A csicsóka nem gyom (legalábbis számomra). A csicsóka egy gyönyörű, apró zöld, ropogós textúrával és kukoricaselyemre emlékeztető enyhe, édes ízzel, amely eleganciát kölcsönöz minden tányérnak, amelyhez hozzáér, különösen az olyan óriási lédúsaknak, mint a fenti vízi csicsóka, amely az én kedvencem. Beletelt pár évbe, mire találtam egy jó foltot, de ha egyszer találtál, fantasztikus, könnyen megismerhető zöld növény, és azt ajánlom, hogy hagyj egy kis helyet a kert vagy az udvar szélein, mivel a szezon során szinte folyamatos növekedést kényszeríthetsz ki a metszésével. A legtöbb ember által fogyasztott csicsóka(k) a Stellaria nemzetségbe tartozó növények számos különböző fajtája lesz, és többfélét is láthatsz belőlük, némelyik jobban fogyasztható, mint a többi.

Nature’s Microgreen

Ezeknek oka van, hogy trükkös lehet a kiválasztásuk, ha új vagy a gyűjtögetésben: kicsik és finomak, ellentétben azzal, hogy nagy leveleik vagy olyan szerkezetük van, ami kiemelkedik, mint mondjuk a pitypangnak, amit a legtöbb ember ismer Ne hagyd figyelmen kívül, számomra ez a Nature’s forage-able microgreen, és szerintem jobb, mint bármelyik másik a piacon. Amikor még éttermeket vezettem, kerültem a kereskedelmi forgalomban kapható mikrozöldségeket, helyette magam rendeltem és szedtem a csicsókát és más vadzöldségeket, hogy helyettesítsem őket, mivel jobban bírják a hőt és jobban eltarthatóak.

A téli melegebb időszakokban néha a wisconsini farmon tudok néhány fiatal hajtást szerezni.

Mint más növényekre és gombákra vadászva, amint tudtam, hogy néz ki, és néhányszor már szedtem, elkezdtem mindenhol látni. Megtaláltam itt-ott, amikor kirándulásokon voltam, de csak akkor, amikor egy barátom kertjében termett, szedtem eleget ahhoz, hogy tényleg csináljak vele valamit.

A barátnőm édesanyja hagyta, hogy a csicsóka nőjön a kertjében.

A barátnőm édesanyja hagyta, hogy a csicsóka nőjön a kertjében. Régi tudás van abban, amit csinált, elfeledett kertészeti technikák, amelyek figyelembe veszik minden egyes növény ismeretét, függetlenül attól, hogy te ültetted-e őket, önkéntesek voltak-e a nyulaknak hagyott maghalmokból, vagy maguktól jöttek “gyomként”, mint a csicsóka.

A csicsóka szinte mindig bekerül az étteremnek szánt vadsalátakeverékembe.

A gyomok invazívak lehetnek, pszichésen és fizikailag is. A legtöbb magára valamit is adó kertész számára a megjelenésük fenyegetést jelent. Dorothy azt a titkot tudta, hogy egyesek agresszívabbak, mint mások. A galinsoga például invazív, egy év alatt több generáción is át tud menni, és gyorsan elnyomja a többi növényt. A csicsóka és a többi növény, amelyet Dorothy hagyott nőni a kertjében, szelídebbek, már ami a gyomokat illeti.

Melynek Stellaria pubera, azaz csillagcsicsóka kellene lennie, figyeljük meg az 5 kétszirmú virágot.

Kaszálással kényszerítjük ki a fiatal növekedést

A barátnőm édesanyját és a férjét figyelve, ahogy egy nap az alapvető dolgaikat végzik, megtudtam a trükköt, amivel egész nyáron jó mennyiségű csicsókát tarthatunk magunk körül: a fűnyírót.

A csicsóka a talajhoz alacsonyabban nő, és minél alacsonyabban van, annál jobb az íze, hiszen fiatalabb. Nem annyira ültetik a csicsókát, mint inkább hagyják, hogy a peremén nőjön, ahol a többi növény él. Azzal, hogy a fűnyíráskor lekaszáljuk a csicsókát, felélénkítjük a növekedését, és visszakényszerítjük a korábbi növekedési szakaszba, amely a legjobb az evéshez. Mint szinte minden másnál, a csicsókánál is a fiatal és zsenge a legjobb megoldás, ahogy öregszik, zsinórszerűvé és keménnyé válhat.

A zsenge, fiatal növekedésű fürtök, megtisztítva és készen arra, hogy bármire rákenjük, amit csak akarunk. Miután elolvastad a cikk többi részét, ki tudod választani a két különböző fajt?

Sam Thayerrel is beszélgettem nemrég, és a kaszálásról beszéltünk, mint a kérődző-csordás legeltetés helyettesítéséről, aminek teljesen értelme van, ha belegondolsz. Minnesotában vagy Wisconsinban a fűnyíróra úgy gondolhatsz, mint a bölény vagy a szarvas helyettesítésére.

erjesztett rámpás Pierogi, szarvas bratwurst, erdei csirke, fonnyadt káposzta és paradicsomos jus The Salt Cellar 2016. Egy példa arra, hogy a csicsókát általában tökéletes zöld akcentusként használom. Meleg és hideg ételekhez egyaránt teszem, mivel nem fonnyad meg, mint a tipikus mikrozöldségek.

Miért szedem a kertből

A csicsókát általában nem szedem, miközben más, nehezebben megfogható dolgok, például gombák után kutatok. Ha ezt és más ehető növényeket, amelyek nem túl agresszívek, otthon a kert körüli területekről tudom beszerezni, nem pedig az erdő széléről vagy valami parkból, amihez utazni kell, és kihagyom a szállítást, ami azzal járhat, hogy vissza kell mennem a kocsihoz, jeges hűtőtáskát kell csomagolnom, vagy valami más tervet, hogy hűvösen tartsam őket és ne fonnyadjanak el a terepen, akkor több időm van gombára vadászni, amit a kertben nem tudnék megtermelni, bármennyire is próbálkoznék.

A bal oldalon az általam előszeretettel fogyasztott faj, nagy, lédús levelekkel, kevés szőrös szárral. Hasonlítsd össze a jobb oldali csillagcsicsókával, amelynek a szára sokkal szőrösebb.

Az általam preferált faj (minél nagyobb, annál jobb)

A “csicsókának” rengeteg különböző fajtája van, gyakorlatilag a te gyepeden lévő csicsóka lehet Stellaria media, míg a szomszéd gyepén lévő csicsóka Stellaria pubera. Ha kíváncsi vagy, igen, van különbség. Nem vagyok botanikus, de gyakran meg tudom különböztetni a dolgok faji különbségeit, még ha nem is tudom pontosan leszűkíteni a fajokat.

Gyakran az ízlésbeli különbségek miatt, a csicsókáknál a kevésbé szőrös, nagyobb, lédús levelű fajokat részesítem előnyben. Zavaró lehet a különbségek kiszűrése, mivel több faj ugyanazt az élőhelyet élvezi és együtt nő, de miután néhányszor szedsz bármelyik növényt, elkezdesz kialakítani vele egy kapcsolatot, megérted a tulajdonságait. Íme egy közeli kép két különböző fajról.

Ez az óriási, lédús vízi csicsóka finom szőrzetet mutat a szárán. Akkora lesz, mint a rukkola. A szőrszálak aprók – észre sem fogod venni őket.

A betakarítás

Kora reggel, hogy elkerüljem a hőséget, kimegyek a kertbe, fogok egy ollót, megragadok egy maréknyi csicsókát, és ollóval néhány centire levágom a csokrot a földről. Utána egy papírzacskóba teszem, majd a zöldeket a lehető leghűvösebb helyen tartom az árnyékban, amíg más zöldeket gyűjtök az étterembe.

Őszi betakarítás

Mint sok más zöldfűszer, miután nyáron felnő és virágzik, a csicsóka ősszel egy újabb betakarítással tér vissza, és Észak-Wisconsinban és Minnesotában még decemberben is szedtem már. Az őszi kikerics hasonló az őszi csalánhoz: kicsit robosztusabb és szárasabb, vagy szakácsnyelven “lábas”. Jobban szeretem a tavaszi és nyári csicsókát, de ősszel, amikor az összes többi zöldfűszer elfogyott, a hosszúkás csicsókát bátran szedem, mivel nem sok más vadon termő zöldfűszer áll rendelkezésre.

Megéri?

Nemrég kaptam egy üzenetet egy másik ismert gyűjtögetőtől, aki azt mondta, hogy ő soha nem főzne mindkettőt csicsókával, mivel soha nem tudná pótolni a szedéshez szükséges kalóriát, mivel a növény olyan kicsi. Hogy tisztázzuk, ez totális baromság. Bár igen, egyes cickafarkfajták nagyon kicsik, mások nem, és az általam Északnyugat-Wisconsinban szedett, kifejezetten vízi cickafarkfoltok a cickafarkfűhöz képest hatalmasak. Ne hallgassanak senkire, aki azt mondja, hogy ezt a növényt nem érdemes szedni.

Ahol a csicsóka jó kolóniát tud kialakítani, ott sűrű, vastag, bolyhos, lédús levelekből álló szőnyegeket hoz létre, amelyeket gyorsan le lehet szedni. Szeretek úgy gondolni rá, mintha a foltnak egy hajvágást adnék. Az én legjobb foltomban, amely régi mezőgazdasági területek körüli tisztásokon található, semmi sem jelent számomra semmit, hogy pillanatok alatt kilónyi friss cickafarkot szedjek le egy ollóval és egy kosárral. Fontokat.

Az őszi csicsóka buja szőnyege. Ez nem lesz olyan nagy, mint a tavaszi és nyári termésem, de még mindig értékes, és érdemes gyűjteni.

Piaci ár

A csicsóka macskamenta a szakácsok számára, akik apró díszítő zöldeket és salátákat szeretnének. A 10$ / kvart egy tisztességes ár, amit én már fizettem és eladtam is érte.

Tárolás

Amint a zöldek az étterembe kerülnek, 5-10 percre hideg vízbe merítjük őket, hogy ropogósak legyenek, ha egyáltalán megfonnyadtak az utazástól, majd törölközőbe tekerjük, hogy lecsöpögjön a víz, vagy megpörgetjük egy salátaforgatóban, ha a zöldek szívósak, mint a galinsoga, az amarant vagy a pitypang. Ezután azonnal hűtőszekrénybe tesszük őket. A munka azonban még nem ért véget, még meg kell őket nyírni, hogy eltávolítsuk a kemény alsó részeket, hogy egy pillanat alatt felhasználhatók legyenek.

A piros vonalak mutatják, hol fogom megnyírni a csicsókát, minden, ami a vonal felett van, szépen zsenge, a túl sok szár kemény és szálas lehet a szájban.

A csicsókát lehet rögtön levágni és tárolni, vagy tárolni, majd később tálalható darabokra vágni a tálaláshoz. A hűtőben való tárolás tekintetében az éttermi forgatókönyvek eltérnek attól, ahogy én kezelem a zöldeket. Az étteremben a zöldfűszereket szilárd oldalú műanyag halas dobozokban tárolom, amelyek megakadályozzák, hogy a zöldfűszerek összenyomódjanak, és lehetővé teszik a helytakarékos egymásra helyezést. Otthon használhat műanyag ziploc zacskókat egy enyhén nedves ruhával vagy törölközővel a belsejében, ami szintén jól működik. Otthon úgy tárolja a zöldeket, ahogyan szeretné, de próbálja meg felfrissíteni vízben, bármit is szed, mielőtt hűtőbe teszi, ez minden zöldnek visszaadja az életet, nem csak a csicsókának.

Főzés

A legtöbbször nyersen eszem

Az egyik kedvenc módszerem a szakácsoknak, hogy “a természet mikrozöldje”, mivel a tányérok bébi zöldekkel való díszítése kellemes színt adhat, különösen hideg ételekhez. Ha már szóba került a hideg is, én legtöbbször így használom a csicsókát, de nem mindig, ahogy majd megmutatom. Ha főzni szeretnéd, akkor egy óriási adagra lesz szükséged belőle, és, tudnod kell, hogy a csicsóka párolás vagy serpenyőben való főzés után a semmivé sül.

Tálban fonnyasztva

Ez egy mókás módja annak, ahogyan a csicsókát egy egyszerű maradék ételbe beépíthetném: melegen és hidegen. Egy maréknyi csicsókát teszek egy tálba, a tetejére gőzölgő forró zöldséget, húst, rizst, stb. teszek, majd a tetejére egy kis extra zöldséget. A tál alján lévő zöldek megfonnyadnak és egy kicsit megfőnek, de nem veszítenek annyi térfogatot, mintha serpenyőben főznénk őket.

Még több csicsóka

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.