Verkostung von Hawai’i mit Moloka’i-Chef James Temple: MANAPUA, take a bao!

Manapua
Sweet, gedämpftes Brötchen mit Barbecue-Schweinefleischfüllung
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Golden Coin Manapua
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Die Kantoneser, die im 19. Jahrhundert aus China nach Hawaii einwanderten, um auf den Zuckerrohrplantagen zu arbeiten, brachten ihr kulinarisches Erbe mit. Eine dieser Speisen war ein süßes, gedämpftes, mit Grillfleisch gefülltes Brötchen, genannt cha siu bao (mit Schweinefleisch gefülltes Brötchen). Dieses köstliche Brötchen wurde bei den Inselbewohnern sofort beliebt und erhielt bald den hawaiianischen Namen mea’ono-pua’a („mea’ono“ für Kuchen oder Gebäck und „pua’a“ für Schweinefleisch). Im Laufe der Jahre ging dieser Name in der Übersetzung verloren, und heute wird es einfach manapua genannt, Pidgin für mea’ono-pua’a. Ich muss sagen, dass es einer meiner Lieblingssnacks ist. Ich habe Cha Siu Bao zum ersten Mal vor vielen Jahren in Dim-Sum-Restaurants in San Francisco gegessen, aber erst als ich nach Hawaii zog, begann ich diese preiswerte, leicht zuzubereitende chinesische Leckerei wirklich zu schätzen.
Auf Oahu findet man sie überall, von Dim-Sum-Restaurants über chinesische Bäckereien bis hin zu Imbisswagen. Es gibt sogar ein Restaurant namens Island Manapua Factory in Manoa, das sich auf Manapua mit Füllungen wie Peking-Ente, Schweinehack, Taro und süßer roter Bohnenpaste spezialisiert hat. Hier auf Moloka’i haben wir nicht so viel Glück, aber wir können in unseren Lebensmittelgeschäften gefrorene Manapua in 6er-Beuteln von einer philippinischen Bäckerei in Honolulu namens Golden Coin Food bekommen (siehe Foto oben).
Manapua gibt es auch in einer gebackenen Version, aber der Teig für diese Art unterscheidet sich von der gedämpften Version dadurch, dass er aus hawaiianischem süßem Brotteig hergestellt und normalerweise mit Honig glasiert wird. Diese fertig gebackenen Brötchen werden gedämpft oder gebacken. Sie können aber auch einfach ein Brötchen aus der Tiefkühlpackung nehmen und es für eine Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, ohne es auftauen oder abdecken zu müssen. Wie einfach ist das? Sie eignen sich nicht nur für einen schnellen Snack oder ein Mittagessen, sondern können auch zu anderen chinesischen Gerichten serviert werden. Das ist ein weiterer Grund, warum Hawaii so ein großartiger kulinarischer Schmelztiegel ist: MANAPUA, take a bao!
Manapua
Für diejenigen unter euch, die diese leckeren gedämpften Brötchen selbst machen möchten, habe ich hier ein Rezept, aber ich muss euch warnen, sie sind ein bisschen Arbeit.

Zutaten für die Char Siu Füllung:
3/4 Tasse Char Siu, chinesisches Barbecue-Schweinefleisch, zu finden in der asiatischen Abteilung Ihres Lebensmittelladens, oder siehe Rezept unten
1 Teelöffel Sesamöl
3 Esslöffel gehackte
grüne Zwiebeln
2 1/2 Esslöffel Zucker
4 Teelöffel Sojasauce
1/8 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Mehl
2 Teelöffel Maisstärke
1/4 Tasse Wasser
1-2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Zutaten für den Char siu Teig:
3 1/2 Tassen Allzweckmehl oder eine Kombination aus Allzweck- und Kuchenmehl
1 Esslöffel Backfett
1/4 Tasse Zucker
1 Päckchen aktive Trockenhefe
1 Tasse warmes Wasser
Vorgehensweise für die Füllung:
Saibling würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und Char Siu 20 Sekunden lang unter Rühren anbraten. Zwiebeln, Zucker, Sojasauce und Salz hinzufügen. Mehl und Speisestärke mit Wasser verrühren. Unter das Saiblingfleisch rühren. Kochen, bis die Mischung eindickt; abkühlen lassen.
Verfahren für den Teig:
Drei Tassen des Mehls in eine Schüssel geben. Das Backfett unterrühren. Zwei Esslöffel des Zuckers einrühren. Die restlichen zwei Esslöffel Zucker mit der Hefe vermischen und 1/3 Tasse des warmen Wassers hinzufügen. Umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Die restliche 1/2 Tasse Mehl hinzugeben; gut mischen. Mehlmischung, Hefemischung und die restlichen 2/3 Tassen Wasser vermengen. Auf einem leicht bemehlten Brett fünf Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. In 18 Portionen teilen. Die Hände einölen und die Teigstücke flach drücken. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs geben. Brötchen formen, indem der Teig nach oben und um die Füllung herum gezogen wird. Die Nähte einklemmen und verschließen. Auf ein Quadrat aus Wachspapier legen. 20-30 Minuten ruhen lassen. Auf einen Rost legen und 15 Minuten dämpfen. Ergibt 18 Brötchen. Servieren Sie dazu eine heiße Tasse chinesischen Tee.
Char Siu
Char Siu ist ein kantonesisches Gericht, bei dem Schweinefleischspieße in einer Honig-Hoisin-Sauce mariniert und dann im Ofen gebraten werden, bis sie verkohlt, würzig und klebrig-süß sind. Dieses Rezept ist einfach und die Mühe wert.

Zutaten:

1 Pfund Schweinebauch, ungeschnitten mit abgeschnittener Haut
2 Esslöffel Shaoxing chinesischer Kochwein
2 Esslöffel dunkle Sojasoße, oder ersetzen Sie normale Sojasoße
2 Esslöffel weißer Kristallzucker
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Esslöffel Hoisin-Soße
1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
2 Esslöffel Honig

Vorgehen:
In einer großen Schüssel den Wein, die dunkle Sojasauce, den Zucker, den Knoblauch, die Hoisin-Sauce und das Fünf-Gewürze-Pulver vermischen. Den Schweinebauch mit der Marinadenmischung einreiben und für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Ofen auf 325°F vorheizen. Den Schweinebauch mit der überschüssigen Marinade abreiben (aber nicht ganz abreiben!) und in einen Bräter legen. Die Oberseite mit dem Honig bestreichen. Den Schweinebauch 40 bis 45 Minuten lang braten, nach der Hälfte der Zeit wenden und die andere Seite mit Honig bestreichen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn die Außenseiten knusprig und schwarz werden und sich die Mitte des Schweinebauchstreifens fest anfühlt. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten abkühlen. Auf ein Schneidebrett legen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller anrichten und servieren, entweder pur als Teil eines mehrgängigen Menüs oder mit Reis oder Nudeln, garniert mit geschnittenen grünen Zwiebeln. Wenn Sie das Char Siu für Manapua verwenden möchten, schneiden Sie das Fleisch in 1/4-Zoll-Stücke. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

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