A házilag leölt csirke felöltöztetése az asztalra

A házilag leölt madár előkészítése az asztalra

A ‘Muntjac’

A csirke leölése, felakasztása és megkopasztása után vigye a madarat a konyhába, hogy felöltöztesse.

Vegyük ki a fejet

Egy éles késsel, a testtől 2 hüvelykkel feljebb menjünk körbe a nyakbőrön, vágjuk át, hogy kiszabadítsuk. Most toljuk vissza ezt a bőrt a testhez, és egy metszőolló segítségével vágjuk le a nyakat a testhez a lehető legközelebb.

Majd csúsztassuk a bőr másik oldalát a fejhez, és tisztán távolítsuk el a nyakat a bőrzsebből, majd tegyük félre a fejet és a maradványokat.

Tegyük a nyakat egy fazék vízbe. Fordítsuk vissza a bőrt a nyakra, és keressünk kukoricát a mellhez közeli zsákban (termés), vegyük ki, és dobjuk ki a fejjel együtt.

Lábak eltávolítása

Most fogjuk az éles kést, és menjünk a lábakhoz, tapintsuk meg a térdnél lévő ízületet, és vágjunk le közé, és válasszuk le a bőrt. Most már teljesen távolítsuk el, és tegyük a fejjel stb. együtt.

Kibelezés

Vegyük a kést, és tapintsuk meg a madár hasán a mellcsont alsó csúcsát, ahol az egy pontba ér, majd nyomjuk be a kés hegyét, és vágjuk vissza a bőrt a farokig, a végbélnyílástól kb. 1/2 hüvelyknyire lefelé haladva. A végbélnyílás körül körkörösen vágva távolítsa el ezt.

NB: Legyen óvatos a végbélnyílás körüli vágással, mert ha lehet, ne engedje ki a tartalmát. Ha mégis felhasítja a belet, különösen óvatosan mossa meg a madarat

Tegye le a kést, és nyomja fel az ujjait a csirke belsejébe, amennyire csak tudja, és az ujjaival húzza lefelé, megragadva mindent, ami az üregben van, kihúzva mindent.

Ne törjön el semmit, ha lehet. De ne aggódjon, ha mégis.

Tolja be a kezét most már teljesen, és nyomja egészen a mellkas tetejéig, érezve minden kis csomót (a szív), vegye ki, és most menjen vissza a madár tetejére (a nyak végére)

Tolja át az ujjait az üregen, amit a mellcsontok tetejénél fog érezni, hogy megtapintsa a csövet; ez a légcső. Fogja meg a légcsövet egy konyharuha segítségével, és vegye ki.

Készen áll a kimosásra

Ezzel a madara most már készen van, kivéve a kimosást.

Belsőségek

Most vegye ki a maradványokat, vegye ki a májat és a szívet, és tegye vízbe a nyakkal együtt.

Ezek a mártást készítő belsőségek, amiket egy kis zacskóban kapunk a boltban vásárolt csirkékhez.

Válogassuk át a belsőségeket, és tapintsunk ki egy kemény húsdarabot, ennek mindkét oldalán fehér hártya lesz, és piros. Fogja az éles kését, és a zúzát élére állítva, mint egy kagylót, vágja át a piros húst a közepéig.

Érvezze!

Úgy fogja találni, hogy néhány apró szemcsedarab fog megjelenni; távolítsa el ezeket, és erőszakkal nyissa fel a rést, mintha kagylót nyitna, és keresse meg a sárga bőrt a belsejében.

Hámozzuk le ezt a vörös húsrészről, dobjuk a kukába egy kis zacskóban a belsőségek és a fej maradványaival együtt, a köldökcsontot tegyük a vízbe a májakkal stb. együtt.

Így szoktam megölni és előkészíteni a madarakat.

Lásd még:

Asztali madarak a hátsó kertbe & Kisüzemi csirketartók

Hagyományosan a nyaralók és a kisgazdaságok azért tartottak csirkéket, hogy saját tojást és húst termeljenek. Ahelyett, hogy csereállományt vásároltak volna, az állomány saját magát szaporította. Mivel a tojások feléből kakasok keltek ki, és a tyúkok tojástermelése a kor előrehaladtával csökkent,…

A csirke megölése – Hogyan kell megölni egy csirkét

A csirke megölése ‘Muntjac’ által Ha húscsibéket tart, vagy ha le kell vágnia egy csirkét, nyilvánvalóan a lehető leghumánusabb módon szeretné megtenni. Vannak olyan oldalak, amelyek olyan tanácsokat kínálnak, amelyek szerintem, őszintén szólva, szemét, ezért én így kezelem…

A csirke megkopasztása – Hogyan kell megkopasztani egy csirkét

Ez a csirke megkopasztásáról szóló cikk a Wrights Book of Poultry című, 1912 körüli könyvből származik. Ugyanolyan jó leírása annak, hogyan kell megkopasztani egy csirkét, mint bármi, ami azóta megjelent. Hozzáadtam néhány modern kiegészítést, amelyek megkönnyítik a csirke megkopasztását…

A házilag leölt csirke felöltöztetése az asztalra

A házilag leölt madár előkészítése az asztalra “Muntjac “Miután leölted, felakasztottad és megkopasztottad a csirkét , vidd a madarat a konyhába, hogy felöltöztesd.Távolítsuk el a fejet Egy éles késsel, a testtől 2 hüvelykkel feljebb menjünk körbe a nyakbőrön, vágjuk…

A csirke felkötése az asztalra – Hagyományos módszerek

A csirke felkötéséről szóló cikk a Wright’s Book of Poultry (1912-es kiadás) című könyvben megjelent írás szerkesztett változata. A csirke azonban még mindig csirke, és ennek kell lennie a végleges hagyományos módszernek. Remélhetőleg …

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.