Caldo de Gallina (soupe péruvienne à la poule)

La soupe au poulet ne guérit pas le mal de l’altitude, mais elle aide définitivement à combattre le mal du pays. Un coin du marché San Pedro de Cusco, au Pérou, est consacré aux cuisines ouvertes où les dames quechua préparent cette soupe avec des pommes de terre de nouvelle récolte et de vieilles poules à ragoût coriaces. L’idée est d’avoir une soupe vraiment riche, bouillie pendant des heures et pleine de l’amidon de la pomme de terre et des pâtes. Puis, à la fin, au moment de servir à table, on ajoute des piments, de la ciboulette et un filet de citron vert péruvien fort. Au Pérou, les vieilles poules à rôtir vont dans la soupe parce qu’elles supportent mieux les longs mijotages que les jeunes poulets, qui se désagrégeraient et se dessécheraient. Nous trouvons que les poules à rôtir largement disponibles – plus vieilles que les poulets de chair et les friteuses – fonctionnent très bien, devenant tendres et succulentes après des heures de ragoût.

Ingrédients

6 qt. d’eau froide

1 (6 lb.) poule à rôtir, coupée en quartiers

4 carottes, pelées et hachées

2 branches de céleri, parées et hachées

2 gousses d’ail, hachées

1 gros poireau, lavé et haché

1 (1 po.) morceau de gingembre, pelé et émincé

6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et finement hachées

8 onces de nouilles aux œufs séchées (comme les kluski)

2 cuillères à café de sel kosher

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée

1 piment Fresno rouge frais, finement tranché

10 quartiers de citron vert frais

Nutrition

Calories 322

Matières grasses 7.3g

Satfat 2.1g

Monofat 2.2g

Polyfat 1.4g

Protéines 29g

Hydrocarbures 34g

Fibres 4g

Cholestérol 101mg

Fil 2mg

Sodium 583mg

Calcium 40mg

Sucres 3g

Est. sucres ajoutés 0g

Comment le préparer

Combiner les 7 premiers ingrédients dans une grande marmite ou un faitout. Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 heures, en écumant la surface au besoin. (Ajouter de l’eau froide au besoin si la soupe réduit trop pendant le mijotage.)

Retirer les quartiers de poulet de la casserole avec des pinces ; placer les quartiers sur une assiette. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer la viande des os, en la déchiquetant en morceaux de la taille d’une bouchée. Jeter la peau.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-élevé ; cuire 10 minutes. Incorporer les nouilles aux œufs ; cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les nouilles soient al dente. Incorporer le poulet râpé et le sel. Garnir chaque portion de coriandre, de ciboulette et de piment ; servir avec de la lime.

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