Peut-on mettre de la viande congelée dans une mijoteuse ? Voici ce que dit un expert

Nous sommes tous coupables de remplir nos congélateurs de différentes viandes pour nous permettre de passer les mois croustillants avant le retour de la saison des grillades. De nos jours, nos horaires chargés et nos modes de vie trépidants font en sorte que les dîners rapides et faciles à la maison avec peu de nettoyage semblent très attrayants, ce qui explique pourquoi beaucoup se sont tournés vers les mijoteuses pour mettre rapidement de délicieux repas sur la table.

Comme cet appareil de cuisine électrique pratique est idéal pour préparer des soupes, des ragoûts et d’autres aliments réconfortants pendant que vous êtes au travail ou que vous faites d’autres choses à la maison, il n’est pas surprenant que les gens soient curieux de savoir exactement comment ils peuvent faire cuire de la viande dans une mijoteuse puisque cette période de l’année incite à cuisiner davantage à l’intérieur. Nous avons spécifiquement vérifié avec le chef Melissa Knific de HelloFresh, qui nous a éduqués pour savoir si oui ou non la cuisson de la viande congelée dans une mijoteuse est sûre et idéale, tout en suggérant les meilleurs types de viandes à cuire dans une.

Voici tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson de la viande congelée dans une mijoteuse.

Peut-on cuire de la viande congelée dans une mijoteuse ?

La réponse à cette question dans son ensemble est non, mais comme le but d’une mijoteuse est de cuire les aliments sur une plus longue période de temps, il n’est pas surprenant que beaucoup pensent que mettre un morceau de viande congelée dans une telle mijoteuse permettrait à la fois de la décongeler et de la cuire avec succès. Mais Knific le déconseille.

« Je ne recommanderais pas de mettre de la viande congelée dans la mijoteuse », dit-elle. « Cela affectera certainement le timing et n’est pas non plus sûr parce que la viande ne viendra pas à la bonne température assez rapidement. La viande doit être correctement décongelée. »

Les directives de l’USDA sur la cuisson à la mijoteuse et la sécurité alimentaire imitent les suggestions de Knific en disant de décongeler tous les ingrédients avant. « Décongelez toujours la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse », indique le document. « Choisissez de préparer des aliments à forte teneur en eau, comme le chili, la soupe, le ragoût ou la sauce spaghetti. Si vous utilisez un repas pour mijoteuse congelé commercialement, préparez-le selon les instructions du fabricant. »

Il y a même un rappel sur le document réitérant de « toujours décongeler la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse », alors vous savez que c’est sérieux.

Quelle est la meilleure façon de décongeler la viande avant de la mettre dans une mijoteuse ?

Puisque nous avons établi le fait que la cuisson de la viande congelée dans une mijoteuse n’est pas idéale, il est important de connaître les meilleures façons de décongeler la viande avant de la mettre dans la marmite et de la laisser cuire pendant des heures. Selon l’USDA, « les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir ou dans l’eau chaude et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures ». Il existe des façons sûres de décongeler les aliments : dans le réfrigérateur, dans l’eau froide et dans le four à micro-ondes. »

Knific convient que la meilleure façon et la plus sûre de décongeler la viande est dans le réfrigérateur, et non à température ambiante.

« Il n’est pas considéré comme sûr de décongeler à température ambiante parce que les bactéries et autres peuvent se développer et vous rendre malade », dit le chef. L’USDA indique que « dès que la viande, la volaille ou les ovoproduits crus ou cuits commencent à décongeler et deviennent plus chauds que 40°F, les bactéries qui peuvent avoir été présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier. »

Pour éviter que les bactéries ne se développent potentiellement sur la viande, Knific conseille de « sortir la viande du congélateur un jour ou deux à l’avance pour s’assurer qu’elle décongèle complètement. » Pour éviter toute fuite sur d’autres aliments dans le réfrigérateur, « vous pouvez la placer sur une plaque à pâtisserie à rebord ou dans un bol », dit-elle.

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Quelles sont les meilleures sortes de viandes à cuire dans une mijoteuse ?

Maintenant que nous savons que les morceaux de viande frais sont meilleurs que les congelés lorsqu’il s’agit d’une mijoteuse, il est tout aussi important de comprendre quel type de viande permet d’obtenir le repas le plus savoureux.

« Les meilleures viandes pour la mijoteuse sont des coupes plus coriaces et plus grasses. Le long temps de cuisson permet aux coupes plus coriaces de devenir tendres, et le gras empêche la viande de se dessécher », explique Knific, ajoutant que vous pouvez couper l’excès de gras si vous le souhaitez pour éviter un surplus de graisse. « J’aime le paleron de bœuf, la poitrine de bœuf, les côtes courtes, l’épaule de porc, les jarrets d’agneau et les cuisses de poulet. »

L’une des meilleures choses à propos d’une mijoteuse est qu’elle est conçue pour être une expérience de cuisson sans les mains. Cela dit, il n’est pas nécessaire de consacrer trop de temps à la préparation de la viande non plus.

« Mariner ou saisir n’est pas nécessaire – cela ne fera qu’augmenter votre temps de cuisson actif », dit-elle. « Assurez-vous simplement qu’il y a suffisamment d’assaisonnement – sel et épices – sur la viande lorsqu’elle va dans la mijoteuse, ainsi qu’au moins une tasse de liquide pour que la viande reste humide. »

En plus de prévenir les bactéries, l’un des plus grands avantages d’utiliser de la viande fraîche plutôt que congelée dans une mijoteuse est le fait que cela réduit le temps de cuisson presque de moitié. Cependant, une mijoteuse pourrait encore prendre jusqu’à huit heures pour ce résultat de viande parfaitement déchiquetée et tendre, alors essayez juste d’être patient comme vous l’étiez dans le processus de décongélation.

« Même si vous êtes tenté, n’enlevez pas le couvercle ! ». dit Knific. « Il libère l’humidité et ralentit le temps de cuisson. »

Maintenant, vous êtes prêt à vous lancer dans la préparation de la viande en toute sécurité dans votre mijoteuse ? Et si vous cherchez d’autres repas sains à préparer dans une mijoteuse, nous avons ce qu’il vous faut là aussi.

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