Autentický recept na kuřecí parmigianu

943shares
  • 52
  • 891

Kuřecí parmigiana

Pokud je kuřecí parmigiana vaše oblíbené italské jídlo, možná vás překvapí, že vůbec není italské. Jak je možné, že pokrm, který je na jídelním lístku téměř každé italské restaurace, vůbec nepochází z Itálie! A jak se stalo takovým synonymem pro italskou kuchyni? No, právě se o tomto kultovním pokrmu dozvíte všechno!“

Pozadí

Jak jste již zjistili, kuřecí parmigiana není skutečně italské jídlo, ale v klasické jihoitalské kuchyni existuje něco, co se mu velmi podobá, a to melanzane alla parmigiana neboli lilek parmezán.

Lilek, který se obalil v pečivu, usmažil a obložil rajčatovou omáčkou a sýrem, byl velmi oblíbený v oblastech, jako je Sicílie. Některé zdroje uvádějí, že melanzane alla parmigiana může mít severoitalské kořeny, například v oblasti Parmy, podle níž je pokrm pojmenován. Parmigiana však s největší pravděpodobností odkazuje pouze na sýr z oblasti Parmy (Parmigiano Reggiano), který se do pokrmu používá.

Mnoho prvních italských přistěhovalců, kteří přicestovali do Spojených států, pocházelo z jižní Itálie a myšlenku lilku parmezán přivezli s sebou. Po příjezdu do Spojených států si přistěhovalci konečně mohli dovolit maso, které bylo mnohem levnější než v Itálii.

Zapomeňte na úsporný lilek, kuřecí a telecí maso zní mnohem lépe! Restaurace začaly místo tradičního lilku používat maso na chléb a vrstvit ho sýrem a omáčkou a nový pokrm byl na světě. To, co je dnes základem každé italské restaurace ve Spojených státech, není stoprocentně italský, ale vlastně italsko-americký výtvor.

Co je to kuřecí parmigiana

Takže teď už znáte pozadí tohoto lahodného jídla, ale co je vlastně v kuřecí parmigianě? Vsadím se, že uhodnete první ingredienci- kuře! Kuřecí maso obalené v chlebu, pěkná vrstva marinary a následně vrstva mozzarelly a parmazánu tvoří standardní kuřecí parmazán. Pak přicházejí na řadu variace…

Varianty kuřecího parmezánu

Pokud je jednoduchý kuřecí parmezán, jak je popsán, skvělý sám o sobě (dejte ho na talíř a podávejte!), v průběhu let se objevily dodatky k receptu, které jsou dnes považovány za běžné.

Prvním z nich je podávání kuřete na těstovinách. Přidáním těstovin se z kuřecího parmigiany skutečně stane plnohodnotné, kompletní jídlo! Ve skutečnosti se má za to, že tato verze sahá až do doby vzniku pokrmu, kdy byli italští přistěhovalci nadšeni, že si mohou dovolit takový luxus, jako je kuře.

Co je ještě luxusnější než obyčejné kuřecí parmazán na talíři? Kuřecí parmezán a těstoviny dohromady na talíři! Dnes si mnoho lidí pod pojmem kuřecí parmezán automaticky představí těstoviny.

Často se z něj také dělá sendvič. Silný obalený kuřecí řízek se vloží mezi pěkně křupavý chléb a zalije se tradiční marinarou a sýrem.

Ačkoli není jasné, jak se z něj poprvé stal sendvič, podávat ho tímto způsobem dává naprostý smysl. Po vložení mezi chléb je nyní vaše kuřecí parmigiana přenosná! Takto připravené kuře se navíc skvěle podává teplé i studené, takže si ho přibalte do svačinového boxu a budete se mít v době oběda na co těšit!

Jak připravit kuřecí parmigianu

Kuře se připravuje tak, že se kuřecí řízek nejprve obalí v těstíčku a buď usmaží, nebo upeče dozlatova. Pro ty, kteří mají rádi pěkně hustou oblohu, je nejlepší namočit kuřecí řízek do mouky, poté do rozšlehaného vejce a nakonec do strouhanky.

Chcete-li získat řidší obalení, můžete kuřecí řízek jednoduše namočit pouze do strouhanky a poté upéct. Chlebová poleva na kuře je nejlepší, když se ochutí běžnými italskými bylinkami, jako je bazalka a oregano. Co se týče toho, v jakém oleji kuře nejlépe připravit, s přehledem vítězí italský olivový olej, zejména pokud kuře pečete.

Další klíčovou ingrediencí pro přípravu pokrmu je omáčka marinara a dobrou domácí omáčku nelze překonat! Trochu konzervovaných rajčat San Marzano, několik bylinek, česnek a cibule a jste na dobré cestě k dokonalé omáčce. Pokud však máte nějakou oblíbenou rajčatovou omáčku z konzervy, kterou byste rádi použili, směle do toho! Předpřipravená omáčka vám nepochybně zajistí vynikající kuřecí parmigianu rychleji.

Sýr je poslední významnou ingrediencí, a i když může být lákavé koupit levnější sýr, vyplatí se připlatit si za špičkovou mozzarellu.

V balené levné mozzarelle oproti čerstvé mozzarelle je velký rozdíl a jemnější sýr oceníte už při prvním kousnutí do kuřecí parmigiany.

Takže nyní máte obalené kuře, dobrou marinaru a kvalitní mozzarellu, jste připraveni sestavit kuřecí parmezán! To je ta nejjednodušší část – nejprve kuře, pak rajčatová omáčka, po ní mozzarella a posypání sýrem parmigiano reggiano.

Kuřecí parmezán se poté vloží do trouby nebo pod brojler, aby se sýr rozpustil a omáčka se dokonale prohřála. Nakonec je čas jíst!“

Tipy a triky na kuřecí parmigianu

Teď, když máte skvělou základní představu o tom, jak připravit kuřecí parmigianu, existuje několik triků k úpravám, aby byla skvělá. Jedním ze způsobů, jak svůj recept ozvláštnit, je použít na obalení čerstvý, křupavý chléb.

  • Kuchyňským robotem rozemelte chléb na malé drobky a poté přidejte trochu sušené bazalky, oregana a špetku česnekového prášku.
  • Domácí strouhanka jistě posílí vaši kuřecí parmigianu.
  • Pokud plánujete kuře v chlebu smažit, ujistěte se, že teplota oleje na smažení není příliš horká ani příliš studená.
  • Olej na smažení by měl mít teplotu mezi 375 a 400 stupni Fahrenheita.
  • Příliš horký olej způsobí, že se kuře na povrchu spálí, zatímco uvnitř může být ještě syrové.
  • Příliš studený olej způsobí mastné obalení a tuhé kuře, protože se bude muset smažit delší dobu.
  • Pokud plánujete smažit často, investice do teploměru na vaření je skvělý nápad.

O kvalitě sýra jsme se již zmínili, ale stojí za to ji zopakovat. Čerstvá mozzarella je k dostání ve většině obchodů s potravinami nebo ve specializovaných italských obchodech a ve srovnání s baleným sýrem je mnohem lepší. Totéž platí pro parmezán – vynechejte suchý a nastrouhejte na kuře pravý parmigiano nebo grana padano.

Recept

Jste nyní odborníkem na kuře parmigiana, takže to znamená, že je čas vařit! Zde je skvělý recept, podle kterého připravíte vynikající kuřecí parmazán. Podávejte ho na těstovinách, na chlebu nebo samotné na talíři a pochutnejte si!“

Recept na autentické kuře parmigiana

Tento recept na kuře je známý především v italsko-americké komunitě, ale ne každý ví, že v Itálii existuje podobný recept, ale podává se bez těstovin: Pollo alla Parmigiana. Bez ohledu na to je to velká mňamka!
5 z 5 hlasů

Vytisknout Připnout

Předmět:
Kuchyně: italsko-americká
Klíčové slovo: kuřecí parmazán, parmigiana

Doba přípravy: 1 hod:
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut

Porce: 10 min:
Počet kalorií: 4 osoby
1022 kcal
Author: 1022kcal
Author: 1022kcal
Nonna Box

Složení

  • 4 kuřecí prsa bez kůže vykostěná a naklepaná na tenko
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1/4 lžičky pepře
  • 1 1/2 šálku mouky
  • 3 vejce
  • 2 lžíce mléka
  • 2 šálky strouhanky
  • 1 šálek olivového oleje (je-li smažení)
  • 3 šálky marinary
  • 1 libra čerstvé mozzarelly
  • 1/4 šálku čerstvého strouhaného parmigiana
  • 3 lžičky čerstvé bazalky nasekané

Návod

  • Kulatá kuřecí prsa posypte solí a pepřem a potřete kořením z obou stran.
  • Mouku dejte do malé misky, strouhanku do samostatné misky a vejce a mléko do třetí misky. Vejce a mléko společně rozšlehejte
  • Kuřecí prsa ponořte do mouky a obalte je z obou stran. Poté kuře namočte do vajíčka a následně do strouhanky. Ujistěte se, že kuře důkladně obalíte ve strouhance, a poté ho položte na alobalem vyložený plech.
  • Se všemi kuřecími prsíčky opakujte krok číslo 3.
  • Pokud budete kuřecí prsíčka smažit, rozehřejte 1 šálek olivového oleje na 375 stupňů F a každé kuřecí prsíčko osmažte dozlatova. Pokud kuře pečete, vložte plech do trouby o teplotě 350 stupňů a pečte 15 až 20 minut.
  • Kuřecí prsa položte na talíř, na uvařené těstoviny nebo na spodní krajíc sendvičového chleba. Kuřecí maso přelijte teplou marinarou a posypte mozzarellou a strouhaným parmigianem.
  • Kuřecí maso s parmazánem dejte na 2-3 minuty pod brojler nebo dokud sýr nezačne bublat.
  • Posypte čerstvou bazalkou a podávejte!

Poznámky

Nutriční hodnoty

Kalorie: 1022kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 70g | Tuky: 42g | Nasycené tuky: 19g | Cholesterol: 289mg | Sodík: 3167mg | Draslík: 1338mg | Vláknina: 7g | Cukr: 13g | Vitamin A: 1955IU | Vitamin C: 14,2mg | Vápník: 827mg | Železo: 8,4mg
Líbí se vám tento recept?

Buon appetito!

Dejte nám vědět, jak vám tento recept chutnal!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.