Mofongo végétalien avec du poulet à l’étouffée

J’avais essayé de faire du mofongo comme dans les restaurants de Porto Rico (mais végétalien, bien sûr), et cela m’a échappé pendant des mois. Finalement, je suis vraiment fière de ma recette de mofongo au ragoût de chick’n. Et je suis si excitée de la partager avec vous tous ! C’est sans doute le plat portoricain le plus connu dans le monde. C’est certainement celui que la plupart des gens me demandent, ou mentionnent chaque fois que je dis que je suis de Porto Rico.

Cette recette prend un peu de temps à réaliser, surtout si vous n’avez pas l’habitude. Mais elle en vaut vraiment la peine ! C’est définitivement un « repas de week-end », comme mon mari aime appeler les recettes longues et compliquées. Assurez-vous de vous amuser avec. Et, si vous avez des questions après avoir tout lu jusqu’au bout, laissez votre question dans la section des commentaires. Je vous promets de vous répondre !

Alors, allons-y !

Fabrication du mofongo

Pour la vedette du spectacle, le mofongo, vous n’aurez besoin que de cinq ingrédients : des plantains verts, de l’ail, du sel, de l’huile d’olive et du bouillon de légumes à faible teneur en sodium. Veillez à ce que les plantains soient aussi verts que possible. Dès qu’elles commencent à être jaunes, le goût et la texture changent.

Commencez par peler les plantains et les couper en morceaux de 1/2 pouce. Pendant que vous faites cela, faites chauffer l’huile dans une grande casserole, à feu vif. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, plongez-y délicatement les morceaux de plantain. Baissez ensuite le feu à moyen. Faites frire pendant 7-8 minutes jusqu’à ce que les plantains soient bien cuits, mais pas croquants. Déposez-les dans une passoire tapissée de papier absorbant.

Si vous avez un mortier moyen à petit, vous devrez préparer la moitié des ingrédients à la fois. Cela vous donne juste une portion de mofongo à chaque fois. Écraser la moitié de l’ail avec la moitié du sel et de l’huile. Puis, deux par deux, ajoutez la moitié des plantains et commencez à les écraser. Une fois que vous avez écrasé la moitié des plantains, ajoutez la moitié du bouillon de légumes. Écrasez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et que la texture soit lisse. Si vous voulez que la texture soit plus lisse, ajoutez le bouillon de légumes par tranches de 1 cuillère à café. Servez le mofongo dans une assiette, et vous avez votre première portion. Répétez le processus avec la seconde moitié.

Boulettes de soja mijotées pour poussins

Pour les boulettes de soja mijotées, je fais d’abord la sauce et les boulettes de soja séparément. Avant de faire la sauce, assurez-vous de mettre les boucles de soja dans un bol et de les couvrir d’eau chaude du robinet pendant 15 minutes.

Pour faire la sauce, commencez par faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le sofrito et le bullion végétal à faible teneur en sodium (j’utilise celui-ci), et faites sauter pendant une minute. Ajouter ensuite les olives et le « sazón », et faire sauter pendant une minute supplémentaire (voir mon article sur le « sazón » ici). Ajouter la sauce tomate et laisser sauter pendant au moins trois minutes. Enfin, ajoutez le bouillon de légumes et le sel, et portez à faible ébullition. Laissez à découvert pendant au moins dix minutes.

À ce stade, les boucles de soja devraient déjà être réhydratées. Les égoutter et les éponger. Dans le bol, enduisez les boucles de soja avec l’adobo. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les boucles de soja et faites-les sauter à feu moyen pendant environ dix minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les boucles de soja à la sauce. Laissez couvert à feu doux pendant au moins cinq minutes, afin que les boucles de soja puissent absorber la saveur de la sauce.

Servez au sommet du mofongo dans un bol avec un peu de sauce sur le dessus. Vous pouvez manger avec de l’avocat et une salade de mélange vert. Buen provecho ! 😉

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Mofongo végétalien avec ragoût de chick’n

Mofongo de style portoricain, végétalisé, avec ragoût de chick’n en boucles de soja.
Portions 2 portions

Ingrédients

Mofongo

  • 4 plantains verts
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1.5 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 « pilón », mortier en bois ou en pierre
  • 2 tasses d’huile végétale ou de canola

Bouillie de poulet au soja

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 c. à soupe de sofrito
  • 1/4 de bullion végétal à faible teneur en sodium
  • 4 c. à thé de sazón/assaisonnement
  • 1.5 cuillères à soupe d’olives vertes
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1.à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 pckg de boucles de soja Butler
  • 1 cuillère à café d’adobo

Instructions

Mofongo

  • Épluchez les bananes vertes et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce
  • Sur une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu vif. Lorsque l’huile est très chaude, plongez soigneusement les morceaux de plantains dans l’huile, et baissez le feu à feu moyen.
  • Faites-les frire pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que les plantains soient cuits mais pas croquants. Puis les retirer sur une passoire tapissée de papier absorbant.
  • Écraser la moitié de l’ail avec la moitié du sel et de l’huile dans le mortier
  • Ajouter la moitié des plantains et la moitié du bouillon de légumes.
  • Écraser le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et douce. Vous pouvez ajouter plus de bouillon de légumes si vous voulez que ce soit plus lisse.
  • Servir le mofongo dans une assiette.
  • Répéter le processus avec l’autre moitié des ingrédients.

Bouillie de boucles de soja chick’n

  • Avant de commencer à préparer la sauce, placez les boucles de soja dans un grand bol, et couvrez-les d’eau chaude du robinet. Laissez-les se réhydrater pendant quinze minutes. Ensuite, commencez à faire la sauce.
  • Pour faire la sauce, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne.
  • Ajoutez le bullion de légumes et le sofrito, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, pendant environ une minute.
  • Ajouter les olives et le « sazon », et faire sauter pendant une autre minute.
  • Ajouter la sauce tomate, et faire sauter pendant environ trois minutes. Puis, ajoutez le bouillon de légumes et le sel.
  • Porter à faible ébullition et laisser à découvert pendant au moins 10 minutes.
  • À ce stade, vous pouvez probablement égoutter les boucles de soja et les éponger. Sur le bol, ajoutez l’adobo et mélangez jusqu’à ce que toutes les boucles de soja soient enrobées.
  • Sur une grande poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les boucles de soja. Faire sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les boucles de soja soient légèrement dorées.
  • Puis, ajouter les boucles de soja sur la sauce et mélanger jusqu’à ce que toutes les boucles de soja soient enrobées de sauce. Laissez couvert pendant au moins cinq minutes, afin que les boucles de soja puissent absorber la saveur de la sauce.
  • Servez sur le dessus du mofongo et appréciez !

Notes

L’une des bonnes choses de cette recette est sa polyvalence en termes de protéines (ou non) que vous choisissez. Si vous ne préférez pas les boucles de soja, vous pouvez utiliser du tofu, du jacquier, du seitan ou des légumes à la place. Je vous suggère la même approche que pour les boucles de soja. Assaisonnez la protéine ou les légumes de votre choix et faites-les d’abord sauter. Ensuite, ajoutez-les à la sauce et servez-les sur le mofongo. C’est tellement facile à personnaliser ! De plus, s’il vous reste des boucles de soja en ragoût, vous pouvez les manger avec un peu de riz.

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