Hnědý cukr v kávě? Je lepší než bílý cukr?

Obsah

Ačkoli mnoho milovníků hlubokého L dává přednost pití černé kávy, mnoho lidí si vychutnává kávu s příměsí cukru, aby vyvážili její hořkou chuť.

Hnědý cukr je jedním z oblíbených sladidel – nabízí se tedy otázka: „Jak je to s hnědým cukrem v kávě?“

Přehled

Místo bílého cukru byste měli do kávy použít hnědý cukr. Ostatní, jako je javorový sirup, med, jiná sladidla, jsou také dobrou volbou. Hnědý cukr existuje v mnoha podobách (podrobněji níže).

Je hnědý cukr v kávě dobrý?

Hnědý cukr je více než jen sladidlo. Melasa obsažená v hnědém cukru mu dodává komplexnější chuť, která se velmi dobře mísí s kávou. Vaše káva bude mít díky hnědé struktuře hnědého cukru mírně těžkou chuť a bohatou, sytou barvu.

Hnědý cukr se s kávou snoubí více než s čajem. Pokud pijete kávu, možná byste ho měli vyzkoušet.

Hnědý cukr má vyšší obsah minerálních látek díky přítomnosti melasy.

Melasa obsahuje minerální látky, jako je draslík , vápník , hořčík a titan, které se v bílém cukru nenacházejí.

Hnědý cukr versus bílý cukr

Hnědý cukr má obecně zemitější, melasovou chuť, kterou někteří mohou považovat za lepší kávové doplňky než bílý cukr, který je jen sladký. Bílý cukr je o něco více zpracovaný, protože je z něj melasa zcela odstraněna. Hnědý cukr je však výsledkem zastavení výrobního procesu o něco dříve, přičemž nepatrné množství melasy zůstává.

Je hnědý cukr vhodný při dietě?

Hnědý cukr obsahuje 95 % sacharózy a 5 % melasy, která mu dodává chuť a vlhkost, ale nemá žádné velké nutriční výhody oproti bílému cukru. Hnědý cukr má tedy stejné zdravotně rizikové faktory jako bílý cukr a nesmí se doporučovat diabetikům ani jako pomoc při hubnutí.

Je hnědý cukr zdravý?

Šálek kávy má pouze jednu nebo dvě kalorie, což je úžasné, když se nad tím zamyslíte. Za cenu prakticky žádných kalorií si můžete dopřát bohatý, sladký nápoj. Obecně platí, že pokud to s kofeinem nepřeháníte, je espresso docela zdravé.

Jakmile ale začnete přidávat další položky, začne vám počet kalorií naskakovat.

Je hnědý cukr zdravější než bílý?

  • V jedné polévkové lžíci (4 gramy) bílého cukru je asi 16 kalorií.
  • V jedné polévkové lžíci (4 gramy) hnědého cukru je asi 17 kalorií.

Jak vidíte, kalorie se budou na jednu lžíci cukru, kterou použijete, dále střádat.

Poznámka: Je to dokonce lepší než limonáda, která může produkovat až 30 gramů cukru ve 300 ml. Je to téměř 140 kalorií.

Také 2 mg sodíku, což je 1/1000 denní dávky sodíku, která činí 2300 mg za den. Na žádnou hladinu sodíku v cukru nenarazíte.

Dva druhy cukru (hnědý a bílý) jsou tedy z výživového hlediska totožné. Podle amerického ministerstva zemědělství produkuje hnědý cukr asi 17 kilokalorií na čajovou lžičku, zatímco bílý cukr 16 kilokalorií na čajovou lžičku.

Díky obsahu melasy obsahuje hnědý cukr mnoho minerálních látek, především vápník, draslík, železo a hořčík (bílý cukr neobsahuje žádné z nich) (bílý cukr neobsahuje žádné z nich). Protože jsou však tyto minerální látky přítomny pouze v nepatrném množství, nemá používání hnědého cukru žádné skutečné zdravotní výhody. Skutečné rozdíly mezi nimi jsou v chuti a vlivu na pečivo.

Co je hnědý cukr a jak se vyrábí?

Cukr pochází především ze dvou zdrojů:

Třtinový cukr a řepný cukr.

Oba mají dostatečně vysoký obsah sacharózy, aby se mohly používat při komerční výrobě cukru.

Nejprve se z nich lisuje šťáva, která se pak vaří, aby se zredukovala, a dává se do odstředivky, aby cukry vykrystalizovaly, ať už se používá řepa nebo třtina.

Krystaly cukru jsou původně kombinovány se sacharózou a melasou, a to, zda se jedná o hnědý nebo bílý cukr, určuje existence či neexistence melasy.

To, co je definováno jako surový cukr, je původní směs cukru a melasy.

Surový cukr není jen sladký, ve skutečnosti má mnoho kombinovaných chutí – je to jeden z důvodů, proč má surový cukr jako čokoládové sušenky tak příjemnou chuť.

Jsou surový cukr a hnědý cukr totéž?

Velmi mylná je představa, že hnědý cukr je stejný jako surový cukr. Na rozdíl od hnědého a bílého cukru je surový cukr nerafinovaný nebo částečně rafinovaný. Zatímco do hnědého cukru se přidává melasa, v surovém cukru zůstávají zbytky melasy po prvním procesu rafinace.

Krystaly sacharózy v surovém cukru jsou velké, hrubé a méně měkké než v běžném hnědém cukru. Aby byl sladký, zemědělci surový cukr dále leští tím, že ponechávají tenkou vrstvu melasy, která udržuje hnědý cukr hladký a vlhký.

Výrobci mají nyní tendenci znovu přidávat melasu do bílého zpracovaného cukru, místo aby je ponechávali během procesu zpracování, aby sledovali stupnici a barvu krystalů cukru. Vzhledem k tomu, že se hnědý cukr používá pro různé kuchyňské účely, dávají lidé přednost jedné formě hnědého cukru před druhou.

Mezi další formy cukru patří např:

Světlý hnědý cukr

Světlý hnědý cukr je přírodní cukr, který byl zpracován na bílý cukr a trochu melasy kvůli určité chuti.

S asi 3,5 % melasy má světlý hnědý cukr jemnou chuť a měkkou barvu. Světle hnědý cukr je široce dostupný a používá se na pečení. Čím jemnější je hnědý cukr, tím jemnější je jeho chuť.

Mohlo by vás zajímat, proč se výrobci namáhají s rafinací cukru právě proto, aby do něj přidali zpět melasu, ale ve skutečnosti je to proto, aby měli větší kontrolu nad tím, kolik se do cukru dostane, a také nad velikostí jeho zrn. Znamená to také, že je to jen cukrová melasa a žádné další minerální látky.

Tmavě hnědý cukr

Středně hnědý cukr je úplně stejný jako světle hnědý cukr, ale melasy se do něj přidává zpět o něco více než do světle hnědého cukru.

Starý tmavě hnědý cukr obsahuje 6,5 % melasy. Tmavě hnědý cukr je ideální receptura pro intenzivní chuť a barvu.

Cukr Demerara

Demerara je cukr, který je polorafinovaný. Protože jeho chutě jsou poměrně bohaté, zemité a blízké těm, které se přirozeně vyskytují v čokoládě, je to vlastně jeden z nejlepších hnědých cukrů ke kávě.

Jak chutná káva s hnědým cukrem?

Někteří tvrdí, že chuť hnědého cukru doplňuje chuťové tóny kávy. Je dostupný ve všech oblíbených kávových nápojích.

Hnědý cukr v kávě miluji, dobře se mísí a má zemitou/přírodní chuť. Rád si do kávy přidávám javorový sirup, ale pokud není k dispozici, zvolím raději hnědý nebo surový cukr než bílý.

Káva slazená hnědým cukrem chutná naopak přirozeněji. Díky analogii chutná káva slazená bílým cukrem trochu uměle, spíše jako slazená káva.

Závěr

Já bych určitě raději používal organická sladidla než umělá, pokud jde o sladidla. Rozhodněte se pro použití hnědého cukru v kávě, pokud nejste diabetik a cukr absolutně nemůžete. Pokud dbáte na zdraví, přidávejte jen malé množství cukru, jen tolik, abyste potlačili hořkost.

Jestliže sledujete svou váhu a snažíte se omezit co nejvíce kalorií, musíte provést určité výpočty, abyste se mohli těžce rozhodnout. Jedna lžička cukru má 17 kalorií – pokud si chcete dát sladkou kávu, budete muset těch 17 kalorií ubrat někde jinde.

Naproti tomu se naučte pít černou kávu, zkuste si koupit čerstvě upražená zrna, umlít je těsně před vařením a zamilujte si originální podobu kávy!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.