Caldo de Gallina (Peruviansk hønesuppe)

Hønesuppe kurerer ikke højdesyge, men den hjælper helt sikkert mod hjemve. Et hjørne af San Pedro-markedet i Cusco, Peru, er afsat til åbne køkkener, hvor Quechua-damer laver denne suppe med nyhøstede kartofler og hårdføre gamle grydehøns. Ideen er at få en virkelig fyldig suppe, der koges i timevis og er fuld af stivelse fra kartoflen og pastaen. Til sidst, når den serveres ved bordet, tilsættes chili, purløg og et strejf af stærk peruviansk lime. I Peru kommer gamle grydehøns i suppen, fordi de bedre kan tåle at simre længe end unge kyllinger, som ville gå i opløsning og tørre ud. Vi finder, at almindeligt tilgængelige steghøns – ældre end slagtekyllinger og steghøns – fungerer helt fint og bliver møre og saftige efter flere timers gryderet.

Ingredienser

6 qt. koldt vand

1 (6-lb.) steghøne, fjerdelt

4 gulerødder, skrællet og hakket

2 selleristængler, trimmet og hakket

2 hvidløgsfed, hakket

1 stor porre, vasket og hakket

1 (1-tommer.) stykke ingefær, skrællet og hakket

6 mellemstore Yukon Gold-kartofler, skrællet og finthakket

8 ounces tørrede ægnudler (f.eks. kluski)

2 teskefulde kosher salt

2 spiseskefulde hakket frisk koriander

1/4 kop hakket frisk purløg

1 frisk rød Fresno chile, skåret i tynde skiver

10 friske lime kvarte

Næringsindhold

Kalorier 322

Fedt 7.3g

Satfedt 2.1g

Monofedt 2.2g

Polyfedt 1.4g

Protein 29g

Kulhydrat 34g

Fibre 4g

Kolesterol 101mg

Iron 2mg

Natrium 583mg

Kalcium 40mg

Sukkerstoffer 3g

Est. tilsat sukker 0g

Sådan gør du

Kombinér de første 7 ingredienser i en stor gryde eller hollandsk ovn. Bring det i kog ved høj varme; reducer varmen til medium-low, og lad det simre i 5 timer, skum skummet fra overfladen efter behov. (Tilsæt koldt vand efter behov, hvis suppen reduceres for meget under simreringen.)

Hæv kyllingekvartererne fra gryden med en tang; læg kvartererne på en tallerken. Afkøl 10 minutter. Træk kødet fra knoglerne og striml det i mundrette stykker. Kassér skindet.

Og læg kartofler i gryden. Bring i kog ved middelhøj varme; kog 10 minutter. Rør i ægnudler; kog 10 minutter eller indtil kartofler er møre og nudler er al dente. Rør revet kylling og salt i. Top hver portion med koriander, purløg og chili; server med lime.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.