Recette de soupe à la choucroute polonaise (Kapusniak)

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Cette recette de soupe à la choucroute polonaise, copieuse et réchauffante, est un plat simple et nutritif parfait à déguster par une journée froide. Le post inclut des options de soupe à la choucroute végétarienne et à la viande.

Recette de soupe à la choucroute polonaise

Cette recette de soupe à la choucroute, ‘kapusniak’ en polonais, est l’une des soupes les plus consistantes que je connaisse. Piquante, poivrée et réchauffante, c’est un plat idéal à réaliser pendant les mois plus froids. C’est l’une des soupes les plus populaires en Pologne, où le chou, qu’il soit frais ou fermenté (c’est-à-dire la choucroute), est peu coûteux, disponible toute l’année et apprécié pour sa nutrition et sa saveur fabuleuse.

Soupe de choucroute végétarienne vs viande

La soupe de choucroute polonaise est typiquement préparée avec de la viande, comme des saucisses polonaises, des morceaux de jambon, des côtes de porc, souvent fumées.

Cette soupe de choucroute végétarienne est tout aussi délicieuse surtout si vous la garnissez d’herbes fraîches et saupoudrez d’un peu de paprika fumé. (Voir plus de suggestions de portions ci-dessous).

Si, toutefois, vous souhaitez faire une soupe de kapusniak à base de viande, il suffit d’ajouter la viande (saucisse polonaise hachée, jambon fumé, côtes ou pilons de poulet, etc.) dans la marmite dès le début et de la faire cuire avec les autres ingrédients. Une fois que la soupe est prête, vous pouvez retirer la viande, enlever les os, s’il y en a, hacher la viande et la remettre dans la marmite.

Choucroute

Ce produit à base de chou fermenté a un goût distinct, aigu et aigre. Il a également une odeur piquante. Aussi bien dans sa forme crue que dans sa forme cuite. Ce qui, à mon avis, est le seul inconvénient de la choucroute. Tout le reste est fabuleux. Pour moi, la choucroute est l’équivalent salé du chocolat. Elle répondra à vos envies de saveurs mieux que les chips, les bretzels ou les crackers. Et c’est tellement meilleur pour vous !

Un autre gros avantage est que la choucroute a une longue durée de conservation, elle est pleine de conservateurs naturels et ne se gâte pas rapidement. Vous pouvez donc la déguster dans non pas une mais plusieurs recettes ! Voir plus d’idées de recettes de choucroute ci-dessous.

Où acheter de la choucroute

Je recommande d’acheter de la choucroute dans une épicerie fine polonaise. Recherchez une choucroute sans conservateur (autre que le sel), de couleur jaune plutôt que grise.

Autres recettes de choucroute faciles

Si vous vous demandez quoi faire avec les restes de choucroute, vous aimerez peut-être ces idées :

  • Des boulettes de choucroute polonaise (Pierogi z Kapusta)
  • Salade de choucroute avec carotte et pomme spiralées
  • Casserole de choucroute au poulet
  • Réception authentique du ragoût de Bigos polonais

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Équipement dont vous aurez besoin

  • Pèse-personne et tasse à mesurer
  • Planche à découper et couteau
  • Grosse casserole et cuillère

Comment faire une soupe à la choucroute polonaise

1.Commencez par faire brièvement revenir l’oignon et le laurier dans un peu d’huile, puis ajoutez la choucroute et poursuivez la cuisson pendant encore une minute environ.

2. Versez la moitié du bouillon de légumes (et ajoutez la viande si vous l’utilisez), couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, y compris le reste du bouillon, porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

3. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement et/ou ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire et servez.

Consistance de la soupe kapusniak polonaise

Vous pouvez ajuster la quantité d’eau à ajouter selon votre préférence. J’aime cette soupe assez épaisse, presque comme un ragoût, mais vous pouvez simplement ajouter un peu plus d’eau si vous préférez. (N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement également). Parfois, la choucroute est accompagnée d’un peu de carotte râpée – il est tout à fait correct d’utiliser cela au lieu de la seule choucroute.

Assaisonnement

Faites attention à l’ajout de sel dans cette soupe car la choucroute est assez salée. Une fois la soupe cuite, goûtez-la pour déterminer la quantité de sel dont elle a besoin, le cas échéant. Soyez généreux, cependant, avec le poivre (utilisez du poivre noir ou de Cayenne) car cette soupe a meilleur goût avec un peu de mordant.

Top tips

  • Je recommande d’acheter la choucroute dans une épicerie fine polonaise. Recherchez une choucroute sans conservateur (autre que le sel), de couleur jaune plutôt que grise.
  • N’ajoutez pas de sel avant que la soupe soit prête et que vous puissiez la goûter pour décider de la quantité de sel nécessaire, le cas échéant.
  • Pour faire une soupe de kapusniak à la viande, ajoutez la viande à la choucroute et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis continuez la cuisson de la soupe selon les instructions.
  • Si vous faites cette soupe de choucroute avec de la viande, ajoutez de l’eau plutôt que du bouillon (la viande comme le bouillon sont salés). Ajustez les quantités selon vos préférences.
  • Épices : utilisez du poivre de Cayenne ou beaucoup de poivre noir pour un peu de mordant et du paprika fumé (sauf si vous ajoutez des viandes fumées à la soupe). Certaines recettes de kapusniak demandent de la marjolaine et des graines de carvi. Utilisez 1 cuillère à café de chaque si vous aimez.
  • Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
  • Congeler des portions individuelles jusqu’à 3 mois.

Suggestions de service

Garnir d’aneth ou de persil frais, saupoudrer de paprika fumé, ajouter une noix de beurre, des morceaux de bacon ou de saucisse (pour une option non végétarienne). Vous pouvez également déguster cette recette de choucroute végétarienne avec une tranche épaisse de pain pumpernickel ou de seigle.

Conseils sur les allergies

La choucroute devrait être sans gluten, mais lisez toujours l’étiquette avant de faire un achat.

Plus de recettes de soupe polonaise

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Recette de soupe à la choucroute polonaise (Kapusniak)

Cette soupe à la choucroute polonaise (Kapusniak), copieuse et réchauffante, est une recette simple et nutritive, parfaite à déguster par une journée froide.
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Cours : Déjeuner, Soupe
Cuisine : Polonais

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Portions : 8 portions
Calories : 97kcal
Auteur : Monika Dabrowski

Ingrédients

  • ▢ 280 g de choucroute hachée
  • ▢ 500 g de pommes de terre pelées, coupées en cubes
  • ▢ 1 carotte moyenne coupée en petits dés
  • ▢ 50 g de céleri rave pelé, finement coupés en dés
  • ▢ ½ petit poireau finement tranché
  • ▢ 1 oignon finement haché
  • ▢ 1 feuille de laurier
  • ▢ &frac13 ; cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
  • ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ▢ 6 tasses de bouillon de légumes
  • ▢ Sel et poivre au goût

Instructions

  • Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile, ajouter la feuille de laurier, l’oignon et faire frire pendant quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la choucroute, remuer et continuer à faire frire pendant une autre minute environ. Ajouter ½ de la quantité d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients (PAS le sel), y compris l’eau restante, remuer, couvrir, porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 50 minutes. NE PAS ajouter de sel avant que la soupe ne soit complètement cuite car la choucroute est salée, donc goûtez la soupe pour décider de la quantité de sel nécessaire.

Notes

  • Je recommande d’acheter la choucroute dans une épicerie fine polonaise. Recherchez une choucroute sans conservateur (autre que le sel), de couleur jaune plutôt que grise.
  • N’ajoutez pas de sel avant que la soupe ne soit prête et que vous puissiez la goûter pour décider de la quantité de sel nécessaire, le cas échéant.
  • Pour faire une soupe de kapusniak à la viande, ajoutez la viande à la choucroute et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis continuez la cuisson de la soupe selon les instructions.
  • Si vous faites cette soupe de choucroute avec de la viande, ajoutez de l’eau plutôt que du bouillon (la viande comme le bouillon sont salés). Ajustez les quantités selon vos préférences.
  • Épices : utilisez du poivre de Cayenne ou beaucoup de poivre noir pour un peu de mordant et du paprika fumé (sauf si vous ajoutez des viandes fumées à la soupe). Certaines recettes de kapusniak demandent de la marjolaine et des graines de carvi. Utilisez 1 cuillère à café de chaque si vous aimez.
  • Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
  • Congeler des portions individuelles jusqu’à 3 mois.
  • Pour gagner du temps en préparant cette soupe, préparer les légumes pendant que la choucroute et l’oignon cuisent.

Nutrition

Portion : 1portion | Calories : 97kcal | Glucides : 15g | Protéines : 2g | Lipides : 4g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 956mg | Potassium : 391mg | Fibre : 3g | Sucre : 3g | Vitamine A : 1748IU | Vitamine C : 15mg | Calcium : 41mg | Fer : 3mg

*Les informations nutritionnelles sont générées automatiquement et doivent être considérées comme une estimation.

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