Butterscotch Budino

Si vous cherchez un dessert à faire à l’avance pour servir à des invités, ce budino au caramel est un véritable coup de cœur, tant au niveau du goût que de la présentation.

Comment le budino n’est pas plus populaire et connu est une de mes nombreuses questions sur la vie. C’est l’un des desserts les plus célestes que j’ai jamais mangé, et ce dessert touche des points que je ne savais même pas qu’ils pouvaient être touchés.

La première fois que je l’ai goûté, c’était dans un restaurant de Minneapolis, où ils ont fait une interprétation directe du Butterscotch Budino de Nancy Silverton. Même malgré tout le battage de mes amis sur la qualité de ce dessert, je n’arrivais pas à croire à quel point il était spectaculaire.

En rentrant chez moi, j’ai mis le Butterscotch Budino sur ma « liste de choses à faire » et j’ai été agréablement surprise par la facilité de préparation de ce dessert. Il a été légèrement modifié par rapport à l’original de Nancy et divisé en deux, parce qu’avoir un lot complet me cause trop de problèmes, haha.

Parce que ce dessert peut être fait à l’avance, et doit sans doute l’être puisqu’il est mieux servi frais, je l’ai fait pour un dîner, puisque j’aime toujours avoir un dessert préparé à l’avance pour recevoir. Ce fut un succès fou ! Cette recette est tellement parfaite pour la compagnie.

Qu’est-ce que le Budino ?

Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est essentiellement un pudding fantaisie. Servi frais, il est sucré et crémeux, et le caramel au beurre lui donne une saveur complexe qui se marie si bien avec le laitage sucré.

Le plus important est de surveiller le caramel de très près à la fin, car il peut passer de parfait à brûlé très rapidement.

Comment faire le butterscotch budino:

Débutez en combinant le sucre brun, le sel et l’eau dans une casserole:

Cuisez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit vraiment foncé et presque fumant, mais pas brûlé :

Ajouter de la crème épaisse et du lait pour arrêter la cuisson:

Réchauffer à nouveau jusqu’à ce que la crème et le lait se mélangent au caramel.

Puis, fouettez ensemble quelques œufs et de la fécule de maïs:

Tempérez le caramel avec le mélange d’œufs, puis portez la crème anglaise à nouveau à ébullition, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe :

Traîner la crème anglaise à travers une passoire à mailles fines, juste au cas où il y aurait des grumeaux :

Portionner la crème anglaise dans des verres :

Réfrigérer pendant trois heures, puis garnir les budinos de sauce caramel maison et de crème fouettée :

Pour d’autres desserts à préparer à l’avance, j’adore aussi le Tiramisu et les Blondies au beurre brun. Bon appétit!

Butterscotch Budino

Portions : 4 , selon la taille du verre
Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 3 hrs 20 mins
Temps total : 3 hrs 30 mins

Si vous cherchez un dessert à préparer à l’avance pour servir à vos invités, ce Budino au caramel est un véritable coup de cœur tant au niveau du goût que de la présentation.

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Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre brun foncé tassé
  • 1/4 de tasse d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1.5 tasses de crème épaisse
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 gros œuf
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • . 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • sauce au caramel
  • créme fouettée pour servir

Instructions

  • Combiner le sucre brun, l’eau et le sel dans une casserole à fond épais, et placez la casserole à feu moyen-élevé. Faites cuire jusqu’à ce que le caramel soit très foncé, et presque fumant, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
  • En prenant du recul avec prudence, ajoutez la crème et le lait au caramel. Cela va probablement faire saisir le mélange au début, mais si vous continuez à fouetter et à laisser le mélange se réchauffer, il se combinera. Portez ce mélange à nouveau à ébullition, puis baissez le feu à moyen.
  • Dans un grand bol, fouettez ensemble l’œuf, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
  • Maintenant, nous allons tempérer le mélange de caramel dans les œufs en ajoutant une tasse de caramel aux œufs, en fouettant constamment, puis en reversant le mélange d’œufs dans la casserole.
  • Augmentez le feu pour porter ce mélange à ébullition, et continuez à fouetter pendant que la crème anglaise épaissit à cause de la fécule de maïs, ce qui devrait prendre environ deux minutes.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le rhum.
  • Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer les gros grumeaux qui auraient pu se former, et répartissez la crème anglaise dans des ramequins.
  • Couvrez les ramequins d’un film plastique et mettez la crème anglaise au frais pendant au moins 3 heures. Elle est meilleure environ 6 à 8 heures à l’avance, ou même faite un jour à l’avance.
  • Pour servir, verser une fine couche de sauce au caramel, puis ajouter une cuillerée de crème fouettée. Savourez !

Notes

Recette adaptée de Nancy Silverton.

Nutrition

Calories : 560kcal, Glucides : 36g, Protéines : 6g, Lipides : 44g, Lipides saturés : 26g, Cholestérol : 281mg, Sodium : 320mg, Sucre : 32g

La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et n’est destinée qu’à être utilisée comme ligne directrice à titre informatif.

Cours : Dessert
Cuisine : Américain

Mot clé : butterscotch budino

Poste mise à jour avec des images, une écriture et des conseils réédités en juillet 2018. Posté à l’origine en juillet 2014.

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