Habillage d’un poulet tué à la maison pour la table

Préparation d’un oiseau tué à la maison pour la table

Par ‘Muntjac’

Après avoir tué, suspendu et plumé votre poulet, amenez-le à la cuisine pour l’habiller.

Enlever la tête

Avec un couteau aiguisé, à 2 pouces du corps, faites le tour de la peau du cou, en coupant pour la libérer. Maintenant, repoussez cette peau vers le corps et, à l’aide d’une paire de sécateurs, coupez le cou aussi près du corps que possible.

Puis faites glisser l’autre côté de la peau jusqu’à la tête et retirez le cou de la poche de peau proprement et mettez la tête et les restes sur le côté.

Mettez le cou dans une casserole d’eau. Retournez la peau sur le cou et regardez s’il y a du maïs dans le sac (jabot) près de la poitrine, retirez-le et jetez-le avec la tête.

Enlever les pattes

Prenez maintenant votre couteau tranchant et allez aux pattes, sentez l’articulation au niveau du genou et coupez vers le bas entre ceci et séparez la peau. Enlevez maintenant complètement et mettez avec la tête etc.

Éviscération

Prenez votre couteau et palpez sur l’estomac de l’oiseau pour la pointe inférieure de l’os de la poitrine, là où il vient à une pointe, et poussez la pointe du couteau dedans et coupez la peau jusqu’à la queue en voyageant jusqu’à environ 1/2 pouce de l’anus. En coupant en cercle autour de l’anus, retirez-le.

NB : Faites attention en coupant autour de l’anus car vous ne voulez vraiment pas laisser sortir le contenu si vous pouvez l’éviter. Si vous coupez l’intestin, faites particulièrement attention lorsque vous lavez la volaille.

Posez le couteau et faites remonter vos doigts à l’intérieur du poulet aussi loin que possible et, à l’aide de vos doigts, tirez vers le bas en saisissant tout ce qui se trouve dans la cavité pour tout faire sortir.

Ne cassez rien si vous pouvez l’éviter. Mais ne vous inquiétez pas si vous le faites.

Poussez votre main à l’intérieur maintenant complètement et forcez-la jusqu’au sommet de la poitrine en sentant toutes les petites bosses (le cœur) retirez-la et retournez maintenant au sommet de l’oiseau (l’extrémité du cou)

Poussez vos doigts à travers la cavité que vous sentirez au sommet des os de la poitrine pour sentir un tuyau ; c’est la trachée. Saisissez la trachée à l’aide d’un torchon et retirez-la.

Prêt pour le lavage

C’est votre oiseau terminé maintenant sauf pour le lavage.

Les abats

Prenez maintenant les restes et retirez les foies et le cœur et mettez-les dans l’eau avec le cou.

Ce sont les abats pour faire de la sauce que vous obtenez dans un petit sac avec les poulets achetés en magasin.

Triez à travers les entrailles et sentez un morceau de viande dur, celui-ci aura une membrane blanche des deux côtés et sera rouge. Prenez votre couteau aiguisé et en tenant le gésier sur le bord comme une coquille, coupez vers le bas à travers la viande rouge jusqu’au centre.

Amusez-vous !

Vous constaterez que quelques petits morceaux de gravillons apparaîtront ; retirez-les et forcez l’ouverture, comme pour ouvrir une palourde, et cherchez une peau jaune à l’intérieur.

Peler cette partie de la viande rouge jeter cela à la poubelle dans un petit sac avec les restes des abats et de la tête, mettre le gésier dans l’eau avec les foies etc.

C’est ainsi que je tue et prépare mes oiseaux.

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