Kikherne ei ole rikkaruoho (ainakaan minulle). Kikherne on kaunis, siro vihreä, jonka rapea rakenne ja mieto, makea, maissin silkkiä muistuttava maku lisäävät tyylikkyyttä mihin tahansa lautaselle, jota se koskettaa, etenkin jättimäisen mehukkaisiin, kuten yllä oleva vesikikikherne, joka on suosikkini. Minulta kesti pari vuotta löytää hyvä kasvusto, mutta kun sitä on kerran löytynyt, se on fantastinen ja helppo vihannes, jonka suosittelen jättämään tilaa puutarhan tai pihan reunoille, sillä leikkaamalla sen voi pakottaa lähes jatkuvaan kasvuun kauden aikana. Useimmat ihmiset syövät kananmunakoisoa (kananmunakoisoja), jotka ovat Stellaria-sukuun kuuluvia eri kasvilajeja, ja niitä on useita, ja jotkut niistä ovat parempia syödä kuin toiset.

Luonnon mikrovihannekset

Se on syy miksi niitä voi olla hankala erottaa, jos on vasta aloittanut rehunkorjuun: ne ovat pieniä ja hentoja, toisin kuin suurilla lehdillä tai rakenteella, jotka erottuvat, kuten vaikkapa voikukat, jotka ovat useimmille tuttuja Älkää kuitenkaan jättäkö niitä huomioimatta, minulle ne ovat Luonnon rehunkorjuun mikrovihannekset, ja mielestäni ne ovat parempia kuin mitkään muut markkinoilla olevat kasvit. Ravintoloita pyörittäessäni vältin kaupallisia mikrovihanneksia, vaan tilasin ja korjasin itse kanankaalia ja muita luonnonvaraisia vihanneksia niiden tilalle, koska ne kestävät paremmin kuumuutta ja ovat säilyvyydeltään parempia.

Lämpimänä talvena saan joskus Wisconsinissa sijaitsevalta maatilalta nuoria kasvustoja.

Kuten muitakin kasveja ja sieniä metsästäessäni, kun tiesin, miltä se näytti ja olin poiminut sitä muutaman kerran, aloin nähdä sitä kaikkialla. Löysin sitä sieltä sun täältä retkilläni, mutta vasta kun löysin sen kasvavan ystäväni puutarhassa, sain poimittua sen verran, että sain oikeasti tehdä sillä jotain.

Tyttöystäväni äiti oli antanut kikherneen kasvaa puutarhassaan. Siinä, mitä hän teki, oli vanhaa tietoa, unohdettuja puutarhanhoitotekniikoita, joissa otetaan huomioon tieto jokaisesta yksittäisestä kasvista, riippumatta siitä, istutitko ne, olivatko ne vapaaehtoisia siemenkasoista, jotka oli jätetty jänisten syötäväksi, vai tulivatko ne itsestään ”rikkaruohoina”, kuten tuollainen kikherne.

Kukkaa menee lähes aina ravintolan villiin salaattisekoitukseeni.

Rikkaruohot voivat olla invasiivisia, psykologisesti ja fyysisesti. Useimmille itseään kunnioittaville puutarhureille niiden ulkonäkö on uhka. Salaisuus, jonka Dorothy tiesi, oli se, että toiset ovat aggressiivisempia kuin toiset. Esimerkiksi galinsoga on vieraslaji, joka voi luoda useita sukupolvia vuodessa ja tukahduttaa muut kasvit nopeasti. Kottarainen ja muut kasvit, joiden Dorothy antoi kasvaa puutarhassaan, ovat rikkaruohojen osalta kesympiä.

Mitä pitäisi olla Stellaria pubera eli tähtikottarainen, huomaa viisikärkinen kaksiteräinen kukka.

Leikkaaminen nuoren kasvun pakottamiseksi

Katsellessani eräänä päivänä tyttöystäväni äitiä ja hänen miestään hoitamassa perusasioitaan, sain selville tempun, jonka avulla voin pitää hyvän määrän poimuleinikkiä koko kesän ajan: ruohonleikkuri.

Poimulehti kasvaa alempana maanpinnan alapuolella, ja mitä alempana maanpinnan alapuolella, sitä paremmalta maku maistuu, koska se on nuorempaa. He eivät istuta kikherneen niin paljon, vaan antavat sen kasvaa reunoilla, joissa muut kasvit elävät. Niittämällä poimulehti alas nurmikkoa leikatessasi elvytät sen kasvua ja pakotat sen takaisin varhaisempaan kasvuvaiheeseen, joka on paras syötäväksi. Kuten melkein kaiken muunkin kanssa, keltamajavan kanssa kannattaa toimia nuorena ja mureana, sillä vanhetessaan se voi muuttua sitkeäksi ja sitkeäksi.

Pehmeitä nuoria kasvustoja, puhdistettuna ja valmiina laitettavaksi minkä tahansa päälle. Kun olet lukenut loput artikkelista, pystytkö erottamaan kaksi eri lajia?

Olin myös puhunut Sam Thayerin kanssa jokin aika sitten, ja keskustelimme niittämisestä märehtijä-laiduntamisen korvaajana, mikä on täysin järkevää, kun ajattelee asiaa. Minnesotassa tai Wisconsinissa voisi ajatella ruohonleikkuria biisonien tai peurojen korvaajana.

Kypsytetyt ramppipierogit, hirvenbratwurstia, metsäkanaa, haudutettua kaalia ja tomaattijussia The Salt Cellar 2016. Esimerkki siitä, miten yleensä käytän kikherneen täydellisenä vihreänä aksenttina. Laitan sitä lämpimiin ja kylmiin ruokiin, sillä se ei kuihtu kuten tyypilliset mikrovihannekset.

Miksi kerään sadon puutarhasta

En yleensä poimi kikherneen, kun olen etsimässä muita vaikeammin tavoitettavia asioita, esimerkiksi sieniä. Jos saan sitä ja muita syötäviä kasveja, jotka eivät ole liian aggressiivisia, kotipuutarhan lähialueilta toisin kuin metsän laitamilta tai jostain puistosta, joka vaatii matkustamista, ja jätän väliin kuljetuksen, johon voi kuulua autolle palaaminen, jääkylmälaukun pakkaaminen tai jokin muu suunnitelma niiden viileänä pitämiseksi ja välttääkseni niiden kuihtumisen maastossa, minulla on enemmän aikaa metsästää sieniä, joita en pystyisi kasvattamaan puutarhassa vaikka kuinka yrittäisin.

Vasemmalla on laji, jota syön mieluiten, isot mehukkaat lehdet ja varsi, jossa on vähän karvoja. Vertaa oikealla olevaan tähtiputkeen, jonka varsi on paljon karvaisempi.

Laji, jota suosin (mitä isompi, sitä parempi)

Tähtiputkea on paljon eri lajeja, teknisesti katsoen sinun nurmikollasi oleva tähtiputki voi olla Stellaria media, kun taas naapurin nurmikolla oleva tähtiputki on Stellaria pubera. Jos ihmettelet, kyllä, sillä on eroa. En ole kasvitieteilijä, mutta pystyn usein havaitsemaan eroja asioiden lajeissa, vaikka en osaisikaan rajata niitä tarkkaan lajiin.

Usein se johtuu eroista niiden maun suhteen, poimulehtien kohdalla suosin vähemmän karvaisia lajeja, joilla on suuremmat, mehukkaat lehdet. Erojen erittely voi olla hämmentävää, koska useat lajit viihtyvät samassa elinympäristössä ja kasvavat yhdessä, mutta kun on poiminut mitä tahansa kasvia muutaman kerran, alkaa kehittyä suhde siihen, ymmärrys sen ominaisuuksista. Tässä on lähikuva kahdesta eri lajista.

Huomaa tämän jättimäisen, mehukkaan vesikirvun varren hienot karvat. Siitä tulee rucolan kokoinen. Karvat ovat pieniä – et huomaa niitä.

Korjuu

Aamuvarhaisella kuumuuden välttämiseksi menen puutarhaan, otan sakset, nappaan kourallisen vesiruttoa ja leikkaan nipun muutaman sentin korkeudelta maanpinnasta saksilla. Sen jälkeen laitan sen paperipussiin, sitten pidän vihannekset mahdollisimman viileinä varjossa sillä aikaa, kun kerään muita vihanneksia ravintolaan.

Syksyn sadonkorjuu

Kuten monet muutkin vihannekset, sen jälkeen, kun se on kasvanut ja kukkinut kesällä, kikherne palaa syksyllä takaisin lisäsadon kera, ja olen poiminut sitä Pohjois-Wisconsinissa ja -Minnesotan osavaltioissa jopa joulukuuhun asti. Syyskukanvehnä on samanlainen kuin syysnokkoset: hiukan järeämpi ja jykevämpi, tai kokkikielellä ”jalkainen”. Pidän enemmän kevät- ja kesäkurjenpolvesta, mutta syksyllä, kun kaikki muut vihannekset ovat loppuneet, kerään holtittomasti pitkäjalkaista kurjenpolvea, koska muita luonnonvaraisia vihanneksia ei ole paljon saatavilla.

Onko se sen arvoista?

Aika sitten sain viestin eräältä toiselta tunnetulta metsästäjältä, joka kertoi, että hän ei ikinä kumpikaan kokkaisi kikherneestä, koska se ei ikinä pystyisi korvaamaan poimimiseen kuluvia kaloreita, koska kasvi on niin pieni. Selvyyden vuoksi sanottakoon, että tämä on täyttä puppua. Vaikka kyllä, jotkin kikherneen lajit ovat hyvin pieniä, toiset eivät ole, ja erityisesti luoteis-Wisconsinissa keräämäni vesikikherneen laikut ovat kikherneen standardien mukaan valtavia. Älkää kuunnelko ketään, joka sanoo, ettei tätä kasvia kannata poimia.

Alueilla, joilla vesirousku voi muodostaa hyvän pesäkkeen, se tuottaa tiheitä, paksuja mattoja pörröisiä, mehukkaita lehtiä, jotka voi korjata nopeasti. Ajattelen sitä mielelläni niin, että se antaa laikulle hiustenleikkauksen. Parhaalla kasvimaallani, joka sijaitsee vanhojen peltojen ympärillä olevilla aukeilla, en voi korjata kiloja tuoretta poimulehteä hetkessä saksilla ja korilla. Puntia.

Syksyn rehevä suolaheinämatto. Tästä ei tule yhtä suurta kuin kevään ja kesän satoni, mutta se on silti arvokasta ja keräilyn arvoista.

Markkinahinta

Kukanputki on kissanminttua kokille, jotka haluavat pieniä koristeellisia vihanneksia ja salaatteja. 10$ / litra on reilu hinta, jolla olen sitä sekä maksanut että myynyt.

Säilytys

Kun vihannekset saapuvat ravintolaan, ne upotetaan viileään veteen 5-10 minuutiksi, jotta ne rapeutuvat, jos ne ovat yhtään kuihtuneet matkan jäljiltä, minkä jälkeen ne kääritään pyyhkeeseen, jotta vesi valuu pois, tai pyöräytetään salaattikehrääjässä, jos vihannekset ovat sitkeitä, kuten galinsoga, amarantti tai voikukka. Sen jälkeen ne jäähdytetään välittömästi. Työ ei kuitenkaan ole vielä valmis, vaan ne on vielä leikattava, jotta mahdolliset sitkeät alaosat saadaan pois, jotta niitä voidaan käyttää hetken mielijohteesta.

Punaiset viivat osoittavat, mistä leikkaan suolaheinän, kaikki viivan yläpuolella oleva on kaunista ja mureaa, liika varsi voi muuttua suussa sitkeäksi ja sitkeäksi.

Kikherne voidaan leikata heti ja varastoida tai varastoida ja sitten leikata tarjoilukelpoisiksi paloiksi myöhemmin tarjoilua varten. Jääkaappisäilytyksen osalta ravintolaskenaariot ovat erilaisia kuin miten itse käsittelen vihanneksia. Ravintolassa säilytän vihanneksia muovisissa kalalaatikoissa, joissa on kiinteät sivut, jotka estävät vihanneksia murskautumasta ja mahdollistavat pinoamisen tilan säästämiseksi. Kotona voit käyttää muovisia ziploc-pusseja, joiden sisällä on hieman kostea kangas tai pyyhe, mikä toimii myös hyvin. Säilytä vihanneksesi kotona miten haluat, mutta kokeile virkistää mitä tahansa poimitkin vedessä ennen kuin laitat sen jääkaappiin, se palauttaa elämän mihin tahansa vihanneksiin, ei vain ruohovihanneksiin.

Keittäminen

Enimmäkseen syön sitä raakana

Yksi suosikkitapoistani kuvata sitä keittiömestareille on ”Luonnon mikrovihannekseksi”, sillä lautasen koristeleminen vauvojen viheriöillä voi tuoda mukavan lisän erityisesti kylmiin ruokiin. Kylmästä puhuttaessa myös, niin käytän kikherneen useimmiten, mutta en aina, kuten näytän. Jos haluat keittää sitä, tarvitset sitä jättimäisen kasan, ja sinun on hyvä tietää, että kikherne keittyy höyrystämisen tai pannulla keittämisen jälkeen olemattomiin.

Keittäminen kulhossa

Tämä on hauska tapa, jolla saattaisin sisällyttää kikherneen yksinkertaiseen tähteiden ateriaan: kuumana ja kylmänä. Laitan kourallisen kikherneen kulhoon, lisään sen päälle höyryävän kuumia kasviksia, lihaa, riisiä tms. ja lisään päälle ylimääräisiä vihanneksia. Kulhon pohjalla olevat vihannekset kuihtuvat ja kypsyvät hieman, mutta ne eivät menetä niin paljon tilavuuttaan kuin jos ne kypsennettäisiin pannulla.

Lisää kanankaalia

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.