Cizrna není plevel (alespoň pro mě). Cizrna je krásná, drobná zelená rostlina s křehkou strukturou a jemnou, nasládlou chutí připomínající kukuřičné hedvábí, která dodá eleganci každému talíři, kterého se dotkne, zejména obřím šťavnatým, jako je výše uvedená vodní cizrna, která je mou oblíbenou. Trvalo mi několik let, než jsem našla dobrý trs, ale jakmile nějaký najdete, je to fantastická, snadno poznatelná zelená rostlina, které doporučuji nechat na okrajích zahrady nebo dvorku trochu místa, protože jejím zastřiháváním si můžete vynutit téměř nepřetržitý růst během sezóny. Cizrna(y), kterou(é) většina lidí konzumuje, bude řada různých druhů rostlin rodu Stellaria, a je jich celá řada, které můžete vidět, přičemž některé jsou k jídlu lepší než jiné.

Mikrozelenina přírody

Je důvod, proč může být složité je vytipovat, pokud s krmením začínáte: jsou malé a jemné, na rozdíl od toho, že mají velké listy nebo vyniká jejich struktura jako například pampelišky, které většina lidí zná Nepřehlížejte je však, pro mě je to mikrozelenina přírody, která se dá pást, a myslím, že je lepší než kterákoli jiná na trhu. V době, kdy jsem provozoval restaurace, jsem se komerční mikrozelenině vyhýbal, místo toho jsem si sám objednával a sbíral cizrnu a další divokou zeleninu, která ji nahradila, protože lépe snáší teplo a má lepší trvanlivost.

Když je v zimě teplo, občas se mi na farmě ve Wisconsinu podaří sehnat nějaký mladý porost.

Stejně jako při lovu jiných rostlin a hub, jakmile jsem věděl, jak vypadá, a párkrát ji nasbíral, začal jsem ji vídat všude. Tu a tam jsem ji našel, když jsem byl na výpravách, ale teprve když jsem ji našel růst na zahradě u kamarádů, podařilo se mi nasbírat dost na to, abych s ní skutečně něco udělal.

Matka mé přítelkyně nechávala kuřátko růst na své zahradě. V tom, co dělala, jsou nějaké staré znalosti, zapomenuté techniky zahradničení, které zohledňují znalost každé jednotlivé rostliny, bez ohledu na to, jestli jste je zasadili, jestli to byly dobrovolníci z hromady semen ponechaných králíkům k jídlu, nebo jestli přišly samy od sebe jako „plevel“, jako ta cizrna.

Cizrna téměř vždy patří do mé divoké salátové směsi pro restauraci.

Plevel může být invazivní, psychologicky i fyzicky. Pro většinu sebeúctyhodných zahradníků je jejich vzhled hrozbou. Tajemství, které Dorothy znala, spočívalo v tom, že některé jsou agresivnější než jiné. Invazivní je například galinsoga, která může za rok projít několika generacemi a rychle udusí ostatní rostliny. Čičorka a další rostliny, které Dorothy nechala růst na své zahradě, jsou, co se týče plevelů, krotší.

Co by měla být Stellaria pubera neboli čičorka hvězdnatá, všimněte si květu s pěti dvojitými lístky.

Sekáním si vynutíte mladý růst

Sledování matky mé přítelkyně a jejího manžela, jak se jednoho dne věnují své základní činnosti, mi ukázalo trik, jak si udržet dobrou zásobu cizrny po celé léto: sekačka na trávu.

Cizrna roste níže u země, a čím níže u země, tím lépe chutná, protože je mladší. Cizrnu tolik nevysazují, ale nechávají ji růst na okrajích, kde žijí ostatní rostliny. Tím, že při sekání trávníku cizrnu posekáte, oživíte její růst a donutíte ji vrátit se do raného stádia růstu, které je pro konzumaci nejlepší. Stejně jako u všeho ostatního, i u cizrny platí, že mladá a křehká je ta správná cesta, jakmile zestárne, může se stát vláknitou a tvrdou.

Trsy křehkého mladého porostu, očištěné a připravené k nasazení na cokoli, co máte rádi. Dokážete po přečtení zbytku článku rozeznat dva různé druhy?“

Před chvílí jsem také mluvil se Samem Thayerem a bavili jsme se o kosení jako náhradě za pastvu přežvýkavců a stád, což dává naprostý smysl, když se nad tím zamyslíte. V Minnesotě nebo Wisconsinu můžete o sekačce uvažovat jako o náhradě za bizony nebo jeleny.

Fermentované rampské pirohy, zvěřinový bratwurst, lesní kuře, povadlé zelí a rajčatový jus Solný sklep 2016. Příklad toho, jak obvykle používám cizrnu jako dokonalý zelený akcent. Dávám ji na teplé i studené pokrmy, protože nezvadne jako typická mikrozelenina.

Proč sklízím ze zahrádky

Cizrnu obvykle nesbírám, když se vydávám na sběr jiných útlocitnějších věcí, například hub. Pokud ji a další jedlé rostliny, které nejsou příliš agresivní, mohu získat z oblastí kolem zahrady doma na rozdíl od okrajů lesa nebo nějakého parku, kam je třeba cestovat, a vynechat dopravu, která by mohla zahrnovat nutnost vrátit se k autu, přibalit ledovou chladničku nebo nějaký jiný plán, jak je udržet v chladu a zabránit jejich zvadnutí na poli, mám více času na lov hub, které bych na zahradě nevypěstoval, ať bych se snažil sebevíc.

Vlevo je druh, který nejraději jím, velké šťavnaté listy, se stopkou, která má málo chlupů. Srovnejte s hvězdnicí vpravo, která má mnohem chlupatější stonek.

Druh, kterému dávám přednost (čím větší, tím lepší)

Existuje mnoho různých druhů „hvězdnic“, technicky vzato, hvězdnice na vašem trávníku může být Stellaria media, zatímco hvězdnice na sousedově trávníku je Stellaria pubera. Pokud vás to zajímá, ano, je v tom rozdíl. Nejsem botanik, ale často dokážu rozeznat rozdíly v druzích věcí, i když je nedokážu zúžit na přesný druh.

Často je to kvůli rozdílům v tom, jak chutnají, u cizrny dávám přednost méně chlupatým druhům s většími, šťavnatými listy. Může být matoucí vybírat rozdíly, protože více druhů má rádo stejné stanoviště a rostou společně, ale poté, co si nějakou rostlinu párkrát utrhnete, začnete si k ní vytvářet vztah, porozumění jejím vlastnostem. Zde je obrázek dvou různých druhů zblízka.

Všimněte si jemných chloupků na stonku této obří šťavnaté vodní kuřičky. Bude velká jako rukola. Chloupky jsou drobné – nevšimnete si jich.

Sklízení

Brzy ráno, abych se vyhnul horku, jdu na zahradu, vezmu nůžky, popadnu hrst cizrny a nůžkami odstřihnu trs několik centimetrů od země. Poté ji vložím do papírového sáčku a pak ji udržuji co nejvíce v chladu ve stínu, zatímco sbírám ostatní zeleninu do restaurace.

Podzimní sklizeň

Stejně jako spousta jiných druhů zelenin se i cizrna poté, co v létě vyroste a vykvete, vrátí na podzim s další sklizní a v severním Wisconsinu a Minnesotě jsem ji sbíral až v prosinci. Podzimní cizrna je podobná podzimním kopřivám: trochu robustnější a stonkovitější, nebo v řeči šéfkuchaře „nohatější“. Dávám přednost jarní a letní cizrně, ale na podzim, když jsou všechny ostatní zelené rostliny pryč, sbírám s oblibou cizrnu nohatou, protože mnoho jiných divokých zelených rostlin není k dispozici.

Stojí to za to?

Před časem jsem dostal zprávu od jiného známého sběrače, který mi řekl, že by nikdy nevařil ani z cizrny, protože nikdy nemůže vynahradit kalorie, které jsou potřeba na sběr, protože rostlina je tak malá. Aby bylo jasno, je to naprostý nesmysl. I když ano, některé druhy cizrny jsou velmi malé, jiné ne a moje políčka konkrétně vodní cizrny, kterou sbírám v severozápadním Wisconsinu, jsou na poměry cizrny obrovská. Neposlouchejte nikoho, kdo tvrdí, že tato rostlina nestojí za sběr.

Na místech, kde může cizrna vytvořit dobrou kolonii, vytvoří husté, husté rohože nadýchaných, šťavnatých listů, které můžete rychle sklízet. Rád o tom přemýšlím, jako bych nechal záhon ostříhat. Na mém nejlepším políčku, které se nachází na mýtinách kolem starých zemědělských polí, není nic pro mě sklízet kila čerstvé cizrny během chvilky s nůžkami a košíkem. Libry.

Bujný koberec podzimní cizrny. Nebude tak velký jako moje jarní a letní sklizně, ale i tak je cenný a stojí za to ho sbírat.

Tržní cena

Cizrna je kočka pro kuchaře, kteří chtějí drobné zeleninové přílohy a saláty. Deset dolarů za čtvrtku je přiměřená cena, za kterou jsem ji platil i prodával.

Skladování

Jakmile se zelenina dostane do restaurace, ponoří se na 5-10 minut do studené vody, aby zkřehla, pokud cestou vůbec zvadla, pak se sroluje do ručníku, aby se zbavila vody, nebo se obrátí v salátové rotačce, pokud je zelenina odolná jako galinsoga, amarant nebo pampelišky. Poté je ihned uložte do chladničky. Tím však práce nekončí, je třeba je ještě ostříhat, aby se odstranily případné tvrdé spodní části a mohly se kdykoli použít.

Červené čáry ukazují, kde budu cizrnu ostříhat, vše nad čárou je pěkně měkké, příliš mnoho stonků může být v ústech tvrdé a vláknité.

Cizrnu lze ořezat hned a uskladnit nebo uskladnit a později ořezat na kousky vhodné k servírování. Pro skladování v chladu platí jiné scénáře pro restaurace, než jak se zeleninou zacházím já. V restauraci skladuji zeleninu v plastových krabicích na ryby s pevnými stěnami, které zabraňují rozmačkání zeleniny a umožňují její stohování, aby se ušetřilo místo. Doma můžete použít plastové sáčky na zip s mírně navlhčenou utěrkou nebo ručníkem uvnitř, což funguje také dobře. Zeleninu doma skladujte, jak chcete, ale zkuste před uložením do chladničky osvěžit ve vodě vše, co nasbíráte, obnoví to život jakékoli zelenině, nejen cizrně.

Vaření

Nejčastěji ji jím syrovou

Jeden z mých oblíbených způsobů, jak ji popsat kuchařům, je „přírodní mikrozelenina“, protože zdobení talířů baby zelení může dodat příjemný vzhled, zejména studeným pokrmům. Když už mluvíme také o studených pokrmech, tak většinou používám cizrnu, ale ne vždy, jak vám ukážu. Pokud ji budete chtít vařit, budete jí potřebovat obrovskou hromadu, a navíc byste měli vědět, že cizrna se po vaření v páře nebo na pánvi rozvaří na prázdno.

Cizrna v misce

Toto je zábavný způsob, jak bych mohla cizrnu začlenit do jednoduchého jídla ze zbytků: teplé a studené. Dám hrst cizrny do mísy, doplním ji vařící se horkou zeleninou, masem, rýží atd. a pak ji doplním další zelení. Zelenina na dně mísy trochu zavadne a rozvaří se, ale neztratí tolik objemu, jako kdybyste ji vařili na pánvi.

Další cizrna

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.