre l’infiammazione, nel tempo questa riduzione dell’infiammazione potrebbe aiutare a diminuire la possibilità di malattie cardiache e diabete.
Studi precedenti hanno scoperto che questa fibra alimentare dall’orzo aiuta ad aumentare i batteri intestinali Prevotella copri, regolando i livelli di zucchero nel sangue e diminuendo la quantità di batteri intestinali malsani.
Ecco alcuni consigli per includere l’orzo nella vostra dieta:
- L’orzo può essere usato per fare deliziose insalate e in zuppe e stufati
- Sostituisci il riso nei pilaf e nei fritti con l’orzo
- L’orzo perlato ha meno nutrienti dell’orzo mondato
- Usa la farina d’orzo per sostituire una parte farina di grano nelle ricette di pane
- Utilizza come cereale cotto a colazione
Come cucinare i cereali d’orzo
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Ingredienti
- ▢ ½ tazza di orzo perlato
- ▢ 1¼ di tazza di acqua
- ▢ sale, a piacere opzionale
Istruzioni
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Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola di medie dimensioni e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere coperto fino a quando il liquido viene assorbito – circa 30-45 minuti (l’orzo perlato cuoce in un tempo più breve rispetto all’orzo decorticato che può richiedere fino a 50 minuti di cottura)
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L’orzo sarà tenero ma gommoso quando sarà pronto. Se rimane del liquido nella padella, lasciare riposare per 5-10 minuti. Scolare il liquido rimanente prima di servire.
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Sfogliare l’orzo con una forchetta prima di servire.
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*Nota- se la confezione dell’orzo include istruzioni per la cottura- fare riferimento a quelle per tempi di cottura più specifici e quantità di liquido.