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Une étude récente de l’Université de Lund en Suède et publiée dans le British Journal of Nutrition révèle que l’orge peut améliorer le contrôle du diabète en réduisant les niveaux de sucre dans le sang et en contrôlant l’appétit. L’orge contient un certain mélange de fibres qui sont considérées comme « favorables aux intestins ».
On a demandé à des sujets d’étude d’âge moyen de manger du pain contenant de l’orge pendant 3 jours. Les améliorations du métabolisme ont duré jusqu’à 14 heures, y compris des diminutions de la glycémie et des niveaux d’insuline, des augmentations de la sensibilité à l’insuline et un meilleur contrôle de l’appétit. Lorsque le mélange unique de fibres d’orge connu sous le nom de bêta-glucane atteint l’intestin, il stimule l’augmentation des bonnes bactéries et la libération d’hormones. Certaines de ces hormones importantes régulent l’appétit tandis que d’autres aident à réduire l’inflammation – au fil du temps, cette réduction de l’inflammation pourrait aider à diminuer les risques de maladies cardiaques et de diabète.
Des études antérieures ont révélé que cette fibre alimentaire de l’orge aide à augmenter la bactérie intestinale Prevotella copri, régulant les niveaux de sucre dans le sang et diminuant la quantité de bactéries intestinales malsaines.
Voici quelques conseils pour inclure l’orge dans votre alimentation :
- L’orge peut être utilisée pour préparer de délicieuses salades et dans les soupes et les ragoûts
- Remplacer le riz dans les pilafs et les sautés avec de l’orge
- L’orge perlé a moins de nutriments que l’orge mondé
- Utiliser la farine d’orge pour remplacer une partie de la farine de blé dans les recettes de pain
- Utiliser comme céréale cuite au petit déjeuner
Comment cuire les céréales d’orge
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Ingrédients
- ▢ ½ tasse d’orge perlé
- ▢ 1¼ tasse d’eau
- ▢ sel, au goût facultatif
Instructions
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Ajouter tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu pour faire mijoter et cuire à couvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé – environ 30 à 45 minutes. (L’orge perlé cuit en moins de temps que l’orge mondé qui peut prendre jusqu’à 50 minutes à cuire.)
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L’orge sera tendre mais moelleux à la fin de la cuisson. S’il reste du liquide dans la poêle, laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Egouttez tout liquide restant avant de servir.
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Fluffez l’orge avec une fourchette avant de servir.
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*Note- si votre emballage d’orge comprend des instructions de cuisson- référez-vous à celles-ci pour des temps de cuisson et des quantités de liquide plus spécifiques.
Nutrition
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