Tehetünk-e fagyasztott húst lassú tűzhelybe? Ezt mondja egy szakértő

Mindannyian bűnösek vagyunk abban, hogy különböző húsokkal töltjük fel a fagyasztóinkat, hogy átvészeljük a ropogós hónapokat, mielőtt visszatér a grillezési szezon. Sűrű időbeosztásunk és hektikus életmódunk miatt manapság a gyors, egyszerű, kevés takarítással járó otthoni vacsorák igen vonzónak hangzanak, ezért sokan fordultak a lassú tűzhelyhez, hogy gyorsan finom ételeket tegyenek az asztalra.

Mivel a kényelmes elektromos konyhai eszköz ideális levesek, pörköltek és más kényelmi ételek készítésére, miközben Ön dolgozik vagy más dolgokat végez a ház körül, nem meglepő, hogy az emberek kíváncsiak arra, hogyan lehet pontosan húst főzni a lassú tűzhelyben, mivel az évnek ez a szakasza több beltéri főzésre ösztönöz. Konkrétan megkerestük Melissa Knific séfet a HelloFresh-től, aki felvilágosított minket arról, hogy a fagyasztott húsok lassú tűzhelyben való főzése biztonságos és ideális-e, miközben azt is javasolta, hogy melyek a legjobb húsfajták, amelyeket egy lassú tűzhelyben lehet főzni.

Itt van minden, amit a fagyasztott húsok lassú tűzhelyben való főzéséről tudni kell.

Fagyasztott húst lehet lassú tűzhelyben főzni?

A válasz erre a kérdésre összességében nem, de mivel a lassú tűzhely lényege, hogy hosszabb idő alatt főzzük meg az ételt, nem meglepő, hogy sokan úgy gondolják, ha egy fagyasztott húsdarabot teszünk bele, az egyszerre olvasztja ki és főzi meg sikeresen. Knific azonban ellene tanácsol.

“Nem javasolnám, hogy a húst fagyasztva tegyük a lassú tűzhelybe” – mondja. “Ez biztosan befolyásolja az időzítést, és nem is biztonságos, mert a hús nem éri el elég gyorsan a megfelelő hőmérsékletet. A húst megfelelően fel kell olvasztani.”

A USDA lassú tűzhelyen történő főzésre és élelmiszerbiztonságra vonatkozó irányelvei Knific javaslatait követik azzal, hogy minden hozzávalót fel kell olvasztani előtte. “Mindig olvaszd fel a húst vagy baromfit, mielőtt lassú tűzhelybe teszed” – áll a dokumentumban. “Válassza a magas nedvességtartalmú ételek, például chili, leves, pörkölt vagy spagettiszósz készítését. Ha kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztott lassú tűzhelyen készült ételt használ, készítse el a gyártó utasításai szerint.”

A dokumentumon még egy emlékeztető is szerepel, amely megismétli, hogy “mindig olvaszd fel a húst vagy a baromfit, mielőtt lassú tűzhelybe teszed”, így tudod, hogy ez komoly.

Mi a legjobb módja a hús felolvasztásának, mielőtt lassú tűzhelybe tennénk?

Miután megállapítottuk, hogy a fagyasztott húsok lassú tűzhelyben való főzése nem ideális, fontos tudni, hogy mi a legjobb módja a hús felolvasztásának, mielőtt a fazékba tennénk és órákig főznénk. Az USDA szerint “a romlandó élelmiszereket soha nem szabad a pulton vagy forró vízben felolvasztani, és nem szabad két óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni. Az élelmiszerek kiolvasztásának vannak biztonságos módjai: a hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben.”

Knific egyetért azzal, hogy a hús kiolvasztásának legjobb és legbiztonságosabb módja a hűtőszekrényben van, nem pedig szobahőmérsékleten.

“A szobahőmérsékleten való kiolvasztás nem tekinthető biztonságosnak, mert a baktériumok és hasonlók elszaporodhatnak és megbetegíthetnek” – mondja a séf. Az USDA szerint “amint a nyers vagy főtt hús, baromfi vagy tojástermékek elkezdenek felolvadni és 40°F-nál melegebbé válnak, a fagyasztás előtt esetlegesen jelenlévő baktériumok elkezdhetnek szaporodni.”

Az esetlegesen a húson növekvő baktériumok elkerülése érdekében Knific azt mondja, hogy “vegyük ki a húst a fagyasztóból egy-két nappal korábban, hogy biztosan teljesen felolvadjon”. Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő egyéb élelmiszerekre ne szivárogjon rá a hús, “egy peremes sütőlemezre vagy egy tálba helyezheti” – mondja.”

RELÁTÁS:

Melyek a legjobb húsok a lassú tűzhelyen?

Most már tudjuk, hogy a friss húsdarabok jobbak, mint a fagyasztott, ha lassú tűzhelyre kerül a sor, ugyanilyen fontos megérteni, hogy milyen típusú húsokból készül a legízletesebb étel.

“A legjobb húsok a lassú tűzhelyre a keményebb, zsírosabb darabok. A hosszú főzési idő lehetővé teszi, hogy a keményebb darabok megpuhuljanak, a zsírosság pedig megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon” – mondja Knific, hozzátéve, hogy a felesleges zsírt levághatja, ha szeretné elkerülni az extra zsiradékot. “Szeretem a marhahúst, a marhaszegyet, a rövid bordát, a sertéslapockát, a báránycombot és a csirkecombot.”

A lassú tűzhely egyik legjobb tulajdonsága, hogy úgy tervezték, hogy a főzést nem kell kézzel végezni. Ennek ellenére nem kell túl sok időt fordítani a hús előkészítésére sem.”

“A pácolás vagy a pirítás nem szükséges – ez csak megnöveli az aktív főzési időt” – mondja. “Csak győződjön meg róla, hogy elegendő fűszerezés – só és fűszerek – van a húson, amikor a lassú tűzhelybe kerül, valamint legalább egy csésze folyadék, hogy a hús nedves maradjon.”

A baktériumok megelőzése mellett az egyik legnagyobb előnye annak, ha friss húst használ a lassú tűzhelyben a fagyasztottal szemben, az, hogy a főzési időt majdnem a felére csökkenti. A lassú tűzhelyben azonban még így is akár nyolc órát is igénybe vehet a tökéletesen feldarabolt és puha hús eredmény, ezért csak próbálj meg türelmes lenni, mint a felolvasztásnál.”

“Még ha kísértésbe is esel, ne vedd le a fedelet!”. Mondja Knific. “Ez felszabadítja a nedvességet, és lelassítja a főzési időt.”

Most, készen állsz arra, hogy biztonságos módon készítsd el a húst a lassú tűzhelyeden? És ha még több egészséges lassú főzésű ételt keresel, amit összeüthetsz, ott is tudunk segíteni.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.