Caldo de Gallina (perulainen kanakeitto)

Kanakeitto ei paranna korkeuspahoinvointia, mutta auttaa varmasti koti-ikävään. Cuscon, Perun San Pedron torin nurkka on omistettu avokeittiöille, joissa quechua-rouvat valmistavat tätä keittoa uuden sadon perunoista ja sitkeistä vanhoista haudutetuista kanoista. Ideana on saada todella täyteläinen keitto, jota keitetään tuntikausia ja joka on täynnä perunan ja pastan tärkkelystä. Lopuksi, pöytään tarjoiltaessa, lisätään chiliä, ruohosipulia ja ripaus vahvaa perulaista limeä. Perussa keittoon laitetaan vanhoja kananpoikia, koska ne kestävät pitkän haudutuksen paremmin kuin nuoret kanat, jotka hajoavat ja kuivuvat. Meidän mielestämme laajalti saatavilla olevat paistokanat – vanhemmat kuin broilerit ja paistit – toimivat aivan hyvin, ja niistä tulee mureita ja meheviä tuntikausien hauduttamisen jälkeen.

Ainesosat

6 qt. kylmää vettä

1 (6-lb.) paistokana, neljänneksi leikattu

4 porkkanaa, kuorittu ja pilkottu

2 sellerinvartta, leikattu ja pilkottu

2 valkosipulinkynttä, pilkottu

1 iso purjo, pesty ja pilkottu

1 (1-in.) pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu

6 keskikokoista Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja hienonnettu

8 unssia kuivattuja munanuudeleita (esim. kluski)

2 tl kosher-suolaa

2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1/4 kupillista hienonnettua tuoretta ruohosipulia

1 tuoretta tuoretta punaista Fresno chiliä, ohueksi viipaloituna

10 tuoretta limettineljännestä

Ravintosisältö

Kalorit 322

Rasva 7.3g

Satfat 2.1g

Monofat 2.2g

Polyfat 1.4g

Proteiini 29g

Hiilihydraatti 34g

Kuitu 4g

Kolesteroli 101mg

Rauta 2mg

Natrium 583mg

Kalsium 40mg

Hiilihydraatti 34g

Kuitua 4g

Kolesteroli 101mg

Rauta 2mg

Natriumi 583mg

Kalsium 40mg

Mustikat 3g

Terveysaste: 0 %. lisätyt sokerit 0g

How to Make It

Yhdistetään ensimmäiset 7 ainetta suuressa liemikattilassa tai hollantilaisessa uunissa. Kiehauta kovalla lämmöllä; vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 5 tuntia kuorimalla tarvittaessa vaahto pinnalta. (Lisää kylmää vettä tarpeen mukaan, jos keitto pienenee liikaa haudutuksen aikana.)

Nosta kananeljännekset kattilasta pihdeillä; aseta neljännekset lautaselle. Jäähdytä 10 minuuttia. Vedä liha luista ja silppua suupalojen kokoisiksi paloiksi. Hävitä nahka.

Lisää perunat pannulle. Kiehauta keskitasolla; keitä 10 minuuttia. Sekoita munanuudelit; keitä 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja nuudelit ovat al dente. Sekoita joukkoon silputtu kana ja suola. Lisää jokaisen annoksen päälle korianteria, ruohosipulia ja chiliä; tarjoile limen kera.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.