Caldo de Gallina (peruánská slepičí polévka)

Slepičí polévka sice neléčí výškovou nemoc, ale rozhodně pomáhá při stesku po domově. Jeden kout peruánského trhu San Pedro v Cuscu je věnován otevřeným kuchyním, kde kečuánské ženy připravují tuto polévku z brambor z nové úrody a starých tvrdých dušených slepic. Jde o opravdu sytou polévku, která se vaří několik hodin a je plná škrobu z brambor a těstovin. Na konci, při podávání u stolu, se přidá chilli, pažitka a kapka silné peruánské limetky. V Peru se do polévky dávají staré dušené slepice, protože vydrží dlouhé vaření lépe než mladá kuřata, která by se rozpadla a vysušila. Zjistili jsme, že běžně dostupné pečené slepice – starší než brojleři a fritézy – fungují stejně dobře a po hodinách dušení jsou křehké a šťavnaté.

Složení

6 q studené vody

1 (6 lib.) pečená slepice, rozčtvrcená

4 mrkve, oloupané a nakrájené

2 řapíky celeru, ořezané a nakrájené

2 stroužky česneku, nasekané

1 velký pórek, omytý a nakrájený

1 (1 cm.) zázvoru, oloupaný a nasekaný

6 středně velkých brambor Yukon Gold, oloupané a nadrobno nakrájené

8 uncí sušených vaječných nudlí (např. kluski)

2 lžičky košer soli

2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky

1 čerstvá červená chilli paprička Fresno, nakrájená na tenké plátky

10 čtvrtek čerstvých limetek

Výživová hodnota

Kalorie 322

Tuky 7.3g

Tuky 2,1g

Monotuk 2,2g

Polytuky 1.4g

Bílkoviny 29g

Sacharidy 34g

Vláknina 4g

Chorolesterol 101mg

Železo 2mg

Sodík 583mg

Vápník 40mg

Cukry 3g

Est. přidané cukry 0g

Jak na to

Prvních 7 surovin smíchejte ve velkém hrnci nebo holandské troubě. Přiveďte k varu na vysoké teplotě; snižte teplotu na středně nízkou a vařte 5 hodin, podle potřeby srážejte pěnu z povrchu. (Pokud se polévka během vaření příliš zredukuje, přidejte podle potřeby studenou vodu.)

Kuřecí čtvrtky vyjměte kleštěmi z hrnce; položte je na talíř. Nechte 10 minut vychladnout. Maso stáhněte z kostí a rozdrobte na kousky. Kůži vyhoď.

Přidej na pánev brambory. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě; vařte 10 minut. Vmíchejte vaječné nudle; vařte 10 minut nebo dokud brambory nezměknou a nudle nejsou al dente. Vmíchejte rozdrobené kuřecí maso a sůl. Každou porci posyp koriandrem, pažitkou a chilli; podávej s limetkou.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.