Wie man (köstliches) Beef Jerky herstellt

Ein eigenes Jerky zu Hause herzustellen ist einfacher als man denkt. Hier ist die Anleitung:

Wenn Sie auf das edle Ideal des Nose-to-Tail-Essens stehen, bei dem so viel wie möglich vom Tier verwertet wird, dann sollten Sie ein Fan von Jerky sein. Jerky ist dafür gedacht, die mageren Teile des Hinterviertels zu verwenden, die normalerweise etwas zäher sind und sich definitiv nicht als blutiges Steak zubereiten lassen. Ich habe Eye of Round verwendet, aber auch Top und Bottom Round eignen sich hervorragend. Im Grunde können Sie jedes Teilstück verwenden, solange es sehr mager ist (deshalb eignet sich Wildfleisch auch so gut für Dörrfleisch). Es ist eine fantastische Methode, um sicherzustellen, dass auch die weniger guten Muskeln verwendet und genossen werden.

Und wenn du nur auf Dörrfleisch stehst, weil es ein großartig schmeckender fleischiger Snack ist, ist das auch toll. Es ist auf jeden Fall ein leckerer Leckerbissen, und es selbst zu machen, kann günstiger sein, als es fertig zu kaufen. Außerdem kann man bei selbstgemachtem Dörrfleisch die Menge an Konservierungsstoffen und anderen unerwünschten Stoffen selbst bestimmen.

Ausrüstung für die Herstellung von Dörrfleisch

Das Dörrfleisch kann man mit einem Räucherofen herstellen, aber die einfachste und zuverlässigste Methode ist die Verwendung eines Dörrgerätes für Lebensmittel. Der Vorteil eines Dehydratisierers ist, dass man ihn nur einmal einschalten muss.

Lebensmittelsicherheit bei der Herstellung von Jerky

Das USDA empfiehlt, das Fleisch zu kochen oder auf 160 Grad zu erhitzen, um sicherzustellen, dass alle bösen Bazillen abgetötet werden. Das ist zweifellos die sicherste Methode. Das Problem ist, dass das Fleisch dadurch eine unangenehme krümelige Konsistenz bekommt. Ich bevorzuge die Methode, das Fleisch am Ende des Trocknungsprozesses zehn Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen (275 Grad) zu schieben.

Zur Aufbewahrung verwenden Sie normale Zip-Top-Beutel, wenn Sie es innerhalb einer Woche oder so essen wollen, andernfalls können Sie es vakuumversiegeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Alternative Jerky-Geschmacksrichtungen

Die Jerky-Geschmacksrichtungen sind wirklich nur durch Ihre Fantasie begrenzt. Ich kenne Jerky, Sriracha, Honig-Soja, Teriyaki, würziges Chili… Ich habe sogar schon eine Bloody-Mary-Version mit Wildfleisch gemacht. Es kommt nur darauf an, was man der Marinade hinzufügt. Sie können das folgende Rezept als Grundlage verwenden und einfach weitere Zutaten hinzufügen, und viel Spaß beim Experimentieren haben.

Top-Tipps für die Herstellung von Jerky

Die Anleitung ist eigentlich ganz einfach, aber hier sind ein paar Tipps, damit Sie das bestmögliche Jerky-Ergebnis erzielen:

  • Verwenden Sie möglichst frisches Fleisch
  • Verwenden Sie mageres Fleisch wie Top oder Eye of Round
  • Tupfen Sie das Jerky vor dem Trocknen von jeglicher Marinade ab, um den Prozess zu beschleunigen
  • Tauen Sie das Fleisch vor dem Schneiden auf, damit es sich leichter zum Schneiden
  • schneiden Sie sehr dünne Stücke von nicht mehr als 1/4 Zoll Dicke
  • schneiden Sie mit der Maserung des Fleisches – dies ergibt lange Stränge von zähem Jerky

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