Sternmiere ist kein Unkraut (zumindest nicht für mich). Vogelmiere ist ein wunderschönes, zierliches Grün mit einer knackigen Textur und einem milden, süßen Geschmack, der an Maisseide erinnert und jedem Teller, den er berührt, Eleganz verleiht, vor allem wenn es sich um riesige, saftige Exemplare wie die oben abgebildete Vogelmiere handelt, die ich am liebsten mag. Ich habe ein paar Jahre gebraucht, um ein gutes Stück zu finden, aber wenn man es einmal gefunden hat, ist es ein fantastisches, einfach zu kultivierendes Grün, dem ich empfehle, an den Rändern des Gartens oder Hofs etwas Platz zu lassen, da man durch Beschneiden ein fast kontinuierliches Wachstum während der Saison erzwingen kann. Vogelmiere(n), die die meisten Menschen essen, sind eine Reihe von verschiedenen Arten von Pflanzen der Gattung Stellaria, und es gibt eine Reihe von ihnen, die Sie sehen können, einige sind besser zu essen als andere.

Nature’s Microgreen

Es gibt einen Grund, warum es schwierig sein kann, sie zu erkennen, wenn man neu in der Futtersuche ist: Sie sind klein und zart, im Gegensatz zu großen Blättern oder einer Struktur, die sich abhebt, wie z.B. Löwenzahn, mit dem die meisten Menschen vertraut sind. Übersehen Sie sie jedoch nicht, für mich ist sie Nature’s forage-able microgreen, und ich denke, sie ist besser als jede andere auf dem Markt. Als ich noch Restaurants betrieb, mied ich kommerzielles Mikrogrün, stattdessen bestellte und erntete ich Vogelmiere und anderes wildes Grün selbst, um es zu ersetzen, da es der Hitze besser standhält und eine bessere Haltbarkeit hat.

Während einer warmen Periode im Winter kann ich manchmal etwas junges Wachstum auf der Farm in Wisconsin bekommen.

Wie bei der Jagd nach anderen Pflanzen und Pilzen, sobald ich wusste, wie sie aussah und sie ein paar Mal gepflückt hatte, begann ich sie überall zu sehen. Bei meinen Streifzügen fand ich sie hier und da, aber erst als sie im Garten eines Freundes wuchs, konnte ich genug pflücken, um etwas damit anzufangen.

Die Mutter meiner Freundin hatte die Vogelmiere in ihrem Garten wachsen lassen. In dem, was sie tat, steckt altes Wissen, vergessene Techniken des Gärtnerns, die das Wissen um jede einzelne Pflanze berücksichtigen, egal, ob man sie gepflanzt hat, ob es sich um Freiwillige aus Samenhaufen handelt, die man den Kaninchen zum Fressen überlassen hat, oder ob sie von selbst als „Unkraut“ gekommen sind, wie die Vogelmiere.

Die Vogelmiere kommt fast immer in meine wilde Salatmischung für das Restaurant.

Unkraut kann invasiv sein, psychologisch und physisch. Für die meisten Gärtner, die etwas auf sich halten, ist ihr Aussehen eine Bedrohung. Das Geheimnis, das Dorothy kannte, war, dass einige aggressiver sind als andere. Galinsoga zum Beispiel ist invasiv und kann in einem Jahr mehrere Generationen durchlaufen und andere Pflanzen schnell verdrängen. Die Vogelmiere und die anderen Pflanzen, die Dorothy in ihrem Garten wachsen ließ, sind zahmer, was Unkraut angeht.

Das sollte Stellaria pubera sein, oder Sternmiere, man beachte die fünfblättrige Blüte.

Mähen, um junges Wachstum zu erzwingen

Als ich eines Tages die Mutter meiner Freundin und ihren Mann bei ihrer Arbeit beobachtete, erkannte ich den Trick, um den ganzen Sommer über einen guten Vorrat an Vogelmiere zu haben: einen Rasenmäher.

Die Vogelmiere wächst tiefer am Boden, und je tiefer sie am Boden liegt, desto besser schmeckt sie, weil sie jünger ist. Sie pflanzen die Vogelmiere nicht so sehr an, sondern lassen sie am Rande der anderen Pflanzen wachsen. Wenn man die Vogelmiere beim Mähen des Rasens abmäht, regt man ihr Wachstum an und zwingt sie, in das frühere Wachstumsstadium zurückzukehren, in dem sie am besten zu essen ist. Wie bei fast allem ist es auch bei der Vogelmiere am besten, wenn sie jung und zart ist. Wenn sie älter wird, kann sie strähnig und zäh werden.

Knäuel von zartem, jungem Wachstum, gesäubert und bereit zum Anrichten, was immer Sie wollen. Kannst du nach der Lektüre des Artikels die beiden verschiedenen Arten unterscheiden?

Ich habe vor einiger Zeit auch mit Sam Thayer gesprochen, und wir sprachen über das Mähen als Ersatz für die Beweidung durch Wiederkäuer, was durchaus Sinn macht, wenn man darüber nachdenkt. In Minnesota oder Wisconsin könnte man seinen Rasenmäher als Ersatz für Büffel oder Hirsche betrachten.

Fermentierte Rampenpiroggen, Hirschbratwurst, Waldhähnchen, welkes Kraut und Tomatenjus The Salt Cellar 2016. Ein Beispiel dafür, wie ich Vogelmiere normalerweise als perfekten grünen Akzent verwende. Ich lege sie auf warme und kalte Gerichte, da sie nicht verwelkt wie typische Mikrogrüns.

Warum ich im Garten ernte

Ich pflücke Vogelmiere normalerweise nicht, wenn ich auf der Suche nach anderen, schwer fassbaren Dingen bin, zum Beispiel Pilzen. Wenn ich sie und andere essbare Pflanzen, die nicht zu aggressiv sind, zu Hause in der Nähe des Gartens sammeln kann und nicht am Rande des Waldes oder eines Parks, der eine Reise erfordert, und den Transport überspringe, der bedeuten könnte, dass ich zum Auto zurückgehen, eine Kühlbox einpacken oder etwas anderes tun muss, um sie kühl zu halten und zu verhindern, dass sie auf dem Feld welken, habe ich mehr Zeit, um Pilze zu jagen, die ich im Garten nicht züchten kann, egal wie sehr ich es versuche.

Links ist die Art, die ich am liebsten esse, große saftige Blätter, mit einem Stiel, der wenig Haare hat. Vergleiche mit der Sternmiere auf der rechten Seite, die einen viel haarigeren Stängel hat.

Species I prefer (bigger the better)

Es gibt eine Menge verschiedener Arten von „Vogelmiere“ da draußen, technisch gesehen könnte die Vogelmiere in deinem Rasen Stellaria media sein, während die Vogelmiere im Rasen deines Nachbarn Stellaria pubera ist. Falls Sie sich wundern: Ja, da gibt es einen Unterschied. Ich bin kein Botaniker, aber ich kann oft Unterschiede zwischen den Arten erkennen, auch wenn ich sie nicht auf die genaue Art eingrenzen kann.

Oft liegt es an den Unterschieden im Geschmack, bei Vogelmiere bevorzuge ich weniger behaarte Arten mit größeren, saftigen Blättern. Es kann verwirrend sein, die Unterschiede herauszufinden, da mehrere Arten denselben Lebensraum nutzen und zusammen wachsen, aber nachdem man eine Pflanze ein paar Mal gepflückt hat, beginnt man, eine Beziehung zu ihr zu entwickeln, ein Verständnis für ihre Eigenschaften. Hier ein Bild von zwei verschiedenen Arten aus der Nähe.

Beachte die feinen Haare am Stängel dieser riesigen, saftigen Vogelmiere. Sie wird so groß wie Rucola. Die Härchen sind winzig – du wirst sie nicht bemerken.

Ernte

Früh am Morgen, um die Hitze zu vermeiden, gehe ich in den Garten, nehme eine Schere, schnappe mir eine Handvoll Vogelmiere und schneide das Bündel ein paar Zentimeter über dem Boden mit einer Schere ab. Danach stecke ich sie in eine Papiertüte und halte das Grün so weit wie möglich im Schatten kühl, während ich anderes Grün für das Restaurant sammle.

Herbsternte

Wie viele andere Grüns kommt die Vogelmiere, nachdem sie im Sommer gewachsen ist und blüht, im Herbst mit einer weiteren Ernte zurück, und ich habe sie im Norden von Wisconsin und Minnesota bis in den Dezember hinein geerntet. Die Herbststernmiere ähnelt der Herbstnessel: Sie ist etwas robuster und stämmiger, oder „langbeinig“, wie der Koch sagt. Ich bevorzuge die Frühlings- und Sommersternmiere, aber im Herbst, wenn alles andere Grünzeug verschwunden ist, ernte ich die Vogelmiere mit Hingabe, denn es gibt nicht viel anderes wildes Grünzeug.

Lohnt sich das?

Vor einiger Zeit erhielt ich eine Nachricht von einem anderen bekannten Sammler, der mir sagte, dass er niemals mit Vogelmiere kochen würde, da sie die Kalorien, die man zum Pflücken braucht, niemals aufwiegen könnte, da die Pflanze so klein ist. Um es klar zu sagen, das ist totaler Blödsinn. Einige Vogelmiere-Arten sind zwar sehr klein, andere jedoch nicht, und meine Beete mit Vogelmiere, die ich im Nordwesten von Wisconsin ernte, sind für Vogelmiere-Verhältnisse riesig. Hören Sie nicht auf jemanden, der sagt, diese Pflanze sei es nicht wert, gepflückt zu werden.

In Gebieten, in denen die Vogelmiere eine gute Kolonie bilden kann, bildet sie dichte, dicke Matten aus flauschigen, saftigen Blättern, die man schnell ernten kann. Ich stelle mir das so vor, als würde ich dem Beet einen Haarschnitt verpassen. In meinem besten Beet, das sich auf Lichtungen um alte Bauernhöfe herum befindet, kann ich mit einer Schere und einem Korb in wenigen Augenblicken ein Pfund frischer Vogelmiere ernten. Pfund.

Ein üppiger Teppich aus Herbst-Sternmiere. Sie wird nicht so groß sein wie meine Frühlings- und Sommerernten, aber sie ist immer noch wertvoll und es lohnt sich, sie zu sammeln.

Marktpreis

Die Vogelmiere ist ein gefundenes Fressen für Köche, die kleine Grüns und Salate garnieren wollen. 10 $ / quart ist ein fairer Preis, den ich sowohl bezahlt und verkauft es für.

Lagerung

Wenn das Grünzeug im Restaurant ankommt, wird es 5-10 Minuten lang in kühles Wasser getaucht, um es zu knusprig zu machen, falls es auf der Reise verwelkt ist, und dann in ein Handtuch gerollt, um das Wasser abzutropfen, oder in einer Salatschleuder geschleudert, falls das Grünzeug widerstandsfähig ist wie Galinsoga, Amaranth oder Löwenzahn. Danach werden sie sofort in den Kühlschrank gestellt. Die Arbeit ist aber noch nicht getan, sie müssen noch geschnitten werden, um alle zähen unteren Teile zu entfernen, damit sie sofort verwendet werden können.

Die roten Linien zeigen, wo ich die Vogelmiere schneiden werde, alles oberhalb der Linie ist schön und zart, zu viel Stängel kann im Mund zäh und strähnig werden.

Die Vogelmiere kann sofort geschnitten und gelagert oder gelagert und dann in servierfähige Stücke geschnitten werden, um sie später zu servieren. Was die Aufbewahrung im Kühlschrank betrifft, so ist die Situation im Restaurant anders als bei mir. Im Restaurant bewahre ich das Gemüse in Plastikboxen mit festen Seiten auf, die verhindern, dass das Gemüse zerdrückt wird, und in denen es sich platzsparend stapeln lässt. Zu Hause können Sie Plastikbeutel mit einem leicht angefeuchteten Tuch oder Handtuch darin verwenden, was ebenfalls gut funktioniert. Bewahren Sie Ihr Grünzeug zu Hause auf, wie Sie wollen, aber versuchen Sie, alles, was Sie pflücken, in Wasser zu erfrischen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Das gibt jedem Grünzeug neues Leben, nicht nur Vogelmiere.

Kochen

Meistens esse ich es roh

Eine meiner Lieblingsbeschreibungen für Köche ist „Mikrogrün der Natur“, da das Garnieren von Tellern mit Babygrün eine nette Note verleihen kann, besonders bei kalten Gerichten. Apropos kalt: So verwende ich die Vogelmiere meistens, aber nicht immer, wie ich Ihnen noch zeigen werde. Wenn du sie kochen willst, brauchst du eine große Menge davon, und du solltest wissen, dass Vogelmiere nach dem Dämpfen oder Kochen in der Pfanne zu nichts mehr verkocht.

Wickeln in einer Schüssel

Das ist eine lustige Art, wie ich die Vogelmiere in eine einfache Mahlzeit aus Resten einbauen könnte: heiß und kalt. Ich gebe eine Handvoll Vogelmiere in eine Schüssel, fülle sie mit dampfendem Gemüse, Fleisch, Reis usw. und gebe dann noch etwas Grünzeug dazu. Das Grünzeug am Boden der Schüssel verwelkt und kocht ein bisschen, aber es verliert nicht so viel Volumen, wie wenn man es in einer Pfanne kocht.

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